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L’allevamento dei bovini
Appunti a cura del prof. Vincenzo Maggio

LE RAZZE BOVINE
La specie bovina (Bos taurus) è costituita, come risulta dalla tabella, da mammiferi ungulati
ruminanti a corna cave. I bovini comprendono moltissime razze, diffuse in vaste aree oppure in
ambiti ristretti.
Regno Animale Animale = essere vivente con corpo dotato di organi, compresi
quelli di senso, e moto
Sottoregno Metazoi Pluricellulari
Tipo Cordati Con simmetria bilaterale
Sottotipo Vertebrati Con scheletro cartilagineo o osseo, vertebre, capo e coda
Classe Mammiferi Dotati di ghiandole mammarie, respirazione polmonare, vivipari
Sottoclasse Placentati Con feto collegato alla parete uterina tramite placenta
Ordine Ungulati Con unghie a forma di zoccolo
Sottordine Artiodattili Con due unghioni per ogni piede
Gruppo Ruminanti Con quattro stomaci di cui il primo più voluminoso (rumine)
Famiglia Cavicorni Con corna vuote
Genere Bos
Specie taurus
Razza
Una razza comprende un gruppo d’individui, appartenenti ad una stessa specie animale, che
si distinguono per alcune particolari caratteristiche morfologiche e funzionali trasmissibili alla
prole. Com’è riportato nella tabella, le principali razze bovine italiane ed estere allevate in Italia
sono classificate in base alla/e loro attitudine/i: produzione di latte o di carne; a duplice attitudine;
razze non specializzate, autoctone, allevate localmente perché adattatesi a particolari condizioni
ambientali.
Razze da latte Italiane Frisona italiana, Bruna italiana
Estere Frisona Pezzata Nera, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey
Razze da carne Italiane Chianina, Marchigiana, Romagnola
Estere Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Aberdeen angus,
Hereford
Razze a duplice Italiane Pezzata Rossa Italiana, Piemontese
attitudine
Estere Pezzata Rossa Olandese, Simmenthal, Rossa Danese
Razze non specializzate Italiane Maremmana, Podolica, Reggiana
Estere
Razze autoctone italiane Italiane Bianca Val Padana (o Carpigiana o Modenese), Garfagnina,
allevate localmente
Agerolese
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Parleremo brevemente delle razze attualmente più
presenti negli allevamenti italiani o che rivestono un
particolare interesse.
Frisona italiana
Rappresenta il ceppo italiano della razza Pezzata
nera o Frisona, originaria della Frisia (Olanda). Essa è
stata costituita in Italia dopo l’introduzione di sangue
olandese, tedesco, danese e svedese ma soprattutto,
successivamente, canadese e statunitense.
La vacca Frisona Italiana ha buona mole, costituzione forte, corretta conformazione, ottima
mammella adatta alla mungitura meccanica. La produzione media è di oltre 75 quintali di latte
all’anno, al 3,5 % di grasso e al 3,2 % di proteine, con punte record di 190 quintali.
Bruna italiana
Rappresenta il ceppo italiano della razza Bruna Alpina, originaria della Svizzera centrale. E’
derivata dall’introduzione di soggetti elvetici, austriaci e bavaresi. Le sue performance produttive
sono state poi migliorate da esemplari di ceppo americano Brown Swiss.
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Chianina
E’ tra le razze più antiche del mondo, di probabile origine etrusca. E’ anche la più grande del
mondo: i tori adulti giungono a 2 metri d’altezza al garrese e 17 quintali di peso. Il mantello bianco
porcellana le conferisce una spiccata tolleranza all’insolazione ed alle temperature elevate.
E’ un’eccezionale razza da carne per la precocità di sviluppo e il maggiore rendimento di
carne dei tagli pregiati, soprattutto della regione dorso-lombare, da cui si ottengono le rinomate
bistecche alla fiorentina.
E’ adatta anche per l’incrocio con vacche di razze da latte e da carne. E’ molto utilizzata per
produrre meticci in campo sia nazionale sia internazionale (Argentina, USA, Canada, Australia).
Marchigiana
E’ una razza da carne caratterizzata da notevole sviluppo somatico, muscolare e del treno
posteriore, particolarmente precoce ed adattabile ad ambienti anche difficili.
Romagnola
È una razza da carne di notevole sviluppo somatico, di conformazione armonica ma con
evidenza del posteriore
Piemontese
E’ una razza da carne con una discreta produzione di latte, dal mantello fomentino chiaro.
Alcuni esemplari presentano un particolare sviluppo dei muscoli della groppa e della coscia (groppa
doppia o di cavallo). I tori sono in grado di trasmettere questo carattere ai figli e perciò sono
utilizzati nell’incrocio da carne. L’ipertrofia dei muscoli è accompagnata da finezza dello scheletro
e della pelle e dall’assenza di grasso sottocutaneo: risultano così evidenti i solchi tra i muscoli.
Charolaise
E’ originaria del Charolle, una regione del sud della Francia, dove è allevata per le sue doti
di rusticità e per l’attitudine a produrre ottima carne. E’ allevata anche in molti paesi europei ed
extraeuropei ed è molto utilizzata come razza incrociante.
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Limousin
E’ un’altra razza francese da carne, famosa quanto la Charolaise. E’ una razza precoce, con
un’ottima resa alla macellazione (65 %). Il mantello è fomentino vivace. I tori Limousin sono
considerati “razzatori”, cioè in grado di trasmettere i loro caratteri alla prole e perciò sono utilizzati
negli incroci industriali per ottenere meticci ottimi produttori di carne.
Modenese (o Bianca Val Padana o Carpigiana)
E’ una razza d’origine incerta, proveniente forse dall’incrocio della popolazione locale con
soggetti Podolici e Romagnoli. Ha il mantello bianco latteo con sfumature grigie nei tori. E’ la razza
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a duplice attitudine che un tempo produceva gran parte del latte per il Parmigiano-Reggiano. Oggi è
in via d’estinzione ma si sta cercando di non perdere il suo prezioso patrimonio genetico.
Podolica
Razza di gran robustezza e rusticità, è attualmente ridotta a pochi esemplari allevati in zone
marginali dell’Italia centro-meridionale. Ha, infatti, un eccezionale potere d’adattamento ad
ambienti particolarmente difficili, utilizzando risorse alimentari che non potrebbero essere sfruttate
diversamente.
L’ALLEVAMENTO DELLA VACCA
Prima di parlare dell’allevamento delle diverse categorie di bovini, è opportuno dare alcune
definizioni. Nella tabella che segue riportiamo il nome e la definizione delle diverse categorie
d’animali della specie bovina, per la parte femminile:
CATEGORIA DEFINIZIONE
VITELLA Bovino femmina dalla nascita allo svezzamento
Bovino femmina destinata alla carriera riproduttiva, dallo
MANZETTA
svezzamento ad un anno d’età, da 125 a 300 kg di peso
vivo
Bovino femmina destinata alla carriera riproduttiva, da
MANZA
un anno d’età al primo accoppiamento con esito positivo,
da 300 a 420-450 kg di peso vivo
GIOVENCA O MANZA GRAVIDA Bovino femmina durante la prima gravidanza
VACCA Bovino femmina dal primo parto in poi (primipara,
secondipara, ecc.)
La vacca è allevata sia per la produzione del latte sia per produrre vitelli da destinare alla
carriera riproduttiva (rimonta) o all’ingrasso.
Con il parto, la mammella entra in attività e per i primi 3 – 4 – 6 giorni secerne il colostro,
destinato esclusivamente all’alimentazione del vitello. Questo secreto ha una composizione diversa
da quella del latte: è più ricco di sostanza secca, di grasso e di proteine e, soprattutto, contiene
anticorpi che conferiscono al vitello una forte difesa immunitaria durante la prima fase della loro
vita. Per ricevere dalla madre un’adeguata immunità passiva, il vitello deve ingerire almeno due
litri di buon colostro nelle prime sei ore di vita. Il potere immunizzante del colostro dipende,
infatti, dalle immunoglobuline, il cui contenuto scende rapidamente; inoltre il vitello solo nelle
prime 48 ore di vita riesce ad assorbirle senza trasformarle, attraverso i normali processi digestivi.
