XXII CNIE - Accademia nazionale italiana di Entomologia

Sessione IX - Entomologia merceologica e urbana
INDAGINI PRELIMINARI SULLA CARATTERIZZAZIONE DELLA
FOSFATASI ALCALINA IN TRIBOLIUM CONFUSUM (COLEOPTERA,
TENEBRIONIDAE) DU VAL
E. Mazzoni & M. Pagani
Istituto di Entomologia e Patologia vegetale, Università Cattolica del Sacro Cuore,
Piacenza E-mail: emanuele.mazzoni@unicatt.it
Il rinvenimento di un organismo estraneo all’interno di alimenti confezionati non è un
evento infrequente e spesso è opportuno e necessario conoscere, sia per ragioni tecniche
che legali, in quale fase del processo produttivo si è verificato l’inquinamento.
Poiché in molti processi produttivi è inserita una fase più o meno consistente di
trattamento termico, si è avviata una ricerca per evidenziarne l’effetto sui sistemi
enzimatici degli insetti. Nel latte, infatti, l’avvenuta pastorizzazione comporta tra l’altro
l’inattivazione della fosfatasi alcalina e per questo motivo ci si è posti l’obiettivo di
valutare se è possibile utilizzare questo stesso tipo di marcatore biologico per accertare
l’eventuale trattamento termico subito da un insetto rinvenuto in una derrata.
In questa fase iniziale si è deciso di utilizzare come modello di studio l’adulto di un
comune coleottero infestante le derrate, Tribolium confusum Du Val. Utilizzando
tecniche spettrofotometriche e il 4-nitrofenil-fosfato come substrato di reazione, è stata
perciò:
- determinata la possibilità di misurare l’attività della fosfatasi alcalina anche in
singoli esemplari di questa specie;
- iniziata la caratterizzazione biochimica dell’enzima;
- valutata in via preliminare la stabilità della fosfatasi alcalina in insetti sottoposti
a processi di trattamento termico.
I primi risultati indicano che:
- è possibile evidenziare l’attività della fosfatasi alcalina anche in singoli
esemplari di T. confusum, con tecniche non particolarmente complesse;
- la fosfatasi alcalina di T. confusum ha un certo grado di termoresistenza,
superiore a quello della fosfatasi alcalina del latte;
- nelle condizioni sperimentali adottate l’enzima non è stato completamente
inattivato dalla temperatura e si è inoltre evidenziato che è possibile un certo
recupero di attività dopo il trattamento termico;
- è possibile registrare un certo grado di attività della fosfatasi alcalina anche in
esemplari morti da oltre un mese.
Parole chiave: attività enzimatica, trattamento termico, Tribolium confusum
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