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La produzione di <strong>la</strong>tte alimentare è solitamente accompagnata dal<strong>la</strong> paralle<strong>la</strong> produzione di prodotti<br />
a base di <strong>la</strong>tte, quali yogurt, panna, ecc.; per tale <strong>la</strong>vorazione si può considerare uno scarto<br />
finale in siero pari a circa il 20% rispetto al <strong>la</strong>tte in ingresso. Per quanto riguarda <strong>la</strong> produzione<br />
di formaggi, l’applicazione dei coefficienti sopra citati al<strong>la</strong> quantità totale di <strong>la</strong>tte avviato a ciascuna<br />
specifica trasformazione permette di stimare <strong>la</strong> quantità complessiva di sottoprodotto<br />
(siero); <strong>la</strong> successiva ripartizione tra le diverse regioni è poi effettuata sul<strong>la</strong> base del peso percentuale<br />
di ciascun filone produttivo (formaggi a pasta dura, semidura, ecc.) sul totale nazionale<br />
indicato in tabel<strong>la</strong> 3.23: i risultati del<strong>la</strong> stima sono indicati in tabel<strong>la</strong> 3.26.<br />
REGIONI<br />
(t)<br />
SIERO<br />
(%)<br />
Piemonte 641.966 7,12<br />
Valle d'Aosta 23.454 0,26<br />
Lombardia 3.213.115 35,64<br />
Trentino-Alto<br />
Adige<br />
254.<br />
055<br />
2,<br />
82<br />
Veneto 934.917 10,37<br />
Friuli-Venezia<br />
Giulia<br />
199.<br />
968<br />
2,<br />
22<br />
Liguria 6.224 0,07<br />
Emilia-Romagna<br />
1.<br />
684.<br />
220<br />
18,<br />
68<br />
Toscana 278.781 3,09<br />
Umbria 42.258 0,47<br />
Marche 40.891 0,45<br />
Lazio 198.149 2,2<br />
Abruzzo 41.405 0,46<br />
Molise 101.666 1,13<br />
Campania 389.636 4,32<br />
Puglia 199.037 2,21<br />
Basilicata 26.206 0,29<br />
Ca<strong>la</strong>bria 65.580 0,73<br />
Sicilia 112.534 1,25<br />
Sardegna 560.621 6,22<br />
ITALIA 9.014.683 100<br />
Nord 6.957.918 77<br />
Centro 560.079 6<br />
Sud 1.496.686 17<br />
Tabel<strong>la</strong> 3.26 – Stima del sottoprodotto SIERO dall’industria <strong>la</strong>ttiero-casearia (anno di riferim. 2006)<br />
La quantità complessiva stimata di siero ammonta a poco più di 9 milioni di tonnel<strong>la</strong>te, localizzato<br />
soprattutto nelle regioni padane; nel Centro-Sud spiccano, anche se in modo distanziato,<br />
Sardegna, Campania, Puglia e Lazio. Si rammenta che, oltre a tali quantità, in ciascuna Regione<br />
è prodotto un’altra aliquota di siero o simile (di entità comunque di gran lunga inferiore) dalle<br />
linee produttive del <strong>la</strong>tte alimentare.<br />
ISTAT 2006<br />
STIMA<br />
(t)<br />
(t)<br />
Siero<br />
di<br />
<strong>la</strong>tte<br />
totale,<br />
di<br />
cui<br />
4.<br />
118.<br />
718<br />
9.<br />
014.<br />
682<br />
- utilizzato per <strong>la</strong> produzi one<br />
di<br />
ricotta<br />
769.<br />
689<br />
769.<br />
689<br />
- utilizzato sotto forma liquida per alimentazione bestiame 2.604.464 2.604.464<br />
- utilizzato<br />
sotto<br />
forma<br />
concentrata<br />
744.<br />
566(<br />
* ) 2.<br />
446.<br />
430<br />
( * * )<br />
- utilizzato<br />
in<br />
polvere<br />
Non<br />
disponibile 3.194.100 (***)<br />
(*) Si stima che il dato ISTAT sia re<strong>la</strong>tivo ad un prodotto mediamente caratterizzato da un tenore di sostanza secca del 22-23%.<br />
(**) Ai fini del confronto <strong>la</strong> quantità ISTAT è stata trasformata nel<strong>la</strong> corrispondente quantità di siero tal quale al 7% di sostanza secca.<br />
(***) quantità di siero avviato al<strong>la</strong> produzione di polvere, <strong>la</strong>ttosio, ecc., stimata come differenza tra il totale stimato e le singole quantità<br />
avviate alle restanti destinazioni<br />
60<br />
Tabel<strong>la</strong> 3.27 – Siero di <strong>la</strong>tte: confronto dati ISTAT e quantità complessiva stimata
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