Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
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Fig. 45: Filtro pressa e filtro rotativo sotto vuoto con cellulosa, farine <strong>di</strong> <strong>di</strong>atomee o <strong>per</strong>lite.<br />
2.1.4.8. Disaci<strong>di</strong>ficazione<br />
Principi<br />
Quando le uve non raggiungono <strong>la</strong> completa maturazione l’aci<strong>di</strong>tà può essere eccessiva. In queste<br />
con<strong>di</strong>zioni, le concentrazioni <strong>di</strong> acido malico sono quasi sempre su<strong>per</strong>iori a quelle <strong>di</strong> acido tartari-<br />
88<br />
Pratiche <strong>di</strong> vinificazione / tipo <strong>di</strong> filtro <strong>per</strong> il mosto<br />
Filtri rotativi sotto vuoto<br />
Utilizzo <strong>di</strong> farine <strong>di</strong>sponibili a<br />
<strong>di</strong>verse granulometrie<br />
Può <strong>la</strong>vorare con prodotti<br />
molto torbi<strong>di</strong> o problematici<br />
quali mosti<br />
pastorizzati, fecce…<br />
Flussi elevati<br />
Aggiunte<br />
Necessarie: cellulosa,<br />
farine <strong>di</strong> <strong>di</strong>atomee, <strong>per</strong>lite<br />
Filtropressa<br />
Utilizzo <strong>di</strong> farine <strong>di</strong>sponibili a<br />
<strong>di</strong>verse granulometrie<br />
Può <strong>la</strong>vorare con prodotti molto<br />
torbi<strong>di</strong> (fecce)<br />
Flussi bassi<br />
Necessarie: cellulosa, farine <strong>di</strong><br />
<strong>di</strong>atomee, <strong>per</strong>lite<br />
Filtri tangenziali<br />
Filtrazione molto stretta, si ottiene<br />
mosto sterile<br />
Flussi molto bassi<br />
Documenti corre<strong>la</strong>ti<br />
Note tecniche:<br />
Standards igienici<br />
Schede informative:<br />
#: <strong>per</strong>lite<br />
#: Farine <strong>di</strong> <strong>di</strong>atomee<br />
#: cellulosa<br />
Riferimenti normativi: Nessuna raccomandazione / materiali <strong>per</strong> contatto alimentare / le membrane (c<strong>la</strong>ssiche o <strong>per</strong> filtrazione<br />
tangenziale) sono ottenute <strong>per</strong> sintesi organica.<br />
Commenti aggiuntivi: Si può usare <strong>la</strong> centrifugazione / anche <strong>la</strong> flottazione può essere usata <strong>per</strong> mosti riscaldati. Questa<br />
tecnica richiede l’utilizzo <strong>di</strong> coa<strong>di</strong>uvanti come, <strong>per</strong> esempio, <strong>la</strong> ge<strong>la</strong>tina / Alcune membrane <strong>per</strong> filtrazione tangenziale sono<br />
minerali.
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