La normativa in materia di additivi alimentari - ASL 13 Novara

Il controllo ufficiale sugli additivi
alimentari
La normativa in materia di additivi alimentari
Marinella Collauto
Ministero della Salute
Aula Magna
Facoltà di Farmacia
Università del Piemonte Orientale
Novara, 7 dicembre 2011
1

Regolamento (CE) n.882/2004
17) “controllo documentale”: l'esame dei documenti
commerciali e, se del caso, dei documenti richiesti dalla
normativa in materia di mangimi e di alimenti che
accompagnano la partita;
18) “controllo di identità”: un'ispezione visuale per assicurare
che i certificati o altri documenti di accompagnamento della
partita coincidano con l'etichettatura e il contenuto della
partita stessa;
19) “controllo fisico”: un controllo del mangime o
dell'alimento stesso che può comprendere controlli sui
mezzi di trasporto, sugli imballaggi, sull’etichettatura e sulla
temperatura, il campionamento a fini di analisi e prove di
laboratorio e qualsiasi altro controllo necessario per
verificare la conformità alla normativa in materia di
mangimi e di alimenti;
2

Normativa specifica AA
D.M. 27 febbraio 1996, 1996 n.209 209 regolamento
concernente la disciplina degli additivi alimentari
consentiti nella preparazione e per la conservazione
delle sostanze alimentari in attuazione delle direttive
n.94 94/34 34/CE, /CE, n.94 94/35 35/CE, /CE, n.94 94/36 36/CE, /CE, n. 95/2/CE 95 /CE e n.
95/31 95 31/CE /CE + successivi aggiornamenti
Regolamento (CE) n. 884/2007 884 2007 della Commissione
del 26 luglio 2007 sulle misure di emergenza volte a
sospendere l’uso del colorante alimentare E128 128 Rosso
2G
3

Nuove disposizioni sugli AA
Regolamento (CE) n. 1333 1333/2008 2008 del Parlamento
europeo e del Consiglio del 16 dicembre 2008
relativo agli additivi alimentari
Regolamento
l’allegato V…
(UE) n. 238 238/2010 2010 che modifica
Regolamento
l’allegato II… II
(UE) n.1129 1129/2011 2011 che istituisce
Regolamento (UE) l’allegato III …
n.1130 1130/2011 2011 che istituisce
Regolamento
l’allegato II..
(UE) n.1131 1131/2011 2011 che modifica
4

Disposizioni relative all’autorizzazione
comunitaria AA
Regolamento (CE) n. 1331 1331/2008 2008 del Parlamento
europeo e del Consiglio del 16 dicembre 2008 che
istituisce una procedura uniforme di autorizzazione
per gli additivi additivi, enzimi e gli aromi alimentari
Regolamento (UE) n. 234 234/2011 2011
Practical guidance for applicants for addresses,
contact points and the relevant documents for risk
assessment disponibili al seguente indirizzo indirizzo:
http http://ec //ec.europa europa.eu/food/food/fAEF/docs/practical_gu
eu/food/food/fAEF/docs/practical_gu
idance_ idance_072011 072011_en _en.doc doc
5

Regolamento (CE) n. 1333/2008
Per “additivo alimentare “si intende:
qualsiasi sostanza, abitualmente non consumata come alimento
in sè e non utilizzata come ingrediente caratteristico degli
alimenti, con o senza valore nutritivo, la cui aggiunta
intenzionale ad alimenti per uno scopo tecnologico nella
fabbricazione, nella trasformazione, nella preparazione, nel
trattamento, nell’imballaggio, nel trasporto o nel
magazzinaggio degli stessi, abbia o possa presumibilmente
avere per effetto che la sostanza o i suoi sottoprodotti
diventino, direttamente o indirettamente, componenti di tali
alimenti
6

Regolamento (CE) n. 1333/2008
Per ”quantum satis“, si intende che non è specificato
una quantità massima e le sostanze sono utilizzate
conformemente alle norme di buona fabbricazione, in
quantità non superiori a quella necessaria per ottenere
l’effetto desiderato e a condizione che i consumatori
non siano indotti in errore
Per “categoria funzionale” s’intende una delle categorie
definite nell’allegato I in base alla funzione
tecnologica che l’additivo alimentare esercita nel
prodotto alimentare;
7

