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quella della scuola nel suo complesso.
I genitori hanno le loro
responsabilità: hanno fatto dei
loro figli un investimento da difendere,
un investimento che a
scuola deve essere necessariamente
riconosciuto. Ovvero: il
ragazzo non deve essere messo
in discussione”. Una forma di individualismo
spinto – commenta
ancora il preside Guerra – che ha
cancellato l’idea di scuola come
di un luogo dove crescere, dove
imparare a vivere insieme agli
altri.
La perdita di autorevolezza della
scuola – il suo essere divenuta
uno strano mondo in cui parcheggiare
temporaneamente il
cervello senza neppure darsi da
fare più di tanto – si deve anche
al fatto, secondo Bajani, che il
mondo in cui vivono oggi gli studenti
delle scuole superiori è totalmente
estetizzato, “mentre
la scuola è inchiodata, esteticamente,
a 50 anni fa”. Lo scrittore
torinese non ne fa tanto una
questione di età: “Gli insegnanti
delle superiori hanno più o meno
la stessa età dei genitori degli
studenti. Il vero fossato è, oltre
che estetico, tecnologico. Gli insegnanti
faticano a stare dietro
alle novità in questo campo,
mentre invece i ragazzi, quasi
tutti, sono dei mostri”.
Intanto però i giovani tra i 14 e i
19 anni – ritratti di volta in volta
come bulli, fannulloni, sballati o,
quando va bene, ignoranti – sono,
nella realtà, sempre più fragili.
Tra genitori deresponsabilizzanti
e iperprotettivi da una
parte e insegnanti incapaci di
rappresentare un punto di riferimento
credibile dall’altra, gli
adolescenti non sanno più a che
santo votarsi, né trovano più chi
li ascolta. “Sono alla ricerca disperata
di dialogo con le persone
adulte. Quando andavo in gita
con loro – racconta Bajani – non
me li scollavo di dosso che alle 4
del mattino, a forza di chiacchiere.
E mi chiedevano: Andrea, ma
perché te ne frega così tanto di
noi?”. l
23
settembre 2008
in primo piano
di Massimo Montanari
docente di Storia medievale e di Storia
dell’alimentazione, Università di Bologna
Bianco o rosso?
Sera d’estate, in una trattoria sulla costa adriatica. Menu di
pesce. Come piatti di pasta possiamo scegliere fra tagliolini,
strozzapreti, gnocchi, ravioli. Per il condimento, solo
due opzioni: sugo bianco o sugo rosso. Alternativa secca.
Nulla di strano, eppure mai come quella sera, di fronte alla necessità
di scegliere tra il bianco e il rosso, ho percepito con chiarezza
che il pomodoro è una di quelle cose che dividono il mondo
in due. Un po’ come il cioccolato: anni fa, in un ristorante, al
momento del dessert ci chiesero se desideravamo un dolce con o
senza cioccolato, e anche quella volta mi venne da fare lo stesso
pensiero.
Ognuno ha i suoi gusti e tutti i gusti sono rispettabili. Ma ci sono
frontiere importanti, gusti sui quali costruiamo le nostre scelte.
Gusti ‘di fondo’ che spesso non riguardano l’ingrediente principale
di un piatto, ma quelli apparentemente secondari: il soffritto
lo preferiamo con l’aglio o con la cipolla? Sono proprio questi
ingredienti (i profumi, gli aromi) a dare il ‘tono’ a una ricetta, a
garantirne l’identità, la personalità.
La salsa di pomodoro è entrata nella nostra cucina in età molto
recente: le sue prime memorie non risalgono oltre la fine del diciassettesimo
secolo. Erano già passati due secoli da quando la
rossa solanacea era arrivata in Europa dall’America. L’uso di ricavarne
una salsa, già praticato oltre Oceano, si affermò dapprima
in Spagna, tant’è che in Italia per qualche tempo essa fu
chiamata “salsa spagnola” (con questo nome compare nel ricettario
di Antonio Latini, pubblicato a Napoli nel 1692). La salsa al
pomodoro a poco a poco trovò un suo spazio tra le molteplici
salse che fin dal Medioevo caratterizzavano la nostra cucina,
inevitabile accompagnamento di carni e pesci. Poi, agli inizi dell’Ottocento,
il pomodoro incontrò la pasta e ne cambiò il colore.
Molte salse erano denominate dal colore che l’insieme degli ingredienti
conferiva loro: verde, bianca, gialla, “camelina” (famosissima
nel Medioevo, di un color marroncino dato dalla cannella
su fondo bianco). Fra le tante salse – a cui i libri di cucina
dedicavano speciali attenzioni e appositi capitoli – ne mancava
una rossa. Il pomodoro la rese finalmente possibile, ‘sdoganando’,
per così dire, e inserendo a pieno titolo nel campo gastronomico
questo colore, che fino ad allora si era collegato piuttosto a
immagini di sangue e di violenza (che ritroviamo magari in certi
film, dove il pomodoro simula ancora il sangue).
La pasta in particolare, che per secoli era stata rigorosamente
bianca, condita con solo burro e formaggio (con tutt’al più un
pizzico di spezie), virò decisamente verso il rosso. Gli altri colori
– il giallo e il verde soprattutto – rimasero ottimi comprimari. Ma
la scelta di fondo diventò quella fra il bianco e il rosso.