scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino
scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino
scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Componenti minori<br />
Lipi<strong>di</strong> sono localizzati nell’embrione o germe, il quale viene<br />
allontanato in macinazione per prevenire l’irranci<strong>di</strong>mento <strong>della</strong><br />
farina.<br />
Vitamine sono localizzate principalmente negli involucri e nel<br />
germe, pertanto sono presenti in quantità minime nelle farine<br />
non integrali.<br />
Sali minerali (1,5-2%) sono localizzati prevalentemente nella<br />
parte corticale <strong>della</strong> cariosside e sono rappresentati<br />
principalmente da fosfati, solfati, ioni calcio, magnesio, so<strong>di</strong>o e<br />
potassio.
Change language