Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
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componenti in grado di apportare scarsa qualità nei vini finiti. Alte pressioni di esercizio aumentano la resa in succo, ma anche l’estrazione di componenti indesiderati dalle bucce (composti erbacei, acidità, potassio, polifenoli, ecc.). Per la vinificazione biologica a basso impatto è importante gestire l’estrazione del mosto in modo tale da ridurre al minimo il bisogno di additivi e coadiuvanti nelle lavorazioni successive. Il frazionamento del mosto (vinificazione separate per il mosto fiore e per quello di pressatura seguendo strategie diverse) può essere di grande aiuto. 76 Pratiche di vinificazione Documenti correlati Presse meccaniche La pressatura viene effettuata mediante l’applicazione alle uve di una pressione meccanica (presse verticali, a dischi o continue) Evitare il completo riempimento della pressa Ridurre gli attriti tra le parti meccaniche e l’uva Applicare preferibilmente più cicli a bassa pressione Aggiunte Necessarie: nessuna Utili:CO 2 Presse pneumatiche La pressione viene data attraverso una membrane progressivamente gonfiata con aria o acqua. Assenza di tra le attrezzature e l’uva. Evitare il complete riempimento della pressa Applicare preferibilmente più cicli a bassa pressione Necessarie: nessuna Utili:CO 2 Suggerimento pratico: vinificazione in riduzione Note tecniche: Ossidazione dei mosti e dei vini Commenti aggiuntivi: Alcuni modelli di presse sono equipaggiate con un sistema di protezione dall’ossigeno con immissione di CO 2 L’aggiunta di SO 2 sulle uve viene quasi completamente persa con il mosto di sgrondo. Se sono richieste protezioni spinte addizionare un’altra porzione di solfiti ( frazionamento dell’SO 2)
Fig. 41: Moderne presse pneumatiche. Fig. 39: Torchio a gabbia in legno (storico). Fig. 40: Pressa a vite orizzontale. 77
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Fig. 41: Moderne presse pneumatiche.<br />
Fig. 39: Torchio a gabbia in<br />
legno (storico).<br />
Fig. 40: Pressa a vite orizzontale.<br />
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