scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino
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Processo di macinazione La farina di grano tenero è il prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità. Molino a palmenti (a pietra) Molino a cilindri Pulitura Bagnatura Confezionamento Riposo della farina Condizionamento 18-24-48 Macinatura
Il chicco di frumento La cariosside di frumento è un frutto secco dalla forma più o meno allungata e dalle dimensioni variabili, secondo la varietà di appartenenza. - involucri: pericarpo, speroderma e nocella. Costituiscono il 7-8% del chicco e vanno a formare la crusca che normalmente viene allontanata durante la macinazione. - endosperma: è il costituente nutrizionale della cariosside e contiene le riserve in amidi e proteine e rappresenta l’87-88% - embrione: è collocato alla base del seme e costituisce l’apparato germinativo del chicco e rappresenta il 2.5% (germe di grano)
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Il chicco <strong>di</strong> frumento<br />
La cariosside <strong>di</strong> frumento è un frutto secco dalla forma più<br />
o meno allungata e dalle <strong>di</strong>mensioni variabili, secondo la<br />
varietà <strong>di</strong> appartenenza.<br />
- involucri: pericarpo,<br />
speroderma e nocella.<br />
Costituiscono il 7-8% del chicco<br />
e vanno a formare la crusca che<br />
normalmente viene allontanata<br />
durante la macinazione.<br />
- endosperma: è il costituente<br />
nutrizionale <strong>della</strong> cariosside e<br />
contiene le riserve in ami<strong>di</strong> e<br />
proteine e rappresenta l’87-88%<br />
- embrione: è collocato alla<br />
base del seme e costituisce<br />
l’apparato germinativo del chicco<br />
e rappresenta il 2.5% (germe <strong>di</strong><br />
grano)
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