La pecora bergamasca. Storia e presente di una razza ... - Ruralpini

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FIGURA 49 Fig.49: pecora Bergamasca di “vecchio tipo”; si noti la testa “triangolare” e l’estensione del vello sulla fronte (foto Corti). FIGURA 50 Fig. 50: gruppo di pecore nel quale viene evidenziata la “finezza” del tipo ottenuto risultato della recente attività selettiva (foto Mosconi). FIGURA 51 Fig. 51: ariete con ottima conformazione (foto Mosconi). FIGURA 51 Fig. 52: pecora con evidenziata la buona conformazione del posteriore (foto Corti). Aspetti riproduttivi La pecora Bergamasca al contrario delle razze dell’Europa centro-settentrionale maggirmante stagionalizzate e con parti autunno-invernali non presenta una marcata sospensione dell’attività riproduttiva. I dati riportati nell Tabb. 11 e 12, ricavati in entrambi i casi dalle registrazioni ufficiali degli eventi relativi ai soggetti iscritti al Libro Genealogico e da serie pluriennali, indicano una relativa sospensione dell’attività riproduttiva per un periodo di 5-6 mesi. Nel primo studio però i parti sono ancora frequenti fino a Maggio e riprendono a Novembre (quindi gli accoppiamenti si concentrano tra Giugno e Novembre) mentre nel secondo sono piuttosto infrequenti da Aprile ad Agosto, ma presentano una forte incidenza già a partire da Settembre (con accoppiamenti concentrati da Aprile a Settembre). Questo comportamento della pecora Bergamasca è della massima importanza perché consente di sfruttare le potenzialità riproduttive della fattrice. In effetti le pecore Bergamasche partoriscono a distanza inferiore ai 9 mesi (2,7 parti in tre anni) e tendenzialmente sono in grado di partorire 3 volte ogni 2 anni. Il tipo di allevamento transumante pone però dei limiti allo sfruttamento delle forti potenzialità riproduttive della pecora Bergamasca. Infatti non solo la mortalità è più elevata in coincidenza con i periodi della transumanza e dell’alpeggio, ma questi fattori condizionano negativamente anche gli accrescimenti degli agnelli (ROTA, 1910), aspetto che deve essere preso in grande considerazioni stante l’orientamento verso la produzione di carne che è andato prevalendo nell’allevamento ovino bergamasco. In considerazione della scarsa accoglienza riservata ai tentativi di applicare agli arieti i grembiuli per impedire la monta e della scarsa proponibilità dei metodi ormonali di induzione e sincronizzazione dei calori al pastore che desidera evitare che i parti coincidano con i
momenti più sfavorevoli non resta che separare gli arieti dal gregge. Questo sistema che si è diffuso nei greggi più grandi in grado di disporre di punti di appoggio in pianura (cascine o ricoveri presi in affitto o di proprietà di parenti) prevede il ricovero invernale degli arieti da Dicembre ad Aprile. Anche se sul piano teorico con questo sistema può essere persa una parte di potenzialità riproduttive i vantaggi in termini di mortalità e in termini organizzativi sono evidenti. Bisogna anche considerare che la dimensione attuale dei greggi non consente ai pastori di prestare agli agnelli deboli quelle cure che venivano loro riservate in passato quando era un punto d’onore per i pastori allevare tutti gli agnelli. Produzione di carne Alla razza Bergamasca è riconosciuta una grande potenzialità di produzione della carne come dimostrano i pesi raggiunti alle età tipiche ottenuti sulla base dei dati dei controlli funzionali (ROTA, 1981, NESSI 1991) (Tabb. 13 e 14) . Al prodotto tradizionale, il castrato di 70-80 kg, macellato a 14-18 mesi è subentrata la produzione di castrati più leggeri e di agnelloni. In passato la razza Bergamasca era nota proprio per la produzione di castrati che venivano venduti ad incettatori francesi. Il ROTA (1909) scriveva “I principali alberghi di Parigi segnano nei loro munus come piatto raccomandabilissimo la vivanda o meglio “Les cotolettes de mouton bergamasque””. Questa tradizione sopravvisse anche dopo il declino delle esportazioni verso la Francia a seguito dell’introduzione di dazi di confine che costringevano al passaggio attraverso la Svizzera (ROTA, 1909) tanto che la CARISSONI (1981) ricorda di aver potuto trovare da Chez Maxime a Parigi ancora le “cotolettes de mouton bergamamasque”. La qualità dei castrati bergamaschi è stata messa n evidenza dal SALERNO (1947) che nei castrati di prima (con peso vivo alla macellazione di 63,0) riscontrava rese del 45,0 %. con una buon rapporto tra carne ed osso (80% carme, 20% osso) e un altrettanto buon rapporto tra 1°, 2° e 3° taglio (rispettivamente 43, 29 e 28%). La pecora Bergamasca non si presta alla produzione di agnelli leggeri per le sue caratteristiche di conformazione e di tardività mentre si presta ottimamente alla produzione di agnelli pesanti e di agnelloni. Gli agnelli da latte vengono sacrificati a 50-60 giorni con un peso vivo tra i 15 e i 22 kg, gli agnelloni a 90-100 giorni ad un peso vivo tra 27 e 36 kg. Il castrato viene ancora macellato intorno all’anno di età a 75 kg di peso. (RIZZI ET AL. 1993). Tra la provincia di Bergamo e quella di Brescia l’incidenza dei diversi prodotti non appare omogenea (vedi Tab. 15) Come si può notare nei greggi bergamaschi conformemente alla tradizione dei pastori gli agnelli solo in pochissimi casi la produzione è orientata all’agnello mentre ancora un terzo dei greggi bergamaschi era orientato alla produzione del solo castrato. Nel giro degli ultimi anni questi orientamenti si sono modificati. In corrispondenza con la crescente presenza di immigrati extracomunitari con una forte tradizione di consumo di carni ovine mature, è cresciuta la quota di agnelloni che superano i 40 kg di peso
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Premessa Sul tema della pastorizia
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Al fine di porre un freno alla conf
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