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Lezione Moccia - latte e difetti formaggi 3

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LA CASEIFICAZIONE<br />

AGGIUNTA<br />

MICRORGANISMI<br />

FILOCASEARI<br />

-Lactobacillus helveticus<br />

- Streptococcus thermophilus<br />

Azione acidificante e aromatizzante<br />

LATTE COAGULAZIONE<br />

Inoculo con colture selezionate<br />

(liofilizzati)<br />

molto usati in caseifici<br />

industriali<br />

Inoculo con colture naturali<br />

(lattoinnesto e sieroinnesto)<br />

Molto usati in<br />

caseifici aziendali per<br />

produzioni tipiche<br />

FORMAGGIO<br />

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