Regolamento (UE) n. 1129/2011 della Commissione, dell'11 ... - Aldal
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Numero <strong>della</strong><br />
categoria<br />
Numero E Denominazione<br />
Livello massimo<br />
(mg/l o mg/kg, a<br />
seconda dei casi)<br />
Note Restrizioni/eccezioni<br />
E 200-203 Acido sorbico - sorbati quantum satis Solo involucro a base di collagene con un'attività dell'acqua superiore a 0,6<br />
E 200-203;<br />
214-219<br />
Acido sorbico - sorbati;<br />
p-idrossibenzoati<br />
E 338-452 Acido fosforico – fosfati – di- tri- e<br />
polifosfati<br />
(1) Gli additivi possono essere aggiunti singolarmente o in combinazione<br />
1 000 (1) (2) Solo ricopertura gelatinoso di prodotti a base di carne (sottoposta a cottura, salatura<br />
o essiccazione)<br />
4 000 (1) (4) Solo agenti di ricopertura per carne<br />
(2) Il livello massimo è applicabile alla somma e i livelli sono espressi come acido libero<br />
(4) Il livello massimo è espresso come P 2O 5<br />
08.2.4 Prodotti tradizionali a base di carne ottenuti mediante salatura con disposizioni specifiche riguardanti nitriti e nitrati<br />
08.2.4.1 Prodotti tradizionali a base di carne ottenuti mediante salatura per immersione (prodotti a base di carne immersi in una salamoia contenente nitriti e/o nitrati, sale e altri<br />
componenti)<br />
E 249-250 Nitriti 175 (39) Solo Wiltshire bacon e prodotti analoghi: iniezione di salamoia nella carne, cui fa<br />
seguito un periodo di immersione in salamoia di 3-10 giorni. La soluzione in cui<br />
viene immerso il prodotto contiene alcuni starter microbiologici<br />
E 251-252 Nitrati 250 (39) (59) Solo Wiltshire bacon e prodotti analoghi: iniezione di salamoia nella carne, cui fa<br />
seguito un periodo di immersione in salamoia di 3-10 giorni. La soluzione in cui<br />
viene immerso il prodotto contiene alcuni starter microbiologici<br />
E 249-250 Nitriti 100 (39) Solo Wiltshire ham e prodotti analoghi: iniezione di salamoia nella carne, cui fa<br />
seguito un periodo di immersione in salamoia di 3-10 giorni. La soluzione in cui<br />
viene immerso il prodotto contiene alcuni starter microbiologici<br />
E 251-252 Nitrati 250 (39) (59) Solo Wiltshire ham e prodotti analoghi: iniezione di salamoia nella carne, cui fa<br />
seguito un periodo di immersione in salamoia di 3-10 giorni. La soluzione in cui<br />
viene immerso il prodotto contiene alcuni starter microbiologici<br />
E 249-250 Nitriti 175 (39) Solo entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados), toucinho fumado<br />
e prodotti analoghi: salatura per immersione per 3-5 giorni. Il prodotto non è<br />
trattato termicamente e ha un'attività dell'acqua elevata.<br />
E 251-252 Nitrati 250 (39) (59) Solo entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados), toucinho fumado<br />
e prodotti analoghi: salatura per immersione per 3-5 giorni. Il prodotto non è<br />
trattato termicamente e ha un'attività dell'acqua elevata.<br />
E 249-250 Nitriti 50 (39) Solo cured tongue: salatura per immersione per almeno 4 giorni e pre-cottura<br />
IT<br />
L 295/104 Gazzetta ufficiale dell’Unione europea 12.11.<strong>2011</strong>
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