ALIMENTI SICURI - Consumatori - Coop

Valori nutrizionali
Per 100 gr di piselli:
parte edibile 47 %
vitamina C 28 mg
acqua 76,1 gr
proteine 7 gr
Lipidi 0.2 gr
Glucidi disponibili 12,4 gr
Fibra alimentare 5,2 gr
Sodio 1 mg
Potassio 202 mg
Ferro 1.8 mg
Calcio 47 mg
Fosforo 101 mg
Niacina 1,01 mg
Energia 76 kcal
fonte: Istituto nazionale della nutrizione
maggio 2006
vivere bene
lungo tempo.
Qualche facile ricetta. Minestra di piselli: 500 gr di piselli,
25 gr. di burro, 25 gr. di farina, 75 cl. di brodo,
prezzemolo. Lessare i piselli poi frullarli, unirli successivamente
a una besciamella fatta con il burro, la farina
e il brodo. Cuocere per una decina di minuti e guarnire
con prezzemolo. Piselli con la menta (ottimi come contorno
abbinato a un pesce cotto al vapore o alle seppie).
Per quattro persone dovrete procurarvi un chilo di piselli,
cipolla, menta, olio d’oliva. Fate soffriggere la cipolla
in una pentola con olio d’oliva. Aggiungete poi i
piselli, mescolate, aggiungete le foglie di menta finemente
tritate e fate andare a fuoco medio per circa un
quarto d’ora. I nutrizionisti ci ricordano inoltre che i
piselli hanno un buon contenuto di proteine, zuccheri
(il 15% di cui il 7,5% saccarosio), vitamine (C in particolare
modo) e sali minerali (ferro, fosforo, potassio).
Sono indicati nelle diete perché hanno la proprietà di
saziare a lungo. ■ ■ ■
33
La copuleta di Ozieri
di Piero Sardo
Ozieri è nel centro della Sardegna del nord,
baricentrica rispetto alle due coste. Sardegna profonda,
dunque, fuori dai grandi transiti turistici.
Eppure qui si trovano importanti testimonianze di
una storia “civile” che data addirittura al Neolitico.
L’insediamento delle grotte di San Michele risale
infatti a oltre 5000 anni fa. Ma il periodo di massimo
splendore lo si deve alla presenza spagnola
nella cittadina: il bel centro storico ne raccoglie
importanti testimonianze. Le fastose facciate dei
palazzi nobiliari e le tipiche altane a loggiati sono
i segni più evidenti di questa contaminazione.
Un’influenza che ritroviamo anche nella gastronomia
del luogo, che vanta pratiche e specialità,
evidentemente legate ad un passato florido e
animato. Un tempo Ozieri era rinomata per i
formaggi, ma Ozieri oggi è nota soprattutto per
il pane fine, o spianata di Ozieri e per i dolci: i
sospiri di Ozieri sono presenti su tutto il mercato
nazionale e non solo. Ma è la copuleta a testimoniare
una raffinatezza culinaria antica e diffusa.
Preparata ancora nelle famiglie, in occasione delle
ricorrenze importanti e delle feste religiose, richiede
tempo e cura nell’elaborazione e va consumata
freschissima, quindi difficilmente la si trova fuori dai
confini cittadini. Si tratta di una barchetta di pasta
sottilissima, appoggiata su stampi rotondi e ovali,
che viene riempita di pan di spagna arricchito con
mandorle, un tocco di limone e, secondo le ricette,
una spruzzata di liquore. Dopo la cottura in forno
viene sigillata con un velo di glassa.
La copuleta di Ozieri si distingue da preparazioni
simili di altre zone dell’isola, per la presenza delle
mandorle nel ripieno che sostituiscono la sapa – in
sardo saba – più comunemente usata, che conferiscono
una straordinaria eleganza a questo dolce
delicatissimo.
Il Presidio Slow Food intende far conoscere questa
specialità e sollecitare gli artigiani che la preparano
a utilizzare materie prime locali. Ad Ozieri
esistono limonaie e mandorli e la piana che si
estende ad ovest della città già ai tempi dei romani
era completamente coltivata a grano. Dunque è
relativamente semplice ricostruire una filiera di territorio,
che contribuisca a fare di questo dolce un
elemento importante dell’identità gastronomica
del luogo.