premio tesi di laurea sull'economia trevigiana - Camera di ...
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zona favorendo la produzione di nuova conoscenza e l’intreccio tra conoscenza tacita e conoscenza esplicita. L’importanza della formazione data dalla Scuola di Enologia di Conegliano è avvertita dalla quasi totalità delle aziende e spesso qui si sono formati alcuni componenti delle famiglie degli imprenditori o gli imprenditori stessi. E’ anche grazie alla formazione tanto celebre in zona per la lunga tradizione se per lo più le aziende non riscontrano notevole difficoltà nel reclutamento di personale nelle categorie di dirigenti, intermedi ed apprendisti. La partecipazione degli addetti a corsi di formazione inoltre ha riguardato negli ultimi tre anni l’87% delle aziende piccole e grandi a conferma della volontà di migliorarsi soprattutto per quanto riguarda gli aspetti tecnico-produttivi e la certificazione aziendale. Per il futuro particolare interesse destano i corsi di vendite e marketing. Per quanto riguarda l’acquisto di macchinari ed attrezzature, il sistema vede la presenza di numerosi rivenditori e rappresentanti in zona, tuttavia, la nascita di aziende produttrici soprattutto per quanto riguarda il settore spumantistico risulta debole infatti le aziende ricorrono ad acquisti soprattutto fuori regione ed in particolare in Piemonte. Numerosi sono inoltre gli acquisti in provincia ma fuori dalla zona dei 15 comuni del Prosecco doc, dove sono presenti alcune grandi aziende importanti a livello nazionale ed internazionale per la produzione di filtri e centrifughe, per quanto riguarda gli acquisti di presse le aziende ricorrono, invece, soprattutto all’estero. Il passaggio generazionale, che rappresenta per alcuni distretti un problema, non è affatto vissuto come tale nel sistema produttivo in questione poiché circa la metà delle aziende hanno la sicurezza che avverrà in futuro ed in molti casi è gia avvenuto. Molte delle piccole aziende vedono una conduzione familiare e l’inserimento dei figli in azienda costituisce un passaggio graduale e naturale. Il fenomeno di spin-off in questo settore risulta molto debole mentre un fenomeno che interessa maggiormente il sistema è l’estensione dell’attività di viticoltura, con conferimento delle uve a terzi, all’attività di vinificazione e spumantizzazione. La lunga tradizione di molte aziende intervistate è una tradizione legata al settore vitivinicolo più che al settore spumantistico. Le barriere all’entrata per un viticoltore della zona che vuole intraprendere l’attività di produzione spumantistica, non sono in effetti molto alte poiché egli può aumentare poco per volta le fasi produttive svolte, avvalendosi almeno inizialmente della subfornitura per le fasi che vanno dalla vinificazione all’imbottigliamento ed etichettatura. Il sistema così svolge un ruolo di protezione diverso da quello che favorisce il processo di spin-off, ma che ha comunque come risultato quello di permettere anche ad aziende molto piccole di operare in modo efficiente nel sistema. Il processo produttivo del Prosecco doc gode quindi della divisibilità in fasi. Il 56% delle aziende svolge tutte le fasi che vanno dalla coltivazione della vite 130
alla commercializzazione del prodotto mentre per il 21%, l’attività inizia con la fase di vinificazione o spumantizzazione. Il 37% delle aziende delega all’esterno alcune fasi produttive e si tratta per lo più di attività di spumantizzazione, imbottigliamento ed etichettatura. I tre quarti dei rapporti di subfornitura sono vissuti come collaborativi da parte del committente e la collaborazione riguarda soprattutto la risoluzione di problemi riguardanti la qualità del prodotto. Per quanto riguarda la subfornitura nei prossimi anni, circa il 60% delle aziende intende mantenere la situazione attuale ed il 30% portare le fasi delegate all’interno dell’azienda. Circa l’80% delle aziende effettua la coltivazione della vite e la metà vede una produzione propria di uve Prosecco doc pari al 100% di quella lavorata. Considerando anche i rapporti collaborativi nell’ambito della subfornitura, in totale il 35% delle aziende dichiara di avere, in ambito produttivo, dei rapporti formali di collaborazione con altre aziende produttive. Per quanto riguarda il livello tecnologico delle aziende la maggior parte di esse ha investito e sta investendo molto in tecnologia in ambito produttivo e, in particolare, in quelle di maggiori dimensioni si possono riscontrare software all’avanguardia per il monitoraggio di tutto il processo produttivo tramite computer. L’attenzione alla produzione ed alle attrezzature fa delle cantine dei veri “gioielli” da esibire, sono possibili visite alle cantine infatti nell’80% circa delle aziende. Non tutte le aziende vedono, tuttavia, un livello tecnologico significativo e valutando la presenza di computer in azienda risultano sprovviste di computer un 6% delle intervistate mentre circa il 40% ne ha uno. Le aziende che dispongono di almeno due computer sono 50 e solo 11 di esse non utilizzano una rete locale 12 . Oltre la metà delle aziende è collegata in rete con altre strutture