scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino
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Quali sensi possiamo utilizzare per valutare il pane? Vista (scuro, chiaro, lucido, opaco, alveolatura compatta o espansa, rotonda od ovale) Tatto (ruvido, liscio, pesante, leggero, morbido, duro, la consistenza generale TEXTURE) Olfatto (profumi e odori caratteristici -classico di pane, acidulo o anomali) Udito (croccante) Gusto (friabile in bocca, salato, insipido, dolce, acidulo sapori caratteristici o anomali)
Analizziamo i nostri Pane comune (barilino, pugno, alberghiero) Pugliese Rosetta Biova Toscano campioni Filone e coppia Terra di San Marino
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Quali sensi possiamo utilizzare<br />
per valutare il pane?<br />
Vista (scuro, chiaro, lucido, opaco, alveolatura compatta o espansa, rotonda od ovale)<br />
Tatto (ruvido, liscio, pe<strong>san</strong>te, leggero, morbido, duro, la consistenza generale TEXTURE)<br />
Olfatto (profumi e odori caratteristici -classico <strong>di</strong> pane, acidulo o anomali)<br />
U<strong>di</strong>to (croccante)<br />
Gusto (friabile in bocca, salato, insipido, dolce, acidulo sapori caratteristici o anomali)
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