scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino

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Quali sensi possiamo utilizzare per valutare il pane? Vista (scuro, chiaro, lucido, opaco, alveolatura compatta o espansa, rotonda od ovale) Tatto (ruvido, liscio, pesante, leggero, morbido, duro, la consistenza generale TEXTURE) Olfatto (profumi e odori caratteristici -classico di pane, acidulo o anomali) Udito (croccante) Gusto (friabile in bocca, salato, insipido, dolce, acidulo sapori caratteristici o anomali)
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