consigli dietetici generali per il paziente con iperglicemia - Farmacia ...

assunti nella quantita' limitata consentita dalla dieta, soprattutto se il soggetto e' in
sovrappeso e deve dimagrire. Per aromatizzare gli alimenti e la verdura, invece dell'olio e
dei grassi di condimento che possono essere assunti solo in quantita' limitata, si possono
usare liberamente: aceto, pepe, succo di limone, aglio, prezzemolo, basilico, cipolla,
scalogno, erba cipollina, dragoncello, salvia, rosmarino, lauro, timo, origano, zafferano,
paprica, curry spezie in genere, sottaceti. Il sale va usato con moderazione.
DOLCIFICANTI:
aspartame, saccarina, ciclamato, etc in quantita' moderata
METODI di COTTURA DA PREFERIRE:
a vapore, al forno, alla griglia, a microonde, allo spiedo
ALIMENTI DA EVITARE
APERITIVI
FARINACEI:
tortellini e paste ripiene in genere, pane condito, all'olio, al burro, grissini all'olio, al burro,
allo strutto
LATTICINI:
latte intero, panna, yogurt di latte intero, yogurt commerciale alla frutta, latte condensato.
Formaggi semigrassi (contenuto in grasso 20-40%): asiago, provolone, caciocavallo,
gruviera, emmenthal, gorgonzola, fontina, grana, edam, parmigiano, bel paese, brie,
pecorino, certosino, stracchino, mozzarella di bufala, burrata, caciotta di pecora, caciotta di
vacca, taleggio magro, robiola. Formaggi grassi (contenuto grasso superiore al 40%):
mascherpone, taleggio, burrini.
CARNI:
vitello, bovino grasso, agnello, castrato, maiale grasso oca, anitra e selvaggina. Estratti di
carne, pate' di fegato, cervello, rene e frattaglie in genere vanno evitati anche per il rischio
di trasmissione della BSE (malattia della vacca pazza). Salumi crudi e cotti: salame,
cotechino pancetta, coppa, salsiccia, mortadella, pancetta, wurstel (vacca pazza!).
Consentiti solo con moderazione: bovino adulto (semigrasso), vitellone o castrato
semigrasso, agnello parte semigrassa, salame da cuocere, coscia di faraona, maiale semi
grasso
PESCI:
se conservati sott'olio
VERDURE:
olive, verdure conservate sott' olio
FRUTTA:
frutta sciroppata, frutta candita, frutta essicata, frutta secca, oleosa (noci, nocciole),
castagne, mostarda di frutta
BEVANDE:
tutte le bibite commerciali (sono dolcificate); sciroppi, polveri per preparare bibite, succhi e
spremute di frutta (preferire la frutta fresca intera che contiene fibre di cellulosa e danno un
maggiore senso di sazieta'). Tutti gli alcoolici (possibili crisi ipoglicemiche), aperitivi,
alcoolici, frutta sotto spirito, vino dolce o ad elevata gradazione; vino e birra sono
sconsigliate se il paziente e' in sovrappeso e deve dimagrire
CONDIMENTI:
burro, lardo, strutto, margarine vegetali (consentito solo un uso moderato), olio di cocco, di
palma, burro di cacao, sughi, panna, maionese e salse, pasta di acciughe, dadi e preparati
per brodo. Ridurre l'apporto di sale: ridurre al minimo il sale usato per cucinare gli alimenti,
utilizzando per insaporire erbe ed odori, limone o aceto eliminare dalla dieta gli alimenti
ricchi di sale, non usare dadi e concentrati per brodo, salse commerciali, carne e pesce in
scatola, formaggi stagionati, dolci industriali, non usare sale a tavola
DOLCI:
Tutti i dolci in genere. Zucchero, miele, melassa, caramelle, sorbetto alla frutta, frutta
candita, miele, granita, marzapane, crema al burro, cioccolato, panna, cassata, gelato,
creme, budini, cacao, cioccolato, crostata, pan di spagna, torte varie, marmellata e gelatine
di frutta, biscotti e fette biscottate dolci. Solo in alcuni pazienti ben compensati e non in
sovrappeso alcuni diabetologi consentono l'assunzione di dolci contenenti fruttosio e
saccarosio in dosi modeste (NON SUPERIORI a 20-25 grammi al giorno), purche' vengano
assunti alla fine di un pasto completo contenente frutta e verdura ricca di fibre.