Regolamento (CE) n. 1333/2008
Per “coadiuvante tecnologico” si intende ogni sostanza
che:
i) non viene consumata come alimento in sé,
ii) è intenzionalmente utilizzata nella trasformazione di
materie prime, alimenti o loro ingredienti, per esercitare
una determinata funzione tecnologica nella lavorazione o
trasformazione;
iii) può dar luogo alla presenza, non intenzionale ma
tecnicamente inevitabile, di residui di tale sostanza o di
suoi derivati nel prodotto finito, a condizione che questi
residui non costituiscano un rischio per la salute e non
abbiano effetti tecnologici sul prodotto finito
8

Regolamento (CE) n. 1333/2008
Per “alimento alimento non trasformato trasformato” si intende un alimento
che non ha subito un trattamento che abbia
determinato un mutamento sostanziale del suo stato
iniziale iniziale; a questo riguardo le seguenti operazioni non
sono considerate come determinanti un mutamento
sostanziale sostanziale: sostanziale sostanziale:
divisione, separazione, scissione, disossamento,
tritatura, scuoiatura, sbucciatura, pelatura,
frantumazione, taglio, pulitura, decorazione decorazione,
surgelazione, congelazione, refrigerazione,
macinatura, sgusciatura, imballaggio o disimballaggio
9

Regolamento (CE) n. 1333/2008
Per “alimento senza zuccheri aggiunti” si intende un
alimento:
i) senza aggiunta di monosaccaridi o disaccaridi;
ii) senza aggiunta di prodotti contenenti
monosaccaridi o disaccaridi utilizzati per per le
le loro
proprietà dolcificanti dolcificanti.
Per “alimento a ridotto contenuto calorico” si intende un
alimento con un contenuto calorico ridotto di
almeno il 30% 30 rispetto all’alimento originario o a
un prodotto analogo.
analogo
10

Regolamento (CE) n. 1333/2008
Per “edulcoranti edulcoranti da tavola tavola” si intendono: intendono
Le preparazioni di edulcoranti autorizzati, che
possono contenere altri additivi e/o ingredienti
alimentari e che sono destinati a essere venduti ai
consumatori finali come sostituto degli zuccheri zuccheri. zuccheri zuccheri.
Dal 20 gennaio 2011 i produttori di edulcoranti da
tavola devono fornire, con mezzi appropriati, le
necessarie informazioni per consentire ai consumatori
di usare il prodotto in modo sicuro.
sicuro
11

Regolamento (CE) n. 1333/2008
art.4 Elenchi comunitari AA
art. 5 Divieto relativo agli AA non conformi e o agli
alimenti non conformi
art.6 Condizioni generali per l’inclusione di AA
art.7 Condizioni specifiche per gli edulcoranti
art. 8 “ “ “ i coloranti
art. 18 Principio di trasferimento
artt.21, 22, 23, 24 e allegato V Etichettatura
art.30 Istituzione degli elenchi comunitari di AA
art.35 Entrata in vigore
12

Articolo 4: elenchi comunitari AA
1. Soltanto gli additivi alimentari inclusi nell’elenco comunitario
dell’allegato II possono essere immessi sul mercato in quanto
tali e utilizzati negli alimenti alle condizioni ivi specificate
3. L’elenco degli additivi alimentari dell’allegato II è stabilito
sulla base delle categorie di alimenti* in cui essi possono
essere aggiunti
5. Gli additivi devono essere conformi alle specifiche di cui
all’articolo 14 (decreto ministeriale 11 novembre 2009 2009, n.199 199)
*Il Codex Alimentarius è una raccolta di norme internazionali
adottate dall’omonima Commissione, istituita nel 1962 da
FAO e OMS, cui partecipano oltre 170 Paesi (98% della
popolazione mondiale)
13

Articolo 22: etichettatura
le seguenti informazioni devono figurare sull’imballaggio
a) la denominazione e/o il numero E per ciascuno degli
additivi alimentari o una denominazione di vendita
che comprenda la denominazione e/o il numero E di
ciascuno degli additivi alimentari; alimentari
b) l’indicazione “per alimenti” o “per alimenti (uso
limitato)” o un riferimento più specifico all’uso
alimentare cui gli additivi sono destinati; destinati
c) se necessario, le condizioni particolari di
conservazione e/o impiego; impiego
d) un marchio di identificazione della partita e del lotto lotto;
14