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Entro una settimana circa il secreto assume gradualmente le caratteristiche proprie del latte e può
quindi essere destinato all’alimentazione umana, come latte o trasformato in prodotti caseari.
Mediamente il latte di vacca contiene: l’87,5% d’acqua (con un residuo secco per 12,5% ed
un residuo magro di circa l’8,5%); il 4,5 – 4,8% di lattosio, il 3,5% di grassi, il 3,4% di proteine,
sali minerali e vitamine.
La produzione cresce rapidamente nel primo mese di lattazione e raggiunge il massimo
(picco di lattazione) all'inizio del secondo mese, dopo di che inizia a diminuire gradualmente. Al
secondo-terzo mese dopo il parto, la vacca è nuovamente fecondata in modo da ottenere,
possibilmente, un vitello l’anno (la gestazione dura 280-290 giorni). La lattazione potrebbe durare
anche più di un anno, ma è opportuno interromperla un paio di mesi prima del nuovo parto,
assicurando alla vacca la cosiddetta asciutta. Questa permette alla bovina di:
ricostituire il tessuto ghiandolare compromesso dalla lunga attività;
ripristinare le riserve corporee, specialmente di calcio, esaurite durante la lattazione;
soddisfare i crescenti fabbisogni nutritivi del feto, in forte accrescimento durante gli ultimi 2
mesi di gravidanza.
Mettendo la vacca in asciutta si difende la salute dell’animale e si garantisce il buon
andamento della lattazione successiva. Per ottenere l’interruzione della produzione lattea si
interrompe la mungitura e si cambia drasticamente l’alimentazione, passando dalla ricca razione
somministrata alle vacche in lattazione ad un razionamento con sola paglia.
Le produzioni individuali di latte sono espresse in kg o q per una durata convenzionale della
lattazione di 305 giorni. In Italia le produzioni medie si aggirano intorno ai 35-45 q (pari a 11-15
kg/giorno) per le razze da latte (Frisona e Bruna-alpina), sui 30-35 q per quelle a duplice attitudine
(Pezzata rossa), per scendere a 20-25 q per le razze da carne. Le produzioni di latte di una vacca
aumentano progressivamente dalla 1° alla 3°- 4° lattazione, per decrescere rapidamente in quelle
successive. La carriera produttiva può comprendere 5-6 lattazioni per le bovine più produttive, 8-9
per quelle rustiche e meno produttive.
La mungitura, in genere, è eseguita due volte il giorno (mattino e sera), raramente tre, a
mano o meccanicamente.
La mungitrice meccanica è costituita da:
quattro portacapezzoli di acciaio inox, provvisti internamente di guaine di gomma che
aderiscono ai capezzoli;
una pompa a motore che determina successive fasi d’aspirazione (che fa affluire il latte dalla
mammella nel capezzolo) e di compressione (che spinge il latte fuori del capezzolo); queste fasi,
che si susseguono l'una all'altra, sono ottenute con variazioni di pressione dell'aria presente
nell'intercapedine tra guaina e portacapezzoli.
un condotto che porta il latte ad un recipiente di raccolta, spesso refrigerato e dotato di
dispositivo agitatore che impedisce l'affioramento della crema.
L'impianto di mungitura può essere mobile - formato da uno o due gruppi portacapezzoli
con annessi contenitori del latte, che si sposta nella stalla da una vacca all’altra - oppure fisso -
quando è posto in un’apposita sala nella quale sono portate le vacche da mungere. Tali sale possono
essere di forma e dimensioni diverse: a spina di pesce, a tandem, a giostra ecc.
La mungitura è un’operazione delicata che richiede l'osservanza di precise norme tecniche
ed igieniche. Bisogna controllare frequentemente la pressione d’esercizio dell'impianto e curare la
pulizia di tutte le sue parti, per evitare l'insorgere di mastiti (infiammazioni della mammella) che
pregiudicano la qualità e la quantità del latte prodotto. Subito prima della mungitura è opportuno
lavare ed asciugare scrupolosamente la mammella ed eventualmente sottoporla ad un rapido
massaggio, che facilita la fuoriuscita del latte. Subito dopo la mungitura ciascun capezzolo deve
essere disinfettato immergendolo in un apposito recipiente riempito con liquido disinfettante.
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L’ALLEVAMENTO DEI BOVINI GIOVANI
È un’attività molto delicata ed importante, sia quando deve assicurare gli animali per la
rimonta interna sia quando deve garantire animali per la fase successiva dell'ingrasso. Le vitelle, le
manzette e le manze che costituiscono la quota di rimonta devono essere ben alimentate affinché
crescano e una volta adulte producano secondo il loro potenziale genetico.
Un vitello nasce senza gli anticorpi per proteggersi dalle infezioni. È essenziale per la sua
sopravvivenza che riceva almeno due litri di buon colostro nelle prime sei ore di vita. Le vacche
più vecchie sono state esposte a un maggior numero di patogeni e perciò hanno un colostro
migliore, che può essere congelato e dato ai vitelli delle primipare o delle vacche morte di parto. Il
colostro in eccesso può essere dato ai vitelli più vecchi.
Durante la prima settimana di vita il vitello riceve il colostro materno; dal 6°-7°giorno si
passa all'alimentazione a base di latte, che può essere naturale (quando il vitello succhia il latte della
madre), o artificiale (quando si ricorre a latte ricostituito). Il latte va somministrato caldo, con la
tettarella: l’atto del succhiare stimola la chiusura della doccia esofagea, evitando indigestioni. Si
può usare senza problemi il latte di vacche con mastiti. Alcuni allevatori pastorizzano tutto il latte
che viene dato ai vitelli.
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Il latte artificiale è prodotto dall'industria mangimistica miscelando latte magro e siero di
latte in polvere, grassi animali o vegetali, vitamine, sali minerali ed alcuni amminoacidi essenziali
non presenti in misura sufficiente negli altri ingredienti: si produce cosi un latte artificiale che ha un
valore nutritivo equivalente al latte materno, ma è più economico. Recentemente, invece del latte
magro, s’impiegano fonti proteiche alternative come la farina di soia o gli idrolizzati di pesce o di
carne.
Dai 10-15 gg di vita si deve iniziare la somministrazione di un mangime composto integrato
solido (starter), molto appetibile e non farinoso. Dai 15 gg di vita bisogna iniziare a dare del buon
fieno. Mangime e fieno stimolano l'accrescimento del rumine e degli altri prestomaci e la
costituzione della microflora ruminale.
Nei primi 15 giorni di vita si verifica la maggiore percentuale di mortalità: per questo è
importante la cura delle condizioni ambientali, assicurando una temperatura di 15-20° C, una
buon’aerazione senza però le correnti d'aria, il rinnovo frequente della lettiera e le tempestive
vaccinazioni contro le principali malattie infettive.
La fase di svezzamento, cioè il
graduale passaggio dall'alimentazione lattea
a quella con foraggi inizia ad un'età variabile
tra le 4 e le 8 settimane. Lo svezzamento si
completa ad un’età variabile tra le 8-10
settimane (svezzamento precoce, applicato
al bestiame da ingrasso) e le 15-16 settimane
(svezzamento tardivo, impiegato con il
bestiame da rimonta). Soprattutto per
quest’ultimo, l’allattamento e lo
svezzamento si svolgono in box singoli
sistemati all'aperto, costituiti da gabbie
mobili con un fondo sollevato da terra,
ricoperte da tettoie, chiuse solo sul lato posteriore ed appoggiate su un pavimento di sabbia, che
assorbe le urine ed è poi sterilizzato dal sole a fine ciclo, quando le gabbie sono svuotate e spostate.
Dallo svezzamento al parto le giovani bovine devono essere seguite e ben nutrite per:
Non ritardare l’inizio della pubertà (che dipende dal peso);
Non farle ingrassare troppo (il grasso sottrae spazio ai tessuti secretori della mammella, con
ridotta produzione lattea).
