scheda tecnologie della panificazione - consorzio terra di san marino
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I principali costituenti <strong>della</strong> farina <strong>di</strong><br />
frumento.<br />
I principali costituenti <strong>della</strong> farina <strong>di</strong> frumento tenero sono l’amido e<br />
proteine; essi sono <strong>di</strong>stribuiti all’interno <strong>della</strong> cariosside in modo non<br />
omogeneo e con<strong>di</strong>zionano le qualità tecnologiche delle farine.<br />
l’amido<br />
proteine<br />
enzimi<br />
lipi<strong>di</strong><br />
vitamine<br />
sali minerali
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