ALIMENTI SICURI - Consumatori - Coop

ubricag in primo piano
Dall’aviaria, al grano intossicato,
alle uova adulterate: continuano
a spuntare problemi e casi legati
alla qualità dei cibi che mangiamo.
E quasi sempre si mescolano dati
reali e comportamenti fraudolenti,
con allarmismi ingiustificati, magari
alimentati dalla fretta dei media
PIATTO
consumatori
mazione approssimativa
Coop: una rete di 84 ispettori e un sistema di allerta
“Tanti controlli, così sull’Itx siamo partiti due mesi prima”
All’interno di un supermercato la
gestione della sicurezza è un elemento
che non sempre balza all’occhio.
Garantire la rotazione
delle merci e mantenere un livello
di igiene impeccabile nei vari settori
è un compito fondamentale e
complicato. Nei punti vendita più
grandi dove sono presenti diverse
reparti produttivi come la panetteria,
la pescheria, la macelleria, la
salumeria è necessario adottare
tutte le misure di prevenzione e di
igiene previste dalla legge oltre alle
buone pratiche definite da Coop
(perchè è dei punti vendita Coop
che qui prliamo). C’è poi un controllo
per tutti gli alimenti freschi
che riguarda la verifica delle temperature
dei frigoriferi e la disposizione
del prodotti sugli scaffali.
Oltre a ciò occorre controllare la
movimentazione dei prodotti in
modo tale che non siano presenti
prodotti scaduti o con una data
troppo vicina alla scadenza.
Un altro aspetto da non sottovalutare
è la gestione della tracciabilità,
ovvero la messa a punto di un sistema
in grado di risalire in ogni
maggio 2006
momento all’intero percorso del
prodotto. Si tratta di un lavoro invisibile
che Coop ha affidato ad
una squadra di 84 superispettori
composta da 46 tecnici in Coop
Italia e 38 distribuiti sul territorio. Il
loro lavoro è discreto ma importante,
perché coordinano le verifiche
effettuate nei punti vendita, i
controlli delle produzioni interne e
la formazione degli addetti. Inoltre
lavorano sui prodotti locali
adottando un piano di controllo
simile a quello generale. Il programma
delega alle strutture centrali
i controlli sui prodotti a marchio
Coop e sugli alimenti dalle
grandi marche, attraverso analisi
specifiche da realizzare periodicamente
durante l’anno. Gli stessi
criteri si applicano nei confronti
delle aziende territoriali minori.
Oltre alla fase preliminare, dove si
visita l’azienda per verificare le
strutture e il rispetto delle normative,
ci sono i controlli successivi.
Questo metodo di lavoro è fondamentale
e tutti i fornitori Coop
sanno che periodicamente devono
superare i test.
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«Un altro aspetto poco conosciuto
è il piano di emergenza Coop -
spiega Maurizio Zucchi responsabile
qualità di Coop Italia - Quando
c’è un problema il più delle volte lo
sappiamo con anticipo, e questo ci
permette di agire tempestivamente.
I segnali provengono dai consumatori,
dalle telefonate al numero
verde, dalle Asl e dai Nas o da
altri enti di controllo che vengono
nei punti vendita a prelevare campioni.
Anche le aziende ci avvertono
quando scoprono un difetto
del prodotto o ricevono la visita di
organi di controllo. Un’altra fonte
di informazione sono le analisi fatte
di routine da Coop sui prodotti.
C’è poi una rete di osservatori che
segue i problemi negli altri paesi
Ue, che controlla le comunicazioni
di allerta diramate dall’Unione
Europea. Questa posizione ci permette
di agire con tempestività.
Per esempio nel caso dell’ITX i primi
prodotti sospetti sono stati tolti
dagli scaffali due mesi prima dello
scandalo, in nome del principio di
precauzione, perché sapevamo
che erano in corso accertamenti».