…….. ……..segue segue etichettatura
le seguenti informazioni possono figurare solo sui documenti
commerciali:
istruzioni per l’uso, se la loro omissione preclude un uso
appropriato dell’additivo alimentare alimentare;
f) f) la la denominazione o ragione sociale e l’indirizzo del produttore,
dell’imballatore o del del venditore venditore; venditore venditore;
g) un’indicazione delle quantità massime di ciascun componente
o gruppi di componenti soggetti ad una limitazione
quantitativa negli alimenti e/o informazioni appropriate
formulate in modo chiaro e facilmente comprensibile che
consentano all’acquirente di conformarsi al presente
regolamento o ad altra normativa comunitaria pertinente pertinente…… …….. ..
e) istruzioni
15

…. ….segue segue etichettatura
le seguenti informazioni devono figurare sull’imballaggio
h) la quantità netta netta;
i) il termine minimo di conservazione o la data di scadenza; scadenza
j) se pertinenti, informazioni su un additivo alimentare o su altre
sostanze di cui al presente articolo ed elencate nell’allegato III
bis della direttiva 2000 2000/13 13/CE /CE concernente l’indicazione degli
ingredienti dei prodotti alimentari *
* Direttiva 2007/68/CE
16

…….. ……..segue segue etichettatura
le le seguenti informazioni possono figurare solo sui sui documenti commerciali:
2. Quando gli additivi alimentari sono venduti in associazione ad
altri additivi e/o ad altri ingredienti alimentari,
sull’imballaggio o sui sui recipienti che li contengono figura un
elenco di tutti i componenti nell’ordine decrescente della
rispettiva quota percentuale rispetto al peso totale totale.
3. Quando Quando sostanze (inclusi additivi alimentari o altri ingredienti
alimentari) sono incorporate in additivi alimentari per facilitare
la conservazione, la vendita, la standardizzazione, la diluizione
o la dissoluzione, sull’imballaggio o sui recipienti che li
contengono figura un elenco di tutti i componenti, nell’ordine
decrescente della rispettiva quota percentuale rispetto al peso
totale
17

Direttiva 2000/13/CE:
allegato III bis/Allergeni
1. Cereali contenenti glutine (cioe' grano, segale, orzo,
avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti
derivati derivati;
2. Crostacei e prodotti derivati derivati;
3. Uova e prodotti derivati derivati; derivati derivati;
4. Pesce e prodotti derivati; derivati
5. Arachidi e prodotti derivati derivati;
6. Soia e prodotti derivati; derivati
7. Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio) lattosio);
18

Direttiva 2000/13/CE:
allegato III bis/Allergeni
8. Frutta a guscio cioe' mandorle (Amigdalus communis L.), ),
nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci
di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan (Carya
illinoiesis (Wangenh) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia
excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland
(Macadamia ternifolia) e prodotti derivati derivati;
9. Sedano e prodotti derivati derivati; derivati derivati;
10 10. Senape e prodotti derivati derivati;
11 11. Semi di sesamo e prodotti derivati derivati;
12 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10
mg/kg o 10 mg/l espressi come SO SO2 13 13. Lupini e prodotti derivati
14 14. Molluschi e prodotti derivati
19

Elenco ingredienti temporaneamente esclusi dalla lista precedente
Sciroppi di glucosio a base di frumento compreso il destrosio; destrosio maltodestrine a
base di frumento; frumento sciroppi di glucosio a base di orzo; orzo cereali utilizzati per la
distillazione di alcool alcool.
Lisozima (prodotto da uova) utilizzato come additivo del vino vino; albumina (prodotta
da uovo) utilizzata come chiarificante del vino e del sidro sidro.
Gelatina di pesce utilizzata come eccipiente per vitamine ed aromi; aromi gelatina di
pesce utilizzata come chiarificante nella birra, nel nel sidro e nel nel vino vino. vino vino.
Olio e grasso di soia raffinato e prodotti simili simili; tocoferoli misti naturali (E (E306 306);
tocoferolo D-alfa alfa naturale; naturale tocoferolo acetato D-alfa alfa naturale naturale; tocoferolo succinato
D-alfa alfa naturale a base di soia; soia oli vegetali e derivati da fitosteroli e
fitosteroli esteri a base di soia; soia estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio
vegetale a base di soia. soia
Siero di latte utilizzato per la distillazione per alcool; alcool lactitolo; lactitolo prodotti a base di
latte (caseine) utilizzati come chiarificanti nel vino e nel sidro sidro.
Noci utilizzate nei distillati di alcool; alcool noci e mandorle utilizzate come aromi in
alcool alcool.
Foglie ed olio di sedano sedano; oleoresina di sedano. sedano
Olio di senape senape; olio di semi di senape; senape oleoresina di semi ai senape.
senape
20

