scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino
scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino
scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Metodo <strong>di</strong>retto<br />
Vantaggi <strong>di</strong> utilizzo<br />
- velocità <strong>di</strong> produzione<br />
- me<strong>di</strong>a standar<strong>di</strong>zzazione del prodotto<br />
Metodo in<strong>di</strong>retto<br />
Vantaggi <strong>di</strong> utilizzo<br />
- favorisce la formazione <strong>di</strong> metaboliti <strong>di</strong><br />
origine proteica che conferiscono al pane<br />
caratteristiche organolettiche superiori<br />
- maggiore <strong>di</strong>geribilità del pane<br />
- caratterizzazione del pane<br />
Svantaggi<br />
- prodotto povero <strong>di</strong> gusto e<br />
sapore<br />
Svantaggi<br />
- riguardo e una attenzione<br />
particolare da parte del<br />
panificatore in fase produttiva
Change language