La pecora bergamasca. Storia e presente di una razza ... - Ruralpini
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vivo al macello e che, in alcuni casi, raggiungono anche i 50 kg. La quota di castrati si è ridotta per la contrazione del mercato centro-meridionale anche se in parte questa riduzione è stata compensata dalla richiesta di immigrati extracomunitari. Anche il consumo di carne di pecora segna un aumento della domanda sempre in relazione alla presenza di immigrati. La produzione di agnelli da latte è in relativo declino sia perché questo segmento è coperto dal prodotto di importazione veicolato dalla grande distribuzione sia per il mancato interesse degli immigrati extracomunitari per questo prodotto. L’agnello pesante sino a 30 kg presenta carcasse magre (meno del 10%) con buona carnosità (57-59%) e percentuale di osso relativamente basse (18-19%) (SUSMEL ET AL. 1992). I risultati ottenuti da diversi autori relativamente agli accrescimenti degli agnelloni bergamaschi, nonché alla qualità delle carcasse ed ai confronti con altre razze sono riportati nelle Tabb. 16-19. Di particolare interesse sono i risultati di prove di ingrasso di agnelli del peso di 25 provenienti da greggi transumanti e svezzati naturalmente.(GALLARATI SCOTTI ET AL. 1989)(Tab.20). Anche se in queste circostanze gli accrescimenti ottenuti sono inferiori, i risultati ottenuti dimostrano la possibilità di integrazione tra l’attività transumante e forme di allevamento stanziali, possibilità di integrazione che presupporrebbe interventi di tipo associato che avrebbero il vantaggio di consentire una migliore valorizzazione commerciale del prodotto. Tenendo conto dell’importanza che per il pastore riveste la commercializzazione diretta questo tipo di produzione potrebbe essere limitato ad una parte della produzione in relazione a criteri di convenienza stagionale. Bisogna anche osservare che questa soluzione preconizzata da lungo tempo dai tecnici (FIGINI, 1970) non ha sinora suscitato alcun interesse nei pastori. Essa potrebbe, però, essere rilanciata nell’ambito di un’insieme di iniziative associazionistiche in grado di offrire concereti supporti ai pastori nel risolvere vecchi e nuovi problemi della transumanza.
Tabella 9 Parametri biometrici delle femmine Età 18 mesi 36 mesi Anno 1930 1968 1985 1930 1968 1985 Altezza al garrese (cm) - 77,9 79,0 80 79,1 80,4 Altezza alla groppa (cm) - 77,8 78,9 - 78,8 80,1 Larghezza groppa (cm) - 23,9 26,4 - 24,7 27,6 Lunghezza tronco (cm) - 82,3 81 81 84 82,8 Circonferenza torace (cm) - 95,1 97 100,6 100,4 Peso (kg) 66 69,4 76,4 72 80 87,3 Tabella 10 Parametri biometrici dei maschi Età 18 mesi 36 mesi Anno 1930 1968 1985 1930 1968 1985 Altezza al garrese (cm) - 81,5 83,9 86 87,1 85,4 Altezza alla groppa (cm) - 81,3 83,2 - 86,9 84,3 Larghezza groppa (cm) - 23,9 27,1 - 25,2 28,3 Lunghezza tronco (cm) - 86,3 86 84 91,9 87,8 Circonferenza torace (cm) - 99,6 98,5 100 110 103,8 Peso (kg) 76 82,3 91,1 95-100 111,3 102,0 Tabella 11. Distribuzione dei parti nel corso dell’anno Rota (1980) Nessi (1990) Gennaio 8,3 4,3 Febbraio 6,8 11,4 Marzo 9,9 5,6 Aprile 15,0 2,8 Maggio 8,9 5,2 Giugno 5,9 8,4 Luglio 5,3 5,4 Agosto 3,6 3,3 Settembre 4,2 14,7 Ottobre 1,2 9,9 Novembre 15,0 12,7 Dicembre 15,9 16,4 Totale 100 100 Tabella 12. Parametri riproduttivi Rota (1980) Nessi (1990) Età media 1° parto 468 497 Durata interparto 272 272 Prolificità (%) 142,5 Gemellarità (%) 48,3 38,6 Fecondità annua (%) Prolificità = n. agnelli nati / n.parti x 100 191 Gemellarità = percentuale di parti gemellari sul totale Fecondità annua = n. agnelli nati/ n. fattrici
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vivo al macello e che, in alcuni casi, raggiungono anche i 50 kg. <strong>La</strong> quota <strong>di</strong> castrati<br />
si è ridotta per la contrazione del mercato centro-meri<strong>di</strong>onale anche se in parte questa<br />
riduzione è stata compensata dalla richiesta <strong>di</strong> immigrati extracomunitari. Anche il<br />
consumo <strong>di</strong> carne <strong>di</strong> <strong>pecora</strong> segna un aumento della domanda sempre in relazione alla<br />
presenza <strong>di</strong> immigrati. <strong>La</strong> produzione <strong>di</strong> agnelli da latte è in relativo declino sia<br />
perché questo segmento è coperto dal prodotto <strong>di</strong> importazione veicolato dalla grande<br />
<strong>di</strong>stribuzione sia per il mancato interesse degli immigrati extracomunitari per questo<br />
prodotto.<br />
L’agnello pesante sino a 30 kg presenta carcasse magre (meno del 10%) con buona<br />
carnosità (57-59%) e percentuale <strong>di</strong> osso relativamente basse (18-19%) (SUSMEL ET<br />
AL. 1992). I risultati ottenuti da <strong>di</strong>versi autori relativamente agli accrescimenti degli<br />
agnelloni bergamaschi, nonché alla qualità delle carcasse ed ai confronti con altre<br />
razze sono riportati nelle Tabb. 16-19.<br />
Di particolare interesse sono i risultati <strong>di</strong> prove <strong>di</strong> ingrasso <strong>di</strong> agnelli del peso <strong>di</strong> 25<br />
provenienti da greggi transumanti e svezzati naturalmente.(GALLARATI SCOTTI ET AL.<br />
1989)(Tab.20). Anche se in queste circostanze gli accrescimenti ottenuti sono<br />
inferiori, i risultati ottenuti <strong>di</strong>mostrano la possibilità <strong>di</strong> integrazione tra l’attività<br />
transumante e forme <strong>di</strong> allevamento stanziali, possibilità <strong>di</strong> integrazione che<br />
presupporrebbe interventi <strong>di</strong> tipo associato che avrebbero il vantaggio <strong>di</strong> consentire<br />
<strong>una</strong> migliore valorizzazione commerciale del prodotto. Tenendo conto<br />
dell’importanza che per il pastore riveste la commercializzazione <strong>di</strong>retta questo tipo<br />
<strong>di</strong> produzione potrebbe essere limitato ad <strong>una</strong> parte della produzione in relazione a<br />
criteri <strong>di</strong> convenienza stagionale. Bisogna anche osservare che questa soluzione<br />
preconizzata da lungo tempo dai tecnici (FIGINI, 1970) non ha sinora suscitato alcun<br />
interesse nei pastori. Essa potrebbe, però, essere rilanciata nell’ambito <strong>di</strong> un’insieme<br />
<strong>di</strong> iniziative associazionistiche in grado <strong>di</strong> offrire concereti supporti ai pastori nel<br />
risolvere vecchi e nuovi problemi della transumanza.
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