Articolo 23: etichettatura
Sull’etichetta di un edulcorante da tavola contenente
polioli e/o aspartame e/o sale di aspartame-acesulfame
aspartame acesulfame
figurano le seguenti avvertenze: avvertenze
polioli polioli: polioli polioli:
“un consumo eccessivo può avere effetti lassativi”
aspartame/sale di aspartame aspartame-acesulfame acesulfame:
“contiene una fonte di fenilalanina”
21

Articolo 24: etichettatura di alimenti
contenenti determinati coloranti alimentari
Elenco dei coloranti per i quali sono necessarie informazioni
addizionali *
E102 Tartrazina
E104 Giallo chinolina
E110 Giallo tramonto
E124 Ponceau 4R, Rosso cocciniglia A
E129 Rosso Allura AC
* “può influire negativamente sull’attività e l’attenzione dei
bambini”
22

Articolo 30: Istituzione degli elenchi
Gli additivi autorizzati negli alimenti a norma delle direttive
94/35 94 35/CE, /CE, 94/36 94 36/CE /CE e 95/2/CE, 95 /CE, quali modificate sulla base
dell’articolo 31 del presente regolamento, e le rispettive
condizioni d’uso sono inclusi nell’allegato II II* del presente
regolamento dopo che
che è stata esaminata la
la loro conformità
agli articoli 6, 7 e 8.
………………
……………….omissis omissis…
* Gli allegati II e III sono stati pubblicati sulla GUUE il 12 12/11 11/ 2011
Gli additivi alimentari e gli usi non più necessari non sono
inseriti nell’allegato II.
II
23

Regolamento (CE) n.1333/2008: Allegati
Allegato I: categorie funzionali di AA
Allegato II: elenco comunitario AA autorizzati autorizzati…. ….
Allegato III: elenco AA autorizzati negli AA..
Allegato IV: alimenti tradizionali …..
Allegato V* V*: elenco dei coloranti alimentari di cui
all’art all’art.24 24…
*Regolamento Regolamento (UE) n. 238/2010 che modifica l’allegato V..
24

D.M. 27 febbraio 1996, n.209
Allegato Allegato III Ele Elenco coloranti ammessi
Allegato IV Elenco alimenti senza coloranti
Allegato V Elenco alimenti con alcuni coloranti
Allegato V I Coloranti consentiti solo per usi specifici
(cfr. Regolamento (CE) n. 884/2007 che ha vietato l’ E128)
Allegato VII Coloranti ammessi negli alimenti diversi da
quelli elencati agli allegati IV e V
25

D.M. 27 febbraio 1996, n.209
Allegato Allegato VIII Ele Elenco edulcoranti autorizzati
Allegato IX Additivi diversi
Allegato X Elenco alimenti con…….
Allegato XI Conservanti e antiossidanti……
a) sorbati, benzoati e p.idrossibenzoati;
b) anidride solforosa e solfiti;
c) altri conservanti;
d) altri antiossidanti;
Allegato XII Altri additivi ammessi
26

D.M. 27 febbraio 1996, n.209
Allegato XIII Additivi ammessi negli alimenti
destinati ai lattanti e alla prima infanzia
Parte 1: additivi in alimenti per lattanti in b.s.
parte 2: “ “ di proseguimento in b.s.
parte 3: “ svezzamento e per bambini in b.s.
parte 4: “ in alimenti per scopi speciali
Allegato XIV coadiuvanti e solventi veicolanti
ammessi
27

