Scarica la pubblicazione - ispra

La presenza massiccia di stabilimenti senza bollo CE è dovuta alle numerose proroghe concesse
per l’adeguamento alla normativa, oneroso per la realtà produttiva italiana molto frammentata.
Relativamente agli impianti di macellazione per suini, la situazione è meno definita rispetto al
comparto bovino, in quanto, a livello di impianti autorizzati iscritti in elenchi ufficiali, entrambe
le tipologie di macelli, rientrano nella medesima categoria “carni rosse” e non è stato possibile
reperire uno studio di settore relativo alla sola macellazione suina o mista, analogo a quello citato
per il comparto bovino. Relativamente alla macellazione del bestiame a carni bianche (avicoli,
selvaggina da penna e i conigli), il comparto è costituito da 225 mattatoi, tutti oggetti di
intervista mensile da parte di ISTAT in merito ai capi macellati e al relativo peso. La maggiore
concentrazione di stabilimenti per la macellazione è nel Centro-Nord con 154 unità, situati per
lo più in Veneto (33 unità), Lombardia (29), Piemonte (28) ed Emilia-Romagna (27). Di seguito
si riporta la situazione a livello nazionale relativamente al numero di capi macellati per tipologia
(tabella 3.8) e al peso vivo totale (tabella 3.9) avviato a macellazione.
Anno ITALIA 2003 ITALIA 2004 ITALIA 2005 ITALIA 2006
Bovini e bufalini 4.215.780 4.210.150 4.105.916 4.049.811
Suini 13.576.07 13.583.176 13.010.294 13.380.006
Ovini e Caprini 6.718.551 7.027.114 6.488.723 6.898.882
Equini 187.590 201.646 137.643 167.139
Avicoli (*) 450.547.963 453.813.641 447.875.421 407.282.943
Cunicoli -- -- -- 28.389.844
(*) Sono compresi: polli e galline, tacchini, anatre, oche e faraone. Esclusa selvaggina
Tabella 3.8 - La macellazione in Italia: numero di capi macellati per categoria di bestiame (ISTAT 2003-
2006)
Anno ITALIA 2003 ITALIA 2004 ITALIA 2005 ITALIA 2006
(.000 t) (.000 t) (.000 t) (.000 t)
Bovini e bufalini 2.016,06 2.036,94 1.970,82 1.966,23
Suini 1.990,46 1.989,78 1.894,67 1.947,87
Avicoli 1.398,00 1.441,30 1.449,64 1.311,09
Ovini e Caprini 113,78 114,59 111,85 110,85
Equini 80,76 88,33 60,63 74,96
Cunicoli -- -- -- 75,21
Tabella 3.9 - La macellazione in Italia: peso vivo complessivo per categoria di bestiame (ISTAT 2003-06)
In termini di peso vivo bovino e suino, le quantità complessive si aggirano sui 2 milioni di tonnellate,
con un trend tendenzialmente stabile per i suini e in calo per i bovini. Per quanto concerne
il comparto avicolo, il peso vivo complessivo avviato a macellazione era pari a circa 1,4
milioni di tonnellate nel 2003 ed ha mostrato un trend tendenzialmente positivo sino al 2005
(+3,7%). Nel 2006 il settore ha invece segnato una brusca frenata, con un calo dell’8,2%. Di seguito
si fornisce, relativamente all’anno 2006, il quadro regionale della macellazione di bovini
(tabella 3.10), suini (Tabella 3.11), avicoli (Tabella 3.12), ovi-caprini e cunicoli (tabella 3.13),
funzionale alla successiva stima dei sottoprodotti di origine animale non destinati al consumo
umano, gestiti ai sensi del Reg. CE n. 1774/02 e successive modifiche e integrazioni.
48