LA RIPRODUZIONE
DEI BOVINI
L’apparato genitale
femminile è costituito da:
Vulva, l’organo
genitale femminile
esterno;
vagina, lunga 25-
30cm;
utero, costituito dalla
cervice, dal corpo
dell’utero e da due
corna uterine, una per
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lato; la cervice è un canale stretto e non rettilineo che collega la vagina al corpo dell’utero;
durante la gravidanza è chiuso con un tappo di muco. Nel corpo dell’utero e nel corno che ha
raccolto lo zigote avviene lo sviluppo del feto. Sulla superficie interna dell’utero di vacca vi
sono 70-140 rilievi disposti in quattro file parallele, le caruncole uterine, dalle quali all’inizio
della gravidanza si forma la placenta che avvolge e nutre il feto;
due tube o salpingi, che
collegano ciascun corno
uterino con l’ovaio dello
stesso lato; terminano ad
imbuto per raccogliere gli
ovuli maturi quando si
staccano dalla superficie
dell’ovaia. In esse
avviene la fecondazione
dell’ovulo da parte di uno
spermatozoo;
due ovaie, che producono gli ovuli (gameti femminili) ed anche alcuni ormoni che regolano il
ciclo sessuale della vacca e presiedono alla gravidanza.
Il funzionamento dell’apparato genitale, sia maschile sia femminile, è sotto l’influsso d’ormoni
prodotti da una ghiandola che si trova a stretto contatto col cervello, l’ipofisi.
Le bovine raggiungono la pubertà a 8-10 mesi nelle razze precoci, a 14-15 mesi in quelle
tardive. Il ciclo sessuale o ciclo estrale dura 21 giorni circa e si ripete durante tutto l’anno. Altre
specie (cavallo, pecora) hanno cicli stagionali.
In ogni ciclo vi è il calore o estro, che si manifesta con tumefazione della vulva ed
emissione di muco filante; durante il calore, che dura 18-36 ore, la bovina è irrequieta, non mangia
e non produce latte, muggisce, tenta di cavalcare le altre femmine ed è disposta ad accettare
l’accoppiamento. A 30 ore dall’inizio dell’estro avviene l’ovulazione, vale a dire il distacco da una
delle ovaie di un ovulo maturo, raccolto dalla tuba dello stesso lato. Il momento migliore per
l’inseminazione, naturale o artificiale, è compreso tra le 6 e le 18 ore dall’inizio del calore.
L’apparato genitale maschile è composto di:
due testicoli, nei quali avviene la produzione degli spermatozoi o nemaspermi, i gameti
maschili;
condotti per il loro trasporto all’esterno;
ghiandole annesse, che producono la parte liquida del liquido seminale o sperma
organo copulatore o pene.
Il maschio bovino è sessualmente maturo a 10-13 mesi nelle razze precoci ed a 15-18 mesi
in quelle tardive, ma è avviato all’attività riproduttiva solo dopo altri 5-6 mesi. La carriera
riproduttiva, normalmente, dura 6-7 anni, anche se alcuni tori sono rimasti attivi anche a 20 anni. Di
norma, al toro, si fa effettuare un salto ogni due giorni. La fecondazione può essere naturale o
artificiale. Con la monta naturale, un toro è sufficiente per 20-30 vacche allo stato brado e per 100
in allevamento stallino.
Per la fecondazione o inseminazione artificiale (I.A.) si usa il seme opportunamente
prelevato (con una vagina artificiale), esaminato, trattato e diluito in modo da ottenere da un
eiaculato 50-100 dosi. Il seme diluito è confezionato in fiale, cilindretti di plastica (paillettes) o in
pastiglie (pellets) ed è conservato, anche per molti anni, in azoto liquido a –180°C e si può spostare
anche da un continente all’altro.
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L’inseminazione artificiale è
effettuata da operatori
autorizzati con il cosiddetto
metodo americano.
Introducendo con opportuni
strumenti il liquido
spermatico precedentemente
scongelato oltre il canale
cervicale, aiutandosi per
superare quest’ultimo con
una mano introdotta nel retto
della vacca.
L’inseminazione artificiale è
regolata da leggi che
disciplinano l’attività dei
Centri Tori, nei quali si
effettua il prelievo, il
controllo, la diluizione, la
conservazione e la distribuzione del materiale seminale di tori scelti mediante prove di progenie ed
iscritti nel Libro Genealogico della propria razza.
L’I.A., nata come mezzo di lotta alle malattie sessualmente trasmissibili, è diventata un
potente strumento di miglioramento genetico delle specie animali, perché:
permette la massima diffusione del patrimonio genetico di un singolo toro che si è rivelato
miglioratore;
permette l’inseminazione di un gran numero di femmine in tempi ristretti, consentendo così di
misurare rapidamente il valore genetico di un toro, mediante l’esame della sua discendenza
(progeny test).
Oltre all’inseminazione artificiale, nuove tecniche di biotecnologia si sono diffuse negli
ultimi anni in campo zootecnico. E’oggi largamente applicato, per esempio, il trapianto degli
embrioni da una bovina donatrice, d’alto valore genetico, a vacche riceventi i cui cicli sessuali sono
stati sincronizzati attraverso farmaci con quello della donatrice. A questa è indotta una superovulazione
che, dopo l’inseminazione, produce un elevato numero d’embrioni soprannumerari che
sono prelevati, esaminati, eventualmente distinti per sesso ed infine impiantati uno per ogni utero di
ciascuna ricevente con un’operazione chirurgica o per via incruenta.
La manza è fecondata per la prima volta qualche mese dopo la pubertà, vale a dire verso i
15-18 mesi, per consentirle un più completo sviluppo fisico, con minori rischi durante la gravidanza
e soprattutto al momento del parto.
La gravidanza dura 280-290 giorni. Soprattutto nelle primipare e nelle vacche alimentate
con livelli nutritivi elevati, è spesso necessaria l’assistenza dell’allevatore o del veterinario al
momento del parto. I parti gemellari sono rari (2%).
Il peso del vitello alla nascita dipende dal sesso, dalla razza materna e paterna, dal regime
alimentare della madre soprattutto durante l’asciutta. Varia tra i 35 ed i 60 kg. Il parto si conclude
con l’espulsione della placenta (secondamento) che avviene 1-2 ore dopo l’espulsione del vitello. In
caso di ritenzione della placenta, dovuta a malattie infettive oppure ad errata alimentazione durante
l’asciutta, occorre l’immediato intervento del veterinario, per non compromettere la fertilità della
vacca.
Al secondo-terzo mese dopo il parto ed il conseguente inizio della produzione di latte, la
vacca è fatta nuovamente fecondare, in modo da ottenere, possibilmente, un vitello l’anno per ogni
vacca. Normalmente la carriera riproduttiva di una vacca è interrotta dopo 6-7 parti anche se si
potrebbe ancora prolungare.
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L’ALIMENTAZIONE DEI BOVINI
L’apparato digerente
I bovini sono poligastrici o
ruminanti: hanno, infatti, quattro stomaci
(tre prestomaci e uno stomaco) e
ruminano (nei momenti tranquilli della
giornata riportano in bocca, dal rumine,
il cibo prima mangiato in fretta, lo
rimasticano ed insalivano accuratamente
per poi riportarlo nel rumine).
Le parti che compongono
l’apparato digerente dei bovini sono:
la bocca, costituita da labbra,
guance, palato, gengive, denti e
lingua. Nei ruminanti i denti incisivi superiori sono sostituiti da un “callo” mentre sono presenti
gli incisivi inferiori (picozzo, primo mediano, secondo mediano e cantone), i premolari ed i
molari;
le ghiandole salivari. La saliva, a pH alcalino, neutralizza l’acidità del rumine, favorendo la
microflora ruminale;
l’esofago;
i prestomaci (rumine, reticolo ed omaso), con mucose prive di ghiandole. Nei lattanti i
prestomaci sono inattivi e poco sviluppati, ma il loro volume aumenta notevolmente col
progredire dell’età e soprattutto col variare dell’alimentazione. Nel bovino adulto il rumine non
solo è lo stomaco di maggior volume (80% dell’intero apparato gastrico, 150-190 litri), ma è
anche, insieme al reticolo, la stazione di sosta degli alimenti prima della ruminazione e in parte
anche dopo. Il rumine è un vero e proprio tino di fermentazione, in cui un’abbondantissima e
variabile microflora (batteri e protozoi) degrada e trasforma gli alimenti ricchi di cellulosa
(foraggi). La terza cavità è l’omaso o centopelli che per la sua conformazione a pieghe esercita
un’azione abrasiva sui restanti residui alimentari, filtrando le sostanze già sminuzzate. Queste
infine passano nella quarta cavità;
l’abomaso, lo stomaco ghiandolare che ha funzioni analoghe all’unico stomaco dei
monogastrici.
intestino tenue (duodeno, digiuno ed ileo);
pancreas, il cui succo neutralizza l’acidità di quello gastrico e contiene enzimi che digeriscono i
grassi e l’amido;
fegato, che secerne la bile, utile per la digestione dei grassi e l’eliminazione di sostanze
tossiche;
intestino crasso (cieco, colon e retto);
Nei bovini lattanti la digestione è svolta solo nell’omaso e nell’abomaso. Il latte deglutito,
infatti, grazie all’azione della doccia esofagea, un canale semiaperto che attraversa rumine e
reticolo e che si chiude quando il vitello inizia a succhiare, è convogliato direttamente nell’omaso.