e si tratta per la quasi totalità di forme di Corporate Banking 13 . Indirizzo di posta elettronica, sito internet proprio e la presenza in un sito collettivo figurano in almeno il 70% delle aziende. L’offerta del servizio di commercio elettronico, che da alcuni intervistati è visto con scetticismo, riguarda il 13% delle aziende e si tratta di aziende di varie dimensioni, la cui produzione spesso supera le cinquecentomila bottiglie ma in alcuni casi è anche inferiore alle centomila. I dati riguardanti le esportazioni dimostrano l’apertura di questo sistema produttivo e la sua crescente presenza sui mercati esteri. L’87% delle aziende ha dei mercati esteri e più della metà di esse ha almeno 5 mercati esteri in cui è 12 Una rete locale o LAN (Local Area Network) è una rete che mette in connessione due o più computer per condividere risorse (Grandinetti 2000b). 13 Il servizio di “Corporate Banking” prevede lo scambio tra banca e l’azienda cliente di flussi dispositivi ed informativi per operazioni di remote banking, quali ad esempio, disposizioni di incasso e pagamento, movimentazione di conti correnti. 131
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alla commercializzazione del prodotto mentre per il 21%, l’attività inizia con<br />
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all’esterno alcune fasi produttive e si tratta per lo più <strong>di</strong> attività <strong>di</strong><br />
spumantizzazione, imbottigliamento ed etichettatura. I tre quarti dei rapporti <strong>di</strong><br />
subfornitura sono vissuti come collaborativi da parte del committente e la<br />
collaborazione riguarda soprattutto la risoluzione <strong>di</strong> problemi riguardanti la<br />
qualità del prodotto. Per quanto riguarda la subfornitura nei prossimi anni,<br />
circa il 60% delle aziende intende mantenere la situazione attuale ed il 30%<br />
portare le fasi delegate all’interno dell’azienda.<br />
Circa l’80% delle aziende effettua la coltivazione della vite e la metà vede una<br />
produzione propria <strong>di</strong> uve Prosecco doc pari al 100% <strong>di</strong> quella lavorata.<br />
Considerando anche i rapporti collaborativi nell’ambito della subfornitura, in<br />
totale il 35% delle aziende <strong>di</strong>chiara <strong>di</strong> avere, in ambito produttivo, dei rapporti<br />
formali <strong>di</strong> collaborazione con altre aziende produttive.<br />
Per quanto riguarda il livello tecnologico delle aziende la maggior parte <strong>di</strong><br />
esse ha investito e sta investendo molto in tecnologia in ambito produttivo e,<br />
in particolare, in quelle <strong>di</strong> maggiori <strong>di</strong>mensioni si possono riscontrare software<br />
all’avanguar<strong>di</strong>a per il monitoraggio <strong>di</strong> tutto il processo produttivo tramite<br />
computer. L’attenzione alla produzione ed alle attrezzature fa delle cantine dei<br />
veri “gioielli” da esibire, sono possibili visite alle cantine infatti nell’80%<br />
circa delle aziende. Non tutte le aziende vedono, tuttavia, un livello<br />
tecnologico significativo e valutando la presenza <strong>di</strong> computer in azienda<br />
risultano sprovviste <strong>di</strong> computer un 6% delle intervistate mentre circa il 40%<br />
ne ha uno. Le aziende che <strong>di</strong>spongono <strong>di</strong> almeno due computer sono 50 e solo<br />
11 <strong>di</strong> esse non utilizzano una rete locale 12 .<br />
Oltre la metà delle aziende è collegata in rete con altre strutture e si tratta per<br />
la quasi totalità <strong>di</strong> forme <strong>di</strong> Corporate Banking 13 .<br />
In<strong>di</strong>rizzo <strong>di</strong> posta elettronica, sito internet proprio e la presenza in un sito<br />
collettivo figurano in almeno il 70% delle aziende. L’offerta del servizio <strong>di</strong><br />
commercio elettronico, che da alcuni intervistati è visto con scetticismo,<br />
riguarda il 13% delle aziende e si tratta <strong>di</strong> aziende <strong>di</strong> varie <strong>di</strong>mensioni, la cui<br />
produzione spesso supera le cinquecentomila bottiglie ma in alcuni casi è<br />
anche inferiore alle centomila.<br />
I dati riguardanti le esportazioni <strong>di</strong>mostrano l’apertura <strong>di</strong> questo sistema<br />
produttivo e la sua crescente presenza sui mercati esteri. L’87% delle aziende<br />
ha dei mercati esteri e più della metà <strong>di</strong> esse ha almeno 5 mercati esteri in cui è<br />
12 Una rete locale o LAN (Local Area Network) è una rete che mette in connessione<br />
due o più computer per con<strong>di</strong>videre risorse (Gran<strong>di</strong>netti 2000b).<br />
13 Il servizio <strong>di</strong> “Corporate Banking” prevede lo scambio tra banca e l’azienda cliente<br />
<strong>di</strong> flussi <strong>di</strong>spositivi ed informativi per operazioni <strong>di</strong> remote banking, quali ad<br />
esempio, <strong>di</strong>sposizioni <strong>di</strong> incasso e pagamento, movimentazione <strong>di</strong> conti correnti.<br />
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