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Ai fini dell’invio a valorizzazione energetica mediante digestione anaerobica, infine, è opportuno
riassumere quanto evidenziato per ciascun comparto:
per i sottoprodotti di origine bovina, del totale stimato (circa 430.000 t, escluse le ossa da
sezionamento) una quota elevata è recuperata o recuperabile in circuiti produttivi economicamente
vantaggiosi (industria dei pellami e pet food). Un’altra parte significativa è destinata
all’alimentazione umana e solo in situazioni di mercato sfavorevoli, viene gestita come
SOA di categoria 3 e quindi potenzialmente disponibili per usi energetici;
tra i sottoprodotti di origine suina e avicola è elevata la presenza di sottoprodotti qualitativamente
non idonei, in quanto caratterizzati da basso contenuto di umidità e/o da elevata resistenza
alla degradazione biologica; si tratta infatti di ossa, setole e unghielli per la macellazione
suina e di penne e piume, teste e zampe per la macellazione avicola.
Alla luce di quanto sopra specificato, diventa quindi indispensabile valutare, sulla base delle
caratteristiche qualitative, la quantità complessiva di sottoprodotti potenzialmente avviabili a
digestione anaerobica, che ammonta nel complesso a poco più di 600.000 t (circa il 54% del
totale) se si comprende interamente quella quota di SOA bovini che in realtà potrebbe essere
destinata in toto all’alimentazione umana. L’industria della macellazione è senza dubbio l’attività
industriale che produce regolarmente la maggiore quantità di sottoprodotti di origine animale
non destinati all’alimentazione umana. Altre sono le attività che possono generare sottoprodotti
animali; si pensi all’industria degli insaccati, a tutti gli alimenti confezionati difettosi
o scaduti che contengono prodotti di origine animale, agli scarti generati nei punti vendita (reparti
macellerie della GDO, piccoli negozi al dettaglio). Si tratta tuttavia di flussi non quantificabili
a priori per diversi motivi; l’industria degli insaccati produce in realtà quantità limitate
di scarti animali, in quanto impiega sostanzialmente carne già “pronta all’uso” e budella; il flusso
di tutti gli alimenti confezionati a base di carne non idonei per il consumo non è ovviamente
prevedibile, in quanto occasionale e/o accidentale. Si precisa che non sono stati stimati i sottoprodotti
derivanti dalla macellazione delle specie minori, quali cunicoli e ovi-caprini, in quanto
non si dispone di coefficienti di produzione sottoprodotti dettagliati e ricavati con la stessa metodologia
di quelli impiegati per le specie prevalenti; in ogni caso in termini di peso vivo macellato,
l’incidenza della specie minori (non si arriva a 300.000 t/anno) è alquanto limitata rispetto
al totale esaminato (poco più di 5 milioni di tonnellate avviate a macellazione per le
specie dominanti).
3.3.3 I sottoprodotti dell’industria lattiero-caseria
Circa il 94% della produzione nazionale di latte avviata a trasformazione è costituita da latte
bovino; la sua produzione annuale si aggira infatti intorno ai 10,2 milioni su di un totale di 10,88
milioni di tonnellate complessive raccolte dall’industria lattiero-casearia nel 2006 (tabella 3.21).
L’industria lattiero-casearia appare chiaramente concentrata nelle regioni del bacino padano, come
risulta dalla tabella 3.22, anche se è comunque ben rappresentata su tutto il territorio nazionale.
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