Nel terzo e quarto stomaco del vitello lattante è presente una flora microbica di tipo lattico, i cui
enzimi digeriscono il lattosio. Le ghiandole dell’abomaso secernono un enzima, la rennina (detta
anche caglio o presame), che fa coagulare la caseina del latte. Il caglio, prelevato dagli stomaci di
vitelli, agnelli e capretti ed essiccato è usato per la preparazione del formaggio.
A differenza dei monogastrici, i ruminanti riescono a digerire la cellulosa, presente in gran
quantità nei foraggi e a liberare dalle cellule vegetali, rivestite da una parete a base di cellulosa, le
sostanze in esse contenute. Ciò grazie all’attività di microbi e di protozoi che vivono, lavorano e si
moltiplicano nel rumine, in ambiente quasi neutro (pH 6,5 circa) e privo d’ossigeno, in simbiosi col
bovino stesso. La cellulosa (un polisaccaride molto complesso) è trasformata in glucosio (un
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monosaccaride) e poi in acidi grassi a corta catena (soprattutto acetico, propionico e butirrico),
noti come acidi grassi volatili (AGV). La proporzione tra i diversi AGV nel rumine varia secondo la
composizione della razione alimentare. L’aumento delle percentuali dell’acido propionico e
butirrico, favorito da razioni ricche di farine di cereali, stimola l’accrescimento e l’ingrasso degli
animali. L’aumento d’acido acetico, favorito dai foraggi, più ricchi di fibra, stimola la produzione di
latte e n’aumenta il contenuto in grasso. È particolarmente importante, in questo senso, la
percentuale di fibra lunga (più di 4-5 cm).
La flora batterica ruminale opera anche la sintesi di molte vitamine idrosolubili (soprattutto
quelle del complesso B), in quantità normalmente sufficienti ai fabbisogni animali: ciò comporta la
necessità di integrare con l’alimentazione soltanto l’apporto di vitamina A, D ed E.
I microbi del rumine, infine, possono anche trasformare in proteine l’azoto non proteico
fornito con la dieta, compreso l’urea.
Gli alimenti zootecnici
Sono tutti i materiali, d’origine vegetale, animale o minerale, che l’animale ingerisce,
digerisce ed assimila per ricavarne i principi nutritivi di cui ha bisogno. Gli animali, essendo degli
organismi eterotrofi, non soono in grado di costruire da soli le molecole indispensabili per la loro
vita, che sono: gli zuccheri (o glucidi o carboidrati), gli aminoacidi, gli acidi grassi e le vitamine.
Queste sostanze devono essere assimilate con l’alimentazione e costituiscono, assieme ai Sali
minerali, i principi alimentari e nutritivi necessari per la vita.
Dagli alimenti gli animali estraggono:
L’energia necessaria all’attività degli organi e dei muscoli;
Le sostanze necessarie per la costruzione e l’accrescimento del proprio corpo e per la
trasformazione nei diversi prodotti (latte, carne, uova, lana, ecc.)
Sostanze che regolano e facilitano le attività suddette (vitamine, enzimi e ormoni).
Le caratteristiche degli alimenti sono molto variabili, dipendendo dalla provenienza
(vegetale o animale), dallo stato fisico (verde o secco) e soprattutto dal contenuto nei diversi
principi nutritivi.
Questi ultimi dati sono forniti dalla cosiddetta “analisi tipo”, che d’ogni alimento determina
il contenuto % in:
Sostanza secca (SS): è data dal suo peso secco, cioè il peso dell’alimento meno il peso
dell’acqua contenuta. Il contenuto di s.s., espresso in kg, è il parametro utilizzato per misurare la
quantità di alimenti da utilizzare nella preparazione delle razioni alimentari degli animali e la
capacità di ingestione dell’animale.
Ceneri, vale a dire le sostanze minerali: la quota residua è costituita da tutte le sostanze
organiche, in altre parole dalle parti che seguono;
Proteina grezza (PG);
Estratto etereo (EE);
Fibra grezza (FG);
Estrattivi inazotati (EI).
Riportiamo uno schema delle successive determinazioni che costituiscono l’analisi tipo di un
alimento zootecnico:
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Ceneri
Sostanza secca
Proteina grezza
Alimento tal quale Sostanza Estratto etereo
organica Fibra grezza
Acqua Estrattivi inazotati
L’acqua è indispensabile alla vita degli organismi, ma il valore nutritivo di un alimento
zootecnico dipende in primo luogo dal suo contenuto in sostanza secca, molto variabile tra un
alimento e l’altro.
Il contenuto in sostanza secca influenza l’ingestione di un alimento: l’animale mangia finché
non ne ha ingerito una certa quantità, che lo fa sentire sazio. Tale quantità è proporzionale alla mole
dell’animale e al volume del suo rumine. Una vacca di 600 kg, per esempio, che mediamente riesce
a mangiare 18 kg di sostanza secca al giorno, può ingerire 21 kg di fieno con l’85 % di sostanza
secca (0.85 x 21= 18 kg) oppure 72 kg d’erba fresca con il 25% di sostanza secca (0.25 x 72 = 18
kg).
Le proteine sono una parte importante dell’organismo animale e dei vari prodotti (latte,
carne, uova, ecc.). Le proteine degli alimenti possono avere una composizione in aminoacidi molto
simile a quelle degli organismi animali ed essere facilmente digeribili (proteine d’alto valore
biologico), oppure sono squilibrate per l’eccesso d’alcuni aminoacidi e la mancanza di altri. Di
solito le proteine d’origine animale hanno un valore biologico superiore a quelle di provenienza
vegetale. Nei ruminanti, tuttavia, i batteri che vivono in simbiosi nel rumine ne trasformano la
maggior parte delle sostanze azotate, compresa l’urea, in proteine di buon valore biologico e quindi
d’ottimo valore nutritivo.
L’estratto etereo comprende i lipidi o grassi. Questi hanno un valore energetico pari a più
del doppio di quello delle altre parti, pertanto la loro presenza aumenta di molto il valore energetico
della razione. Essi, tuttavia, non sono molto adoperati nell’alimentazione animale essendo sostituiti
da fonti energetiche meglio conservabili e più economiche (ad esempio l’amido).
I carboidrati o glucidi sono i maggiori costituenti degli alimenti d’origine vegetale e sono
inseriti nella dieta per fornire energia. Nell’analisi tipo i carboidrati sono distinti in fibra grezza ed
estrattivi inazotati.
La fibra grezza contiene prevalentemente cellulosa, fermentata e trasformata in acidi grassi
volatili (AGV), ma anche altre sostanze meno digeribili (lignina, emicellulosa, pectina).
Gli estrattivi inazotati contengono monosaccaridi (glucosio, fruttosio, ecc.), ma soprattutto
l’amido, un polisaccaride che rappresenta la sostanza di riserva dei vegetali, molto presente nella
granella dei cereali e quindi nei prodotti da essa derivati.
I ruminanti sono gli unici animali in grado di sfruttare pienamente alimenti ricchi di fibra,
anche se un buon apporto d’amidi consente più elevate produzioni.
Le ceneri contengono le sostanze minerali, presenti nell’organismo com’elementi costitutivi
o come regolatori del metabolismo. Si distinguono in macroelementi, presenti in maggiori quantità
(calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio, cloro e zolfo) e microelemneti, presenti in minime
quantità (ferro, rame, zinco, manganese, ecc).
