Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
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2.1.4.5. Eliminazione degli Off-F<strong>la</strong>vours<br />
Principi<br />
Le uve infettate da Botrytis o specifiche situazioni ambientali (ad esempio attacco <strong>di</strong> Oi<strong>di</strong>o) possono<br />
causare off-f<strong>la</strong>vours e gusti <strong>di</strong> muffa.<br />
I precursori <strong>di</strong> questi off-f<strong>la</strong>vours vengono eliminate con carbone, un carbone vegetale in polvere e<br />
attivato a cui corrisponde una <strong>di</strong>versa su<strong>per</strong>ficie <strong>per</strong> unità <strong>di</strong> peso ed una <strong>di</strong>versa capacità <strong>di</strong> adsorbimento<br />
specifico. Questo trattamento è anche utile <strong>per</strong> l’eliminazione <strong>di</strong> tannini e polifenoli.<br />
Opzioni <strong>di</strong> vinificazione<br />
Enologia a impatto zero<br />
La qualità delle uve non<br />
rende necessario l’utilizzo<br />
<strong>di</strong> coa<strong>di</strong>uvanti <strong>di</strong> chiarifica<br />
Aggiunte<br />
Enologia a basso impatto<br />
Uso <strong>di</strong> coa<strong>di</strong>uvanti<br />
Il carbone è utilizzato <strong>per</strong> eliminare<br />
I precursori degli off- f<strong>la</strong>vour<br />
<strong>di</strong> muffa e <strong>di</strong> marcio<br />
Preparare correttamente<br />
il coa<strong>di</strong>uvante<br />
Aggiugere (10-30g/hL) al mosto<br />
e mesco<strong>la</strong>re<br />
con cura<br />
Procedere rapidamente al<strong>la</strong><br />
fase <strong>di</strong> chiarifica<br />
Necessarie: nessuna Necessarie: Carbone attivo Utili: Bentonite, ge<strong>la</strong>tina<br />
Riferimenti normativi: Ammesso secondo le attuali leggi e rego<strong>la</strong>menti nazionali <strong>per</strong> <strong>la</strong> vinificazione.<br />
Documenti<br />
corre<strong>la</strong>ti<br />
Schede informative:<br />
#: Bentonite<br />
#: carbone attivo<br />
Commenti aggiuntivi: L’adsorbimento è completo in un giorno. I se<strong>di</strong>menti <strong>di</strong> carbone attivo devono essere separati/filtrati<br />
il più presto possibile<br />
Il carbone deve essere completamente rimosso <strong>per</strong> filtrazione prima del<strong>la</strong> fermentazione.
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