Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

PREFAZIONE
Quando questa pubblicazione è stata inizialmente pianificata con i partner del progetto, era stata
pensata come una sorta di opuscolo o di piccolo manuale. Durante i tre anni di durata del progetto
stesso ci siamo accorti che una mole di conoscenze piuttosto ampia era stata resa disponibile
e che ancor più essa era già parte del know-how dei produttori biologici e del background dei
ricercatori. Lentamente, il numero di pagine diventò 100, poi 200 e più e ancora i risultati non
includono tutti i casi e le possibilità che un produttore di vino può incontrare nel corso del suo
lavoro.
Così, in queste pagine, il lettore non troverà tutte le risposte ai problemi della viticoltura e dell’enologia
biologiche, ma vedrà presentato qualcosa di più utile e vicino al concetto di sostenibilità,
cosa che richiede a ciascuno di noi la necessità di cercare una personale soluzione relativa al
binomio ambiente/vino. Questo libro è uno strumento che potrà aiutare ogni produttore a trovare
la sua strada nella produzione di un vino biologico di elevata qualità, minimizzando l’utilizzo di
input esterni in vigneto ed in cantina, e mantenendo il più possibile, nel prodotto finale, le caratteristiche
dell’uva, dell’azienda e del produttore stesso.
Non è l’unico libro che dovrebbe essere letto prima di iniziare a produrre vino: è un buon compendio
ma necessita di essere correttamente utilizzato e compreso, così come un’esauriente
conoscenza dei concetti basilari della viticoltura e dell’enologia può essere reperita in diverse pubblicazioni
e corsi.
Infine il Codice è uno strumento adatto per interpretare le disposizioni Europee in materia di vinificazione
biologica che in breve entreranno in vigore, e per metterle in pratica non solo come un
fardello burocratico obbligatorio, ma, come dovrebbe essere, come uno strumento per il miglioramento
dell’industria enologica e della comunicazione con il consumatore.
Se si contano le pagine totali, si arriva ora a più di 500, compresi i fact-sheets e gli altri documenti
riportati nel CD. Non spaventatevi del volume, è un’opera duratura, fatta per essere regolarmente
consultata e non letta solamente una volta. Tenetelo nella vostra cantina, maturerà con il vostro
vino migliore!
Cristina Micheloni
ORWINE overall coordinator
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