Il calcio è l’elemento minerale necessario in maggiori quantità; il 98% si trova nelle ossa,
ma è necessario anche nei muscoli ed è molto abbondante nel latte. Ne hanno un elevato fabbisogno
gli animali in accrescimento, ma anche gli adulti. Le scarse riserve di calcio nelle ossa causano la
febbre o paresi puerperale: entro 48 ore dal parto soprattutto le vacche più mature non riescono
nemmeno a stare in piedi perché i loro muscoli non si contraggono per la carenza di calcio,
“dirottato” verso la produzione di latte. Poiché molti alimenti ne sono carenti è spesso necessario
ricorrere all’integrazione della razione base con carbonato o fosfato di calcio d’origine minerale.
14

Il fosforo si trova nelle ossa e anche in altri tessuti, dove svolge importanti funzioni
metaboliche. Tra i microelementi il più importante è il ferro, costituente dell’emoglobina: la sua
carenza provoca anemia.
Le vitamine sono sostanze organiche contenute negli alimenti in minime quantità ma
d’importanza fondamentale nella vita degli organismi, che raramente sono in grado di sintetizzarle.
Si dividono in idrosolubili (quelle del gruppo B) e liposolubili (A, D, E, K) e si misurano in Unità
Internazionali (UI). La vitamina A svolge un’importante funzione di protezione degli epiteli e delle
mucose e contro le infezioni. È presente in vari alimenti d’origine animale (ad esempio il latte),
mentre nei vegetali si trova sotto forma di pro-vitamina A (-carotene). I foraggi verdi, il fieno di
medica e ancor di più la medica disidratata ne sono molto ricchi, mentre ne sono carenti le farine di
cereali e gli altri fieni.
Oltre al contenuto nei diversi principi nutritivi visti sopra, il valore nutritivo di un alimento
dipende anche dal suo valore energetico. Di tutta l’energia contenuta in un alimento (energia lorda)
solo una parte è disponibile per le esigenze degli animali, in altre parole per il mantenimento
(metabolismo basale, movimento, termoregolazione), per la riproduzione e per le produzioni
(accrescimento – ingrasso, latte, uova, lana, ecc.). Si tratta dell’energia netta (EN), che si esprime
in diverse unità di misura pratiche, tra cui ricordiamo:
F.N (fieno normale): corrisponde all’energia netta per i ruminanti di un kg di fieno di prato
polifita di qualità normale. Con questo concetto si è introdotto il metodo degli equivalenti in
fieno che consiste nel determinare, per ogni alimento, la quantità che sostituita a 100 kg di fieno
normale (buon fieno di prato naturale con prevalenza di graminacee) fa ottenere parità di
effetto nutritivo, giudicato, negli animali adulti, dalla costanza del peso vivo. Cioè l’equivalente
in fieno normale di un determinato alimento zootecnico è la quantità di quel foraggio che può
sostituire in termini nutritivi 100 kg di fieno normale.
Esempio: l’equivalente in fieno normale dell’erba di trifoglio è 350; della paglia di grano è 300;
del granoturco è 40. Ciò sta a significare che 350 kg di erba di trifoglio, oppure 300 kg di
paglia di grano, oppure 40 kg di mais posseggono lo stesso valore di 100 kg di fieno normale.
U.A (unità amido): rappresenta l’equivalente calorico – kcal 2360 – della quantità di grasso – g.
248 –che 1 kg di amido ingerito in più del fabbisogno di mantenimento produce nei bovini
adulti all’ingrasso. Bisogna sottolineare però che l’U.A. assume differenti valori energetici nelle
varie produzioni, nelle diverse specie, nelle diverse età degli animali ed anche nei diversi
soggetti. Per esempio il contenuto di energia netta dell’U.A. è di:
i. 2.360 kcsl per l’accrescimento e l’ingrasso:
ii. 2.950 per la produzione di latte;
iii. 3.100 per il mantenimento.
Nelle diverse specie di animali, la stessa U.A. assume valori energetici diversi:
bovini g. 248 di grasso = 2.360 kcal;
ovini g 310 di grasso = 2.950 kcal;
suini g. 367 di grasso = 3.550 kcal;
conigli g. 273 di grasso = 2.590 kcal;
polli g. 252 di grasso = 2.390 kcal.
Da questi esempi è facile capire come l’U.A. sia un metodo di valutazione che non ha trovato
grande riscontro nella realtà pratica.
U.F (unità foraggiera): corrisponde al potere nutritivo di 1 kg di orzo (o di 2,5 kg di fieno
normale). Considerato che una U.A. possiede 2.360 kcal e una U.F. 1.650 kcal, possiamo dire
che il coefficiente di trasformazione delle U.A. in U.F. è pari a 0,70 (kcal 1650/2360) e quello
delle U.F. in U.A. è 1,43. Quando si dice che in 100 kg di fieno di medica sono contenute 39,7
U.F. è come dire che lo stesso quantitativo di fieno corrisponde, ai fini della produzione di latte,
a kg 39,7 di granella di orzo. Bisogna osservare, tuttavia, che mentre 1 kg di orzo:
i. Somministrato ad animali in lattazione permette la produzione di 2,33 lt di latte
al 4% di grasso e quindi corrisponde a 1.700 kcal (2.100 per 3 litri al 3,4%);
15

ii. Somministrato ad animali in accrescimento e all’ingrasso è in grado di fornire
1.885 kcal per il mantenimento e l’accrescimento.
Per questo si devono assegnare diversi valori all’ U.F. quando questa si riferisca alla
produzione di carne (U.F.C.) e quando si riferisca alla produzione di latte (U.F.L.).
U.F.C e U.F.L (unità foraggera carne e unità foraggera latte): sono derivate dall’unità
foraggera, ma sono più precise perché tengono conto della destinazione dell’alimento alla
produzione di carne o di latte, rispettivamente. La prima è utilizzata per gli animali da carne; la
seconda per le vacche da latte.
i. L’ U.F.L., perciò, rappresenta l’energia netta dell’alimento, utilizzata dalla vacca
per la produzione di latte con il 4% di grasso, fornita da 1 kg di orzo; essa
corrisponde ad una energia di 1700 kcal.
ii. L’U.F.C. rappresenta invece l’energia netta dell’alimento, utilizzato dal bovino
per la produzione di carne fornita da 1 kg di orzo; essa corrisponde a un’energia
di 1.885 kcal.
Il razionamento del bestiame è basato sull’impiego nelle giuste proporzioni e quantità, dei
diversi alimenti prodotti in azienda o da acquistare sul mercato. Questi si distinguono in mangimi
di base, di medio valore nutritivo, mangimi concentrati, d’elevato valore nutritivo, ed infine
integratori.
I mangimi di base sono generalmente prodotti in azienda e forniscono la maggior parte della
sostanza secca. A volte sono poveri di proteine. I più comuni sono:
Foraggi freschi: ottenuti dai prati e dagli erbai, con alto contenuto in acqua e valore nutritivo
basso (20/30 U.F/q). Sono molto graditi dal bestiame, specie alle vacche da latte, ricchi di
vitamine, ma sono poco conservabili e molto ingombranti. Oltre all’erba fresca comprendono
anche radici e tuberi (rape, patate e bietole).
Fieni: derivano dall’essiccazione naturale, artificiale o mista del foraggio fresco. Contengono il
15/18 % d’acqua, perciò sono facilmente conservabili. Il loro valore nutritivo è molto variabile
secondo le specie foraggere, l’epoca di raccolta e i sistemi d’essiccazione. Mediamente oscilla
tra 40 e 60 U.F/q. I più usati sono di prato polifita stabile, di trifoglio e d’erba medica.
Foraggi insilati: ottenuti accumulando nei silos masse di foraggi umidi e ricchi di carboidrati
soggetti alla fermentazione. L’insilato più diffuso, apprezzato e conveniente è il silomais; altri
validi prodotti sono le polpe di bietola e la loiessa
Paglia e sottoprodotti aziendali: usati soprattutto per la lettiera e a volte interrati con l’aratura,
ma recentemente rivalutati come alimenti zootecnici. Sono ricchi di fibra grezza e il loro valore
nutritivo non supera le 15/30 U.F/q. Il loro impiego è conveniente in animali poco produttivi o
in periodi particolari (per es. in asciutta).
I mangimi concentrati possono essere di produzione aziendale o acquistati sul mercato.
