scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino
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Classificazione commerciale delle<br />
farine<br />
La classificazione commerciale si basata considerando la %<br />
<strong>di</strong> ceneri contenute all’interno <strong>della</strong> farina.<br />
Tipo e Umi<strong>di</strong>tà<br />
denominazione massima % Ceneri<br />
Farina tipo 00<br />
Farina tipo 0<br />
Farina tipo 1<br />
Farina tipo2<br />
Farina integrale<br />
14,50<br />
14,50<br />
14,50<br />
14,50<br />
14,50<br />
max 0,50<br />
max 0,65<br />
max 0,80<br />
max 0,95<br />
min 1,4/ ma x<br />
1,6<br />
Su 100 parti <strong>di</strong> sostanza secca<br />
Cellulosa<br />
valore<br />
massimo<br />
-<br />
0,20<br />
0,30<br />
0,50<br />
1,60<br />
Glutine secco<br />
valore<br />
minimo<br />
7<br />
9<br />
10<br />
10<br />
10
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