D.M. 27 febbraio 1996, n.209
Allegato XV Requisiti di purezza coloranti
Allegato XVI “ “ edulcoranti
Allegato XVII “ “ additivi diversi
↓
Decreto 11 novembre 2009, n.199 …..requisiti di
purezza specifici riguardanti gli additivi alimentari
Decreto 8 settembre 2010 …. Neotame
Decreto 7 aprile 2011…….. ……
Recepimento direttiva 2010/67/UE requisiti purezza
(G.U.R.I. n.113 del 17 maggio 2011)
28

direttiva 2009/163/UE
29

Direttiva 2010/69/UE
30

Elenco decreti di aggiornamento
D.M.27 febbraio 1996, n.209
• Decreto 30 aprile 1998, n. 250.. direttiva 96/83/CE e 96/85/CE
• Decreto 24 giugno 1998, n. 261
• Decreto 10 marzo 2000, n. 183….. direttiva 98/72/CE
• Decreto 29 luglio 2002 1….. …..direttiva direttiva 2001/5/CE
• Decreto 06 febbraio 2004 2 …. direttiva 2003/52/CE
• Decreto 09 agosto 2005 n. 199… direttiva 2003/115/CE
• Decreto 08 maggio 2006 n. 229… direttiva 2003/114/CE
• Decreto 27 febbraio 2008 3 … . .direttiva direttiva 2006/52/CE
• Decreto 16 aprile 2010 4 … direttiva 2009/163/CE
• Decreto 7 aprile 2011 5 … . .direttiva direttiva 2010/69/UE
1 (GURI n.218 del 17 settembre 2002)
(GURI n.218 del 17 settembre 2002)
2 (GURI. n.74 del 29 marzo 2004)
(GURI. n.74 del 29 marzo 2004)
3 (GURI (GURI n.97 del 24 aprile aprile 2008)
4 (GURI n.146 del 25 giugno 2010)
(GURI n.146 del 25 giugno 2010)
5 (GURI n.114 del 18 maggio 2011)
31

Parte A:
Regolamento (CE) n.1129/2011
1. Introduzione
2. Disposizioni generali
Parte BB:
BB:
: Lista di tutti gli additivi alimentari
Parte C: Definizione Definizione dei gruppi gruppi di additivi alimentari
Parte D: Lista delle categorie di alimenti
Parte EE:
: Alimenti con l’elenco degli additivi alimentari
consentiti e le relative condizioni d’impiego
32

Introduzione
Parte A
La lista dell’Unione comprende:
- il nome dell’AA ed il suo numero E;
- gli alimenti ai quali può essere aggiunto;
- le relative condizioni d’impiego;
- le restrizioni alla vendita diretta al consumatore*
(*art. 6, comma 9: i coloranti E123, E127, E128 E128, , E154 E154, ,
E160b, E161g E161g, , E173 ed E180 non possono essere
venduti direttamente al consumatore
33

Parte A , Tabella 1= articolo 15, comma 3 decreto n.209/1996
1 Alimenti non trasformati, quali definiti all‘ articolo 3
2 Miele, quale definito dalla direttiva 2001/110/CE
3 Oli e grassi di origine animale o vegetale, non emulsionati
4 Burro
5 Latte pastorizzato e sterilizzato (compreso trattamento UHT) non
aromatizzato e panna intera pastorizzato non aromatizzata (tranne
panna a ridotto tenore di grassi)
6 Prodotti non aromatizzati a base di latte fermentato, non trattati
termicamente dopo la fermentazione
7 Latticello non aromatizzato (tranne il latticello sterilizzato)
8 Acqua minerale naturale, quale definita nella direttiva 2009/54/CE,
acqua di sorgente e tutti i tipi di acqua in bottiglia o confezionata
9 Caffè (tranne il caffè istantaneo aromatizzato) ed estratti di caffè
10 Tè in foglie non aromatizzato
11 Tipi di zucchero definiti della direttiva 2001/111/CE
12 Pasta secca, esclusa la pasta esente da glutine e/o la pasta per diete
ipoproteiche, a norma della direttiva 2009/39/CE
34

Parte A , Tabella 2 = allegato IV decreto n.209/1996
1 Alimenti non trasformati, quali definiti all‘ articolo 3
2 Tutti i tipi di acqua in bottiglia o confezionata
3 Latte intero, scremato e parzialmente scremato, pastorizzato o
sterilizzato (compreso il trattamento UHT (non aromatizzato)
4 Latte al cioccolato
5 Latte fermentato (non aromatizzato)
6 Latte conservato di cui alla direttiva 2001/114/CE (non aromatizzato)
7 Latticello (non aromatizzato)
8 Panna e panna in polvere (non aromatizzata)
9 Oli e grassi di origine animale o vegetale
10 Formaggio stagionato e non stagionato (non aromatizzato)
11 Burro di latte di pecora e capra
12 Uova e ovoprodotti, quali definiti dal reg.(CE) n.853/2004
13 Farina e altri prodotti della macinazione e amidi
14 Pane e prodotti simili
35