Hanno un elevato valore nutritivo (80/120 U.F/q) ed un contenuto proteico variabile. I più comuni
sono:
Granelle di cereali (mais, orzo, avena, sorgo): ricche d’amido e quindi d’energia, povere di
proteine e fibra grezza, molto digeribili;
Granelle di leguminose (fava, favino, veccia, pisello, soia): meno ricche d’amido e più ricche
di proteine;
Sottoprodotti dell’industria molitoria (crusca, tritello, farinaccio e farinetta di grano, pula e
lolla), farinetta e farinaccio sono più picchi d’amido mentre i cruscami sono più ricchi di fibre,
proteine, sali minerali e vitamine B.
Sottoprodotti dell’industria degli oli di semi. Abbiamo due tipi di sottoprodotti:
1. Panelli (sono residui dell’estrazione d’olio mediante compressione), ricchi di grasso e
quindi poco conservabili. Il panello di lino è ancora usato per le sue buone qualità dietetiche
e di protezione delle mucose intestinali.
16

2. Farine d’estrazione (residui d’estrazione mediante solventi chimici). Prive di grasso, sono
le principali proteine nell’alimentazione animale. Le più importanti sono quelle di soia,
girasole, arachide e cotone.
Sottoprodotti lattiero caseari (latticello e siero), destinati soprattutto all’alimentazione dei suini.
Sottoprodotti dell’industria ittica: scarti di pesce, da cui si ottengono farine ricche di proteine
d’alto valore biologico.
Sottoprodotti della macellazione: farine di carne, di sangue, di penne idrolizzate, di carne ed
ossa. Tutte queste cose non si possono più utilizzare perché responsabili della diffusione del
morbo della mucca pazza.
Vi sono, infine, gli integratori vitaminico–minerali: si tratta di preparati commerciali che
sono somministrati agli animali separatamente sotto forma di rulli da leccare, oppure miscelati alla
razione, per integrare la dieta di base. Molto usati sono il carbonato di calcio (calcare), il fosfato di
calcio e il cloruro di sodio (sale pastorizio).
I fabbisogni nutritivi degli animali:
Il razionamento del bestiame deve basarsi su due ordini d’elementi: le caratteristiche degli
alimenti disponibili e i fabbisogni nutritivi degli animali. Questi ultimi sono variabili in rapporto ai
seguenti fattori:
La specie e la razza (struttura fisica, dimensioni, tipo di apparato digerente: ruminante,
monogastrico, onnivoro, ecc…)
Età dell’animale ( la fase di crescita richiede un’alimentazione diversa per qualità e
quantità rispetto a quella di mantenimento);
Produzioni: è evidente che la quantità di produzione (carne, latte, uova) deve essere
sostenuta da un’adeguata alimentazione.
Il fabbisogno complessivo per un determinato principio nutritivo è dato dalla somma del
fabbisogno di mantenimento (delle funzioni vitali come respirazione, circolazione,
termoregolazione, digestione e movimento) e del fabbisogno di produzione (per l’accrescimento –
ingrasso, la gestazione, la produzione di latte, uova, lana, ecc.).
In generale nel razionamento alimentare zootecnico si distinguono le seguenti fasi, ognuna
delle quali presenta particolari esigenze nutritive:
Mantenimento;
Accrescimento;
Ingrasso;
Produzione (carne, latte, uova, ecc…);
Gestazione (gravidanza).
ENERGIA E VALORE NUTRITIVO DELL’ALIMENTO.
La quantità di energia che un alimento è in grado di fornire è data dall’ossidazione completa di tutti
i suoi composti organici che sono:
I lipidi (grassi) in grado di fornire 9,5 kcal/g;
I protidi (proteine) in grado di fornire 5,7 kcal/g;
I glucidi (o zuccheri o carboidrati) in grado di fornire 4,2 kcal/g.
L’energia totale dell’alimento, ottenuta misurando il calore emesso dalla sua completa combustione
(che dal punto di vista chimico è una ossidazione), si chiama Energia grezza (EG); questa, però,
non è interamente utilizzabile dall’animale, perché l’alimento non viene mai digerito in modo
completo. La parte di alimento non digerita finisce nelle feci e anche questa è valutabile; la
differenza tra l’energia grezza e quella contenuta nelle feci rappresenta la Energia digeribile (ED),
che negli alimenti zootecnici è circa il 70% dell’EG.
Considerando il fatto che durante la digestione si hanno altre perdite dovute alla formazione di gas,
emessi attraverso l’eruttazione e l’urina, che contengono una parte di energia sotto forma di calore,
17

si deduce che l’energia effettivamente a disposizione dell’animale, detta Energia metabolizzabile
(EM) è data dalla differenza tra l’ED e le perdite dovute alla formazione di gas.
Si consideri poi che l’utilizzazione dell’EM da parte dell’animale attraverso il metabolismo,
comporta un dispendio di energia per il funzionamento dell’apparato digerente e per le perdite, sotto
forma di calore, che si verificano ad ogni trasformazione chimica. Sottraendo dall’EM queste
perdite complessive di energia, chiamate extracalore, si ottiene la Energia netta (EN).
L’EN, quindi, rappresenta l’energia effettivamente utilizzata dall’animale per il mantenimento e per
la produzione., infatti una parte di essa va al mantenimento e la rimanente alla produzione.
Tutto questo può essere rappresentato attraverso il seguente grafico:
L’energia netta viene misurata, come abbiamo già detto, in diversi modi (U.A.; U.F.; U.F.L.;
U.F.C.; fieno equivalente, ecc….).
Il successivo grafico mostra le quote delle varie frazioni di energia così come le abbiamo
precedentemente definite:
18

IL FABBISOGNO DI PROTEINE.
Il contenuto totale di proteine, presenti in un alimento, viene tradizionalmente stimato come
Proteina grezza (PG). Tale contenuto è determinato partendo dalla quantità di azoto (N) misurata
analiticamente con il metodo Kjeldhal e moltiplicandola per 6,25. Cioè:
PG = N X 6,25.
La quantità di proteine effettivamente a disposizione dell’animale, chiamata Proteina digeribile
(PD), non corrisponde però alla PG, ma sono una frazione di essa, in quanto tutte le proteine
presenti nell’alimento non sono digeribili. Per calcolare la PD si moltiplica la PG per un coeffice di
digeribilità, ricavato da apposite tabelle. Quindi:
PD = PG x coefficiente di digeribilità.
19

La digeribilità della proteina dipende dal contenuto in fibra dell’alimento, più elevato è questo
valore e maggiore risulta la quantità di cibo, e quindi di proteina, non digerito.
IL FABBISOGNO DI FIBRA.
La quantità di fibra presente negli alimenti si esprime in Fibra grezza (FG) stimata attraverso il
metodo di Weende.
I FABBISOGNI NUTRITIVI PER IL MANTENIMENTO.
20

Principi nutritivi Fabbisogni nutritivi giornalieri di vacche da latte per:
Mantenimento Produzione di latte con il
3,5 % di grasso
Sostanza secca 3 % del peso vivo in lattazione
2 % del peso vivo in asciutta
Energia (EN)
PM = Peso metabolico
PV = peso vivo
PV 0.75 = PM
EN (metabolismo basale)
= PM x 70,5 (bovini) kcal
EN (mantenimento) = EN
metabolismo basale x 1,2
Latte normalizzato (4% di
grasso e 3,1 % di proteine)
Kg di latte prodotto x
(0.4+0.15 x grasso reale del
latte) = kg latte
normalizzato al 4% di
grasso.
Energia (UF) Coefficiente =
3,7 per animali di 1 q.
4,4 per animali sopra i 5 q.
