Lezione Moccia - latte e difetti formaggi 3
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LA CASEIFICAZIONE<br />
AGGIUNTA<br />
MICRORGANISMI<br />
FILOCASEARI<br />
-Lactobacillus helveticus<br />
- Streptococcus thermophilus<br />
Azione acidificante e aromatizzante<br />
LATTE COAGULAZIONE<br />
Inoculo con colture selezionate<br />
(liofilizzati)<br />
molto usati in caseifici<br />
industriali<br />
Inoculo con colture naturali<br />
(lattoinnesto e sieroinnesto)<br />
Molto usati in<br />
caseifici aziendali per<br />
produzioni tipiche<br />
FORMAGGIO<br />
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