Regolamento (UE) n. 1129/2011 della Commissione, dell'11 ... - Aldal
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Numero <strong>della</strong><br />
categoria<br />
Numero E Denominazione<br />
Livello massimo<br />
(mg/l o mg/kg, a<br />
seconda dei casi)<br />
Note Restrizioni/eccezioni<br />
E 251-252 Nitrati 250 (39) (59) Solo rohschinken, trocken-/nasgepökelt e prodotti analoghi: salatura a secco e<br />
salatura per immersione utilizzate in combinazione (senza iniezioni di salamoia).<br />
Tempo di salatura, che dipende dalla forma e dal peso dei pezzi di carne, per<br />
approssimativamente 14-35 giorni seguito dalla stabilizzazione/stagionatura<br />
E 249-250 Nitriti 50 (39) Solo jellied veal e brisket: iniezione <strong>della</strong> salamoia, seguita, dopo un periodo<br />
minimo di 2 giorni, da cottura in acqua bollente fino a 3 ore<br />
E 251-252 Nitrati 10 (39) (59) Solo jellied veal e brisket: iniezione <strong>della</strong> salamoia, seguita, dopo un periodo<br />
minimo di 2 giorni, da cottura in acqua bollente fino a 3 ore<br />
E 251-252 Nitrati 300 (40) (7) Solo rohwürste (salami e kantwurst): prodotto con un periodo minimo di<br />
stagionatura di 4 settimane ed un rapporto acqua/proteine inferiore a 1,7<br />
E 251-252 Nitrati 250 (40) (7) (59) Solo salchichon y chorizo tradicionales de larga curación e prodotti analoghi:<br />
periodo di stagionatura di almeno 30 giorni<br />
E 249-250 Nitriti 180 (7) Solo vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký<br />
salám, dunjaská klobása, paprikás e prodotti analoghi: prodotto essiccato cotto a<br />
70 °C, cui fa seguito un procedimento di essiccazione e affumicatura di 8-12 giorni.<br />
Prodotto fermentato soggetto ad un procedimento di fermentazione in tre fasi <strong>della</strong><br />
durata di 14-30 giorni, seguito da affumicatura<br />
E 251-252 Nitrati 250 (40) (7) (59) Solo saucissons sec e prodotti analoghi: salsiccia cruda essiccata e fermentata senza<br />
aggiunta di nitriti. Il prodotto è fermentato a temperature comprese tra 18 e 22 °C o<br />
inferiori (10-12 °C) e successivamente ha un periodo minimo di<br />
stagionatura/maturazione di 3 settimane. Il prodotto ha un rapporto acqua/proteine<br />
inferiore a 1,7<br />
09. Pesce e prodotti <strong>della</strong> pesca<br />
(7) Dose massima aggiunta<br />
(39) Dose massima residua, livello residuo al termine del processo di produzione<br />
(40) Senza aggiunta di nitriti<br />
09.1 Pesce e prodotti <strong>della</strong> pesca non trasformati<br />
09.1.1 Pesce non trasformato<br />
(59) I nitrati possono essere presenti in taluni prodotti a base di carne trattati termicamente a seguito <strong>della</strong> naturale conversione dei nitriti in nitrati in ambiente a bassa<br />
acidità<br />
Gruppo IV Polioli quantum satis Solo pesce non trasformato congelato e surgelato per scopi diversi dall'edulcorazione<br />
E 300 Acido ascorbico quantum satis<br />
IT<br />
12.11.<strong>2011</strong> Gazzetta ufficiale dell’Unione europea L 295/107
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