PM/100 x coefficiente =
UF di mantenimento
Energia (U.F.L.) 1,4 + 0.006 x PV = UFL 0,44 U.F.L./lt di latte
normalizzato
Gestazione
0,44 U.F.L./lt di LN (Latte
normalizzato) (aumento
fittizio di 2 lt al 7° mese;
3,5 lt all’8° mese e 6 lt al
9° mese)
7° mese = 0,44 x 2
8° mese = 0,44 x 3,5
9° mese = 0,44 x 6
Proteina grezza 0,85 g/kg di peso vivo 88 g/lt di latte normalizzato 88 g/lt LN
7° mese = 88 x 2
8° mese = 88 x 3,5
9° mese = 88 x 6
Calcio 0,65 g/kg di peso vivo 4,2 g/lt di latte normalizzato 4,2 g/lt LN
7° mese = 4,2 x 2
8° mese = 4,2 x 3,5
9° mese = 4,2 x 6
Fosforo 0,05 g /kg di peso vivo 1,7 g/lt di latte normalizzato 1,7 g/lt LN
7° mese = 1,7 x 2
8° mese = 1,7 x 3,5
9° mese = 1,7 x 6
Fibra grezza 18 % della sostanza secca
Vit. A 5.000 U.I./kg di sostanza secca
Vit. D 1.000 U.I./kg di sostanza secca
Vit. E 15 mg/kg di sostanza secca
Nei bovini da latte bisogna soddisfare i fabbisogni giornalieri di:
energia netta (espressi in U.F.L);
proteina grezza;
calcio e fosforo.
Inoltre la razione deve rispettare i seguenti limiti massimi o minimi:
Il consumo giornaliero di sostanza secca è pari mediamente al 3% del peso vivo dell’animale.
A causa di questo limite, il razionamento delle vacche molto produttive richiede
necessariamente anche l’uso d’alimenti concentrati.
Il contenuto minimo di fibra grezza deve esser pari almeno al 18% della sostanza secca.
Il contenuto medio di vitamina A deve essere di almeno 5000 U.I./kg di sostanza secca, quello
di vitamina D di almeno 1000 U.I./kg di sostanza secca e quello di vitamina E di almeno 15
mg/kg di sostanza secca.
30

Nella tabella che segue riportiamo i fabbisogni nutritivi giornalieri di vacche da latte,
necessari per calcolare i fabbisogni totali da garantire a ciascuna bovina con la razione quotidiana
da calcolare.
Il razionamento
La formulazione di razioni per il bestiame è un’operazione molto complicata e laboriosa. Lo
diventa ancora di più se si considera anche il costo dei singoli alimenti, in altre parole se si vuole
ricercare la combinazione col minor costo. Per questo motivo sono stati predisposti appositi
software, che permettono l’ottimizzazione delle razioni sia dal punto di vista tecnico sia sul piano
economico.
Il razionamento degli animali può essere fatto col metodo tradizionale o con sistemi più
moderni. L’alimentazione tradizionale consiste nella distribuzione in 1 o 2 pasti giornalieri degli
alimenti concentrati, somministrati a parte, mentre i foraggi sono lasciati a disposizione per tutto il
giorno. E’ possibile, quindi, il razionamento individuale in base ai fabbisogni di ciascun animale.
Inoltre, la dieta varia secondo le stagioni: foraggi verdi o pascolo in primavera-estate; fieno ed
insilati in autunno-inverno.
Da alcuni anni, nelle aziende di maggiori dimensioni, si è molto diffuso l’impiego
dell’unifeed o piatto unico: si prepara e distribuisce un’unica miscela, completa ed omogenea, ben
sminuzzata in modo che gli animali non selezionino gli alimenti più graditi scartando quelli più
fibrosi. La tecnica dell’unifeed richiede la suddivisione degli animali in gruppi omogenei con
fabbisogni simili, la trinciatura dei foraggi a 3-5 cm di lunghezza, la miscelazione dei diversi
alimenti e la distribuzione della miscela attraverso appositi carri, muniti di sistemi di pesatura
automatica, sia in fase di carico sia di scarico.
Un altro moderno strumento è l’autoalimentatore, che distribuisce a ciascuna vacca,
provvista di un collare elettronico, la quantità di mangime concentrato programmata per ogni
bovina, non tutta in una volta ma suddivisa in più frazioni distanziate tra loro.
Facciamo presente che l’alimentazione incide molto sulla salute degli animali, sulla quantità
e qualità del latte prodotto (% di grasso e batteri
responsabili del gonfiore tardivo in seguito
all’impiego di insilati) e sui costi, dei quali
rappresenta oltre il 50 %.
Idealmente, un buon programma
alimentare dovrebbe consentire di dare a ciascuna
vacca tutto ciò di cui ha bisogno, secondo il suo
livello produttivo e il suo stato fisiologico. Ma
questo in pratica è impossibile, per cui si devono
trovare soluzioni praticabili ma corrette. Una
possibile soluzione è l’alimentazione per fasi
(vedi figura a fianco), dividendo le bovine da latte
in gruppi secondo lo stadio di lattazione.
Ricordiamo anche l’importanza e l’utilità
dell’asciutta e della corretta alimentazione delle
vacche nelle due fasi in cui essa si può dividere.
Nella prima fase bastano i soli foraggi: la vacca non deve ingrassare. Nella seconda fase, le due
settimane prima del parto, occorre reintrodurre nella dieta quantità crescenti di tutti gli alimenti
presenti nella razione di lattazione.
Nelle aziende che producono latte da trasformare in Parmigiano-Reggiano, l’alimentazione
delle bovine da latte (cioè vacche in lattazione o in asciutta e manze dal sesto mese di gravidanza)
deve soddisfare i loro fabbisogni nutritivi ma anche rispettare un apposito Regolamento, del quale
riportiamo i punti più importanti:
1. Il razionamento delle vacche da latte deve basarsi sull'impiego di foraggi locali.
31

2. Nell'alimentazione delle vacche da latte almeno il 35% della sostanza secca dei foraggi deve
essere di produzione aziendale e almeno il 75% deve provenire dal Comprensorio.
3. Nella razione giornaliera, almeno il 50% della sostanza secca dei foraggi deve essere
rappresentata da fieni.
4. La sostanza secca dei mangimi non deve superare quella fornita dai foraggi
(mangimi/foraggi 1).
5. Non possono essere somministrati alle vacche da latte alimenti che possono trasmettere
aromi e sapori anomali al latte, che rappresentano fonti di contaminazione o in cattivo stato
di conservazione.
6. Possono essere somministrati alle vacche da latte:
a) i foraggi freschi ottenuti da prati naturali, da prati stabili polifiti e da prati di erba
medica e di trifoglio;
b) gli erbai di loietto, segale, avena, orzo, frumento, granturchino, sorgo da ricaccio,
panico, erba mazzolina, festuca, Phleum, sulla e lupinella, singolarmente o associati
tra loro;
c) gli erbai di pisello, veccia e favino, purché associati con almeno una delle essenze
foraggere precedenti;
d) i fieni ottenuti a mezzo dell'essiccamento in campo o mediante ventilazione forzata
delle foraggere predette;
e) il trinciato di mais a maturazione latteo-cerosa o cerosa, somministrato subito dopo
la raccolta, nella dose massima di 15 kg/capo/giorno;
f) le paglie di cereali, con esclusione di quella di riso.
7. Possono essere utilizzati i foraggi disidratati, nella dose massima di 2 kg/capo/giorno.
8. Nell'alimentazione delle vacche da latte è vietato l'impiego di insilati di ogni tipo, ivi
compresi i pastoni.
9. Solo le manze entro il sesto mese di gravidanza e gli animali da carne possono ricevere
insilati, ma:
a) l'allevamento di questi animali deve attuarsi in ambienti diversi;
b) gli insilati devono essere distribuiti con attrezzature diverse;
c) lo spandimento delle relative deiezioni solide e liquide non può avvenire sui prati in
produzione, per non contaminare le foraggere.