……..segue Parte A , Tabella 2
15 Pasta e gnocchi
16 Zuccheri inclusi tutti i monosaccaridi e disaccaridi
17 Concentrati di pomodoro e pomodori in scatola o in bottiglia
18 Salse a base di pomodoro
19 Succhi e nettare di frutta a norma della direttiva 2001/112/ CE e
succhi e nettare di ortaggi
20 Frutta, ortaggi (comprese le patate) e funghi
21Confettura extra, gelatina extra, crema di marroni di cui alla
direttiva 2001/113/CE crème de pruneaux
22 Pesce, crostacei e molluschi, carni, pollame e selvaggina nonchè le
preparazioni, tranne I pasti preparati preparati contenenti tali
23 Prodotti di cacao e pezzi di cioccolato nei prodotti di cioccolato di
cui alla direttiva 2000 2000/36 36/CE /CE
24 Caffè torrefatto, tè, infusioni a base di frutta ed erbe, cicoria cicoria;
estratti di tè, infusioni a base di frutta ed erbe e di cicoria; cicoria preparati
di tè, frutta ed erbe e cereali per infusioni, comprese le miscele e le
miscele solubili di tali prodotti
36

……..segue Parte A , Tabella 2
25 Sale, succedanei del sale, spezie e miscugli di spezie
26 Vino e altri prodotti elencati nell’allegato I, parte XII del reg. (CE)
n.1234/2007
27 Bevande spiritose, quali definite nell’allegato II, paragrafi 1-14 del
reg. (CE) n.110 110/2008 2008 , acquaviti di (con il nome del frutto) ottenute
dalla macerazione e dalla distillazione e London gin (allegato II,
paragrafi 16 e 22 rispettivamente) Sambuca, maraschino,
marrasquino o maraskino e mistrà, quali definiti nell’allegato II,
paragrafi 38, 39 e 43 rispettivamente del reg. (CE) n.110/2008
28 Sangria, clarea e zurra di cui al regolamento (CEE) n.1601 1601/91 91
29 Aceti di vino di cui all’allegato I, parte XII del reg. reg (CE) n.1234 1234/2007 2007
30 Alimenti destinati ai lattanti e ai bambini di cui alla direttiva
2009 2009/39 39/CE /CE compresi alimenti destinati a fini medici speciali per
lattanti e bambini nella prima infanzia
31 Miele, quale definito dalla direttiva 2001/110/CE
32 Malto e prodotti del malto
37

Parte B: lista di tutti gli additivi
1. Coloranti * = allegato III DM 27/02/1996, n.209
2. Edulcoranti Edulcoranti** ** = allegato VIII “
3. Additivi diversi dai coloranti ed edulcoranti ***
= allegati IX, XI e XII
* E128 Rosso 2G, E154 Bruno FK, E160f Estere etilico
dell’acido beta beta-apo apo-8’carotenico 8’carotenico (C30) ed E161g
cantaxantina
** testo cons. direttiva n. 94/35/CE + direttiva 2009/163/UE
*** testo cons. direttiva n. 95/2/CE + Direttiva 2010/69/UE
38

Parte C: Definizione dei gruppi di additivi
I: Additivi diversi dai coloranti ed edulcoranti
“quantum satis” + E620 ed E626;
II: II Coloranti autorizzati “quantum satis”
III: III Coloranti con dosi massime stabilite
IV IV: Polioli
V:Additivi Additivi impiegati singolarmente o in combinazione
a) E200 200-203 203 acido sorbico ed i suoi sali (SA) (SA);
b) E210 210-213 213 acido benzoico ed i suoi sali (BA); (BA)
c) E200 200-213 213 (SA + BA); BA)
d) E200 200-219 219 (SA+BA+PHB);
(SA+BA+PHB)
e) E200 200-203 203 + E214 214-219 219 (SA + PHB)
f) E214 214-219 219 p-idrossibenzoati
idrossibenzoati (PHB)
39

