ALIMENTI SICURI - Consumatori - Coop
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È tempo di...<br />
consumatori<br />
vivere bene<br />
PISELLI<br />
Abbinati ai ricci di mare o alle seppie,<br />
mescolati con le fave o preparati con la<br />
menta. Scopriamo i segreti di un altro tra i<br />
più comuni prodotti della nostra cucina.<br />
Ma ricco di doti ed estremamente versatile.<br />
La cui scoperta si perde indietro nei secoli...<br />
di Helmut Failoni<br />
Il verde del pisello e il giallo<br />
ocra, che sfuma verso l’arancione,<br />
del riccio di mare. Due colori<br />
che cromaticamente si richiamano,<br />
due sapori che si amalgamano<br />
perfettamente in un piatto, tutto<br />
sommato, molto facile da realizzare.<br />
E’ uno di quegli abbinamenti ai<br />
quali quasi nessuno penserebbe<br />
sulla carta, ma che in bocca sono<br />
davvero esplosivi. A noi è capitato<br />
di assaggiarlo anni fa, servito come<br />
antipasto in un piccolo bicchiere,<br />
presso uno dei grandi ristoranti di<br />
mare in Italia, la Madonnina del Pescatore<br />
a Senigallia.<br />
Dopo anni quella semplice crema di<br />
piselli fredda con il riccio di mare<br />
ha lasciato il suo segno nel nostro<br />
palato. Parliamo dunque di piselli<br />
A maggio ci sono<br />
anche...<br />
VERDURE<br />
In questo mese potrete trovare<br />
al meglio ancora gli asparagi, le<br />
bietole, i carciofi, i cavolfiori, le<br />
fave, i finocchi, i fagiolini. Altri<br />
prodotti di stagione sono le patate<br />
novelle, i porri, i peperoni,<br />
i ravanelli e gli spinaci.<br />
FRUTTA<br />
Ancora le fragole e cominciano<br />
le prime ciliegie.<br />
maggio 2006<br />
questo mese, di questa miniera di<br />
vitamina, fosforo e calcio. Per sfruttare<br />
al meglio queste ed altre proprietà<br />
dei piselli, solitamente si<br />
consiglia di consumarli freschi, poiché<br />
con il processo di essiccazione,<br />
che è abbastanza rapido, perdono la<br />
maggior parte delle loro vitamine e<br />
possono risultare inoltre di più difficile<br />
digestione.<br />
Certo, aprire i bacelli uno a uno potrà<br />
forse sembrare una perdita di<br />
tempo a qualcuno, ma possiamo assicurarvi<br />
che mangiati freschi, nel<br />
loro periodo d’oro, hanno un sapore<br />
che nessuna scatola al mondo potrà<br />
conferire loro. Abbinateli alle seppie,<br />
alle polpette, mischiateli con le<br />
fave, preparateli con la menta, ottenetene<br />
una crema, saltatene i germogli<br />
nel grasso d’anatra, come fa<br />
il protagonista di uno dei più bei<br />
film mai realizzati sul cibo (“Mangiare<br />
bere uomo donna” di Ang Lee,<br />
1994). Insomma potete farne praticamente<br />
quasi tutto ciò che volete:<br />
i piselli possono diventare protagonisti<br />
di un piatto o semplici comparse.<br />
Un piccolo segreto: per non fare<br />
perdere, dopo la cottura, il loro colore<br />
verde brillante, una volta lessati<br />
poneteli in un contenitore pieno<br />
di acqua e ghiaccio. Prima di passare<br />
nello specifico a qualche ricetta,<br />
vediamo di provare ad individuare<br />
qualche dato di produzione e l’ori-<br />
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gine del pisello, che fu citato nell’antichità<br />
anche da Teofrasto e Plinio,<br />
che parlarono del loro consumo<br />
presso gli antichi greci e gli antichi<br />
romani. L’origine pare sia ancora<br />
più antica: una decina di migliaia di<br />
anni prima dell’era cristiana. In<br />
molti sostengono che la specie, appartenente<br />
alla famiglia delle leguminose,<br />
provenga dalle regioni<br />
asiatiche, Cina soprattutto, da cui si<br />
diffuse poi fino in Europa. Nell’Inghilterra<br />
del Medioevo, i piselli venivano<br />
usati come salario per i poveri,<br />
nel Rinascimento in Francia<br />
mangiare piselli divenne invece una<br />
vera e propria moda gastronomica:<br />
i prezzi volarono così in alto al punto<br />
che divennero in breve un bene<br />
di lusso.<br />
Attualmente la coltura del pisello,<br />
di cui sono principali produttori<br />
gli Stati Uniti, l’Inghilterra, l’Italia<br />
e l’Ungheria (le specie più diffuse<br />
sono navona, esedra, provenzale,<br />
senatore, Lincoln, meraviglia d’Italia)<br />
si estende su una superficie di<br />
circa 800mila ettari per un totale<br />
di 4milioni e 500mila tonnellate di<br />
piselli. I nostri 40mila ettari producono<br />
qualcosa come 2 milioni e<br />
700mila quintali. I piselli si possono<br />
conservare in frigorifero – in un<br />
sacchetto per alimenti – per circa<br />
tre giorni. Una volta sbollentati per<br />
due minuti, volendo li si può surgelare<br />
e conservare in freezer per