10. Si può adottare la tecnica del "Piatto Unico" (Unifeed), preparando - in azienda - una
miscela omogenea di foraggi secchi e mangimi semplici, da distribuire agli animali. Non è
consentita l'aggiunta di foraggi verdi, che vanno somministrati a parte;
11. I mangimi devono essere prodotti in azienda o da un mangimista inserito in un apposito
Albo tenuto dal Consorzio del Parmigiano-Reggiano. Le materie prime ammesse, con le
rispettive dosi giornaliere massime e le percentuali massime rispetto al totale dei mangimi,
sono elencate nella tabella che segue:
32

Materie prime Dose
giornaliera
massima
kg/capo/giorno
Mais in farina 4 35
Mais schiacciato o pellettato 3 30
Mais fioccato o estruso 2 20
Mais totale 6 50
Orzo (schiacciato o in farina) 3,5 30
Orzo (fioccato) 2 20
Orzo totale 4 40
Frumento + triticale + segale: 2 20
Crusca, cruschello, tritello, farinaccio e farinetta
di frumento
3 30
Frumento e derivati in totale 4 40
Sorgo 2 20
Avena 1 10
Polpe secche di bietola 2 15
Farina d’estrazione di soia 2,5 25
Soia integrale (schiacciata, fioccata, tostata,
estrusa o micronizzata)
1 10
Farina d’estrazione di girasole al 30% di
proteine
1 10
Farine d’estrazione o panelli di lino, di germe di
mais o di frumento
1 10
Fava e favino 1 10
Pisello proteico 1,5 15
Semola glutinata, glutine di mais e buccette di
soia
1 10
Seme integrale di lino 0,3 3
Trinciato di cereali cerosi disidratati (mais, orzo,
frumento, segale e triticale)
2 20
Altre foraggere disidratate 2 20
Foraggi disidratati in totale 2 20
Calcolo della razione giornaliera di una vacca da latte
% massima rispetto al
totale di mangimi
somministrati
giornalmente
Per formulare la razione di una bovina in lattazione è necessario:
Calcolare i fabbisogni nutritivi di mantenimento, di produzione, d’eventuale accrescimento e
gestazione da soddisfare ogni giorno;
Conoscere la composizione chimica ed il valore nutritivo degli alimenti utilizzabili;
Formulare, per tentativi successivi, la razione che soddisfa i fabbisogni calcolati con gli
alimenti utilizzabili, calcolando per ognuno la quantità da somministrare ogni giorno.
Procediamo ora a calcolare una razione giornaliera da somministrare ad una vacca da latte.
Consideriamo, per esempio, una vacca di razza Frisona Italiana alla quarta lattazione (non più in
accrescimento) di 600 kg di peso vivo, al quinto mese di lattazione (senza esigenze di gravidanza)
che produce ogni giorno 24 kg di latte con il 3,5 % di grasso, destinato alla produzione di nutritivi
giornalieri della nostra vacca.
33

Calcolo del latte normalizzato (LN):
24 kg x (0,4 + 0,15 x 3,5) = 22, 2 kg.
Consumo giornaliero di sostanza secca:
s.s. = p.v. 3 % = 600 3/100 = 18 kg
Fabbisogno giornaliero d’energia, in U.F.L.:
a) Fabbisogno di mantenimento: 1,4 + 0,006 600 = 5 U.F.L.
b) Fabbisogno di lattazione: 0,44 22,2 kg LN = 9,8 U.F.L.
c) Fabbisogno totale d’energia: 5 + 9,8 = 14,8 U.F.L.
Fabbisogno giornaliero di proteina grezza, in grammi:
a) Fabbisogno di mantenimento: 0,85 600 = 510 g
b) Fabbisogno di lattazione: 88 22,2 kg LN = 1954 g
c) Fabbisogno totale di proteina grezza = 2464 g
Fabbisogno giornaliero di calcio, in grammi:
a) Fabbisogno di mantenimento: 0,65 600 = 39 g
b) Fabbisogno di lattazione: 4,2 22,2 kg LN = 93 g
c) Fabbisogno totale di calcio = 39 + 84 = 132 g
Fabbisogno giornaliero di fosforo, in grammi:
a) Fabbisogno di mantenimento: 0,05 600 = 30 g
b) Fabbisogno di lattazione: 1,7 22,2 kg LN = 38 g
c) Fabbisogno totale di fosforo = 30 + 38 = 68 g 70 g
Altre caratteristiche della razione:
a) Apporto minimo di fibra grezza = s. s. 18 % = 18 kg s.s. 18% = 3,24 kg 3240
g
b) Apporto minimo di vit. A = 5.000 U.I. kg di s.s. = 5.000 18 = 90.000 U.I.
c) Apporto minimo di vit. D = 1.000 U.I. kg di s.s. = 1.000 18 = 18.000 U.I.
d) Apporto minimo di vit. E = 15 mg kg di s.s. = 15 18 = 270 mg
In sintesi, i fabbisogni giornalieri totali della nostra vacca, da soddisfare con la razione che
stiamo formulando sono riportati nella seguente tabella:
Sostanza U.F.L. Proteina Calcio Fosforo Fibra grezza Vit. A Vit. D Vit. E
secca
grezza
18 kg 14,8 2464 g 132 g 70 g 3240 g 90.000 U.I. 18.000 U.I. 270 mg
Tenendo presente il Regolamento d’alimentazione delle bovine da latte, che fa parte
integrante del Disciplinare di produzione del Parmigiano-Reggiano, ipotizziamo che gli alimenti
utilizzabili nella razione siano: fieno d’erba medica, paglia di frumento, farina di mais e farina
d’orzo (prodotti in azienda); crusca di frumento tenero, farina d’estrazione di soia, fosfato bicalcico
ed integratore vitaminico-oligominerale (reperiti sul mercato). Il contenuto nei diversi fattori di
razionamento di tali alimenti, reperibili sui manuali d’alimentazione zootecnica, sono riportati nella
tabella che segue:
Alimento S.s. U.F.L. P.g. Ca P F.g. Vit. A Vit. D Vit. E
(%) (n/kg s.s.) (% s.s.) (% s.s.) (% s.s.) (% s.s.) U.I./kg s.s. U.I./kg s.s. mg/kg s.s.
Fieno di
medica
87,5 0,63 14,2 1,28 0,20 34,7 -- -- --
Paglia di
frumento
87,8 0,42 4,9 0,30 0,07 42,0 -- -- --
Farina di
mais 87.0 1,27 10,3 0,03 0,33 2,40 -- -- --
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Crusca di 87,7
frum. ten.
0,87 17,0 0,15 1,40 11,2 -- -- --
Farina
d’orzo
86,7 1,14 12,3 0,10 0,37 5,50 -- -- --
F. e. soia 89,4 1,14 49,5 0,32 0,70 7,20 -- -- --
Fosfato
bicalcico
95,0 -- -- 23,0 18,0 -- -- -- --
Integr.
Vit.oligom.
90,0 -- -- -- -- -- 1.000000 200.000 2.500
Per formulare la razione si procede per tentativi, iniziando con una formula provvisoria
contenente il 50-55 % della sostanza secca sotto forma di foraggi, il 25-35 % in concentrati
energetici, il 10-15 % in concentrati proteici e la restante quota sotto forma d’integratori vitaminici
e minerali.
Nella tabella che segue sono riportati la formula provvisoria che ipotizziamo e gli apporti da
essa forniti.
Alimento S.s. Q
(kg)
1
U.F.L.
(kg)
2
P.g.
(n)
2
Ca
(g)
2
P
(g)
2
F.g.
(g)
2
Vit. A
(g)
2
Vit. D
(U.I.)
2
Vit. E
(U.I.)
2
(mg)
Fieno di
Medica
9,5 10,85 5,98 1.349 121 19 3296,5 -- -- --
Paglia di
frumento
0,5 0,57 0,21 24,5 1,5 0,3 210 -- -- --
Farina mais 2,5 2,87 3,17 257,5 0,7 8,2 60 -- -- --
Crusca di
frum. ten.
1,5 1,71 1,30 255,0 2,2 21 168 -- -- --
Farina
d’orzo
1,5 1,73 1,66 184,5 1,5 5,5 82 -- -- --
F. e. soia 2,0 2,24 2,28 990,0 6,4 14 144 -- -- --
Fosfato
bicalcico
0,4 0,42 -- -- 92 72 -- -- -- --
Integr.Vit
oligomin.
0,1 0,11 -- -- -- -- -- 100.000 20.000 250
Totale
apporti
18 -- 14,60 3.060,5 225,3 140 3960,5 100.000 20.000 250
Fabbisogni 18 -- 14,8 2.464,0 132 70 3240 90.000 18.000 270
Differenza 0 -- +0,2 + 596,5 + 93,3 + 70 + 720,5 +10,00 + 2,000 - 20
1 La quantità di alimento da fornire per apportare una certa quantità di s.s. si calcola così: Q (kg) = kg s.s. % s.s./100
2 La quantità di principi nutritivi apportati da una certa quantità di un alimento si calcola così:
Apporti = kg s.s. contenuto del principio/kg s.s.
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