……..segue Parte C
g) E220 E220-228 228 anidride solforosa e solfiti;
h) E249 E249-250 250 nitriti;
i) E251 E251-252 252 nitrati;
j) E280 E280-283 E280 E280-283 283 acido propionico ed i suoi sali;
k) E310 E310-320 320 gallati, terz.butilidrochinone (TBHQ),
butilidrossianisolo (BHA);
l) E338 E338-341, 341, E343 e E450-452 E450 452 acido fosforico, fosfati,
di e trifosfati, nonché polifosfati;
m) E355 E355-357 357 acido adipico e suoi sali;
40

n) E432 E432-436 436 polisorbati;
……..segue Parte C
o) E473 E473-474 474 esteri di saccarosio degli acidi grassi, sucrogliceridi;
p) E481 E481-482 482 stearoil-2-lattilato stearoil lattilato di sodio sodio e di calcio;
q) E491 E491-495 495 esteri di sorbitano;
r) E520 E520-523 E520 E520-523 523 solfati di alluminio;
s) E551 E551-559 559 biossido di silicio e silicati;
t) E620 E620-625 625 acido glutammico e suoi sali;
u) E626 E626-635 635 acido guanilico, acido inosinico e loro sali,
ribonucleotidi
41

Parte D: Categorie di alimenti
0. Tutte le categorie di alimenti
1. Prodotti lattiero-caseari e prodotti analoghi
2. Oli e grassi e loro emulsioni
3. Gelati
4. Ortofrutticoli
5. Prodotti di confetteria
6. Cereali e prodotti a base di cereali
7. Prodotti di panetteria
8. Carne
9. Pesce e prodotti della pesca
42

segue…Parte D
10. . Uova e ovoprodotti
11. Zuccheri, sciroppi, miele ed edulcoranti da tavola
12. Sali, spezie, zuppe, minestre, salse, insalate, prodotti
a base di proteine
13. Alimenti destinati ad una alimentazione particolare,
come definiti dalla direttiva 2009/39/EC
14. Bevande
15. Salatini e snacks pronti al consumo
16. Dessert, tranne i prodotti compresi nelle cat.1, 3 e 4
17. Integratori alimentari, come definiti dal D.L.vo 21
maggio 2004, n.169 tranne gli integratori alimentari
destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia
18. Alimenti trasformati non coperti dalle cat. 1-17
43

PARTE 1
Regolamento (UE) n.1130/2011
Coadiuvanti negli additivi alimentari
PARTE 2
Additivi alimentari diversi dai coadiuvanti negli AA
PARTE 3
Additivi alimentari, compresi i coadiuvanti, negli enzimi
PARTE 4
Additivi alimentari, compresi i coadiuvanti, negli aromi
53

segue … Regolamento (UE) n.1130/2011
Parte 5: Additivi alimentari nei nutrienti
Sezione A
Additivi alimentari nei nutrienti esclusi i nutrienti destinati a essere
utilizzati negli alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
elencati nella parte E, punto 13.1, dell’allegato II
Sezione B
Additivi alimentari aggiunti ai nutrienti destinati a essere utilizzati negli
alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia elencati nella parte
E, punto 13.1, dell’allegato II
Parte 6
Denominazione dei gruppi di AA ai fini delle parti da 1 a 5
54

Regolamento (UE) n.1131/2011
E960 glicosidi steviolici ottenuti dall’estrazione delle foglie di Stevia
rebaudiana Bertoni
Peso molecolare e numero CAS:
Stevioside 804,87 57817 57817-89 89-7
Rebauside A 967,01 58543 58543-16 58543 58543-16 16-1
Criteri di purezza purezza:
residui di solventi: non più di 200 mg/kg metanolo
100 mg/kg etanolo
Arsenico Arsenico: : non più 1 mg/kg
Piombo Piombo: : 1 mg/kg
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Autorizzazione stabilimenti AA
D.P.R. 19 novembre 1997 1997, n. 514. 514 Regolamento recante
disciplina del procedimento di autorizzazione alla
produzione, commercializzazione e deposito di additivi, a
norma dell'articolo 20, comma 8 della legge 15 marzo 1997,
n. 59.
ACCORDO 29 aprile 2010. 2010 Accordo tra il Governo, le
Regioni e le Province autonome relativo a “Linee guida
applicative del regolamento n. 852/2004 852 2004/CE /CE del Parlamento
europeo e del Consiglio sull'igiene dei prodotti alimentari
(GURI n. 121 del 26-5-2010 26 2010 )
56

GRAZIE
PER L’ATTENZIONE
E LA PAZIENZA.
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