Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

More documents

Recommendations

Info

Fig. 17: Differenti livelli di infezione in aree di coltivazione della vite in Europa. Fonte: Micheloni, C.; Trioli, G. (2006): Producer investigation about current oOenological practise. www. Orwine.org Fig. 18: I più frequenti problemi causati dai patogeni in vigneti biologici in Europa. Fonte: Micheloni, C.; Trioli, G. (2006): Producer investigation about current oOenological practise. www. Orwine.org 46
Nelle aree colpite più frequentemente dai patogeni, la Botrytis risulta essere il maggior problema, come in Germania, Austria e Svizzera. Questo significa che è molto difficile ridurre la SO 2 in vini biologici prodotti in questi paesi. L’oidio, la seconda patologia fungina in termini di effetto potenziale negativo sulla produzione del vino di qualità, è anche uno dei maggiori problemi in Spagna, Italia e Francia, come pure in altri paesi europei. È interessante il fatto che i problemi da insetti e patologie del legno sono secondari per i produttori tedeschi ed austriaci. 47
Page 1 and 2: “CODICE DI BUONE PRATICHE PER LA
Page 3 and 4: LA PARTNERSHIP DI ORWINE Uwe Hofman
Page 5 and 6: RINGRAZIAMENTI Gli autori ringrazia
Page 7 and 8: INDICE DEFINIZIONE DI VINO BIOLOGIC
Page 9 and 10: PREFAZIONE Quando questa pubblicazi
Page 11 and 12: ficati (OGM) così come di additivi
Page 13 and 14: di per sé, non è un manuale HACCP
Page 15 and 16: 1. Clima semiarido - subtropicale s
Page 17 and 18: HACCP 1 - CONCETTI DI VITICOLTURA B
Page 19 and 20: l’ottenimento di un prodotto fina
Page 21 and 22: 1. VITICOLTURA BIOLOGICA (Hofmann,U
Page 23 and 24: Struttura del terreno e sostanza or
Page 25 and 26: Differenti condizioni del suolo e d
Page 27 and 28: La diversificazione delle piante è
Page 29 and 30: Gestione delle colture di copertura
Page 31 and 32: Fig. 9: Differenti opzioni tecniche
Page 33 and 34: • Minerali derivanti da fonti nat
Page 35 and 36: Varietà White Grapes Peronospora P
Page 37 and 38: Varietà Uva rossa Montepulciano, U
Page 39 and 40: Fonte: PIWI-international (http://w
Page 41 and 42: Fig. 13: Differenti sistemi di alle
Page 43 and 44: Fig. 15: Differenti sistemi di alle
Page 45: 1.3. Protezione delle piante In vit
Page 49 and 50: Fig. 21: Infezione fogliare da pero
Page 51 and 52: Strategie per la protezione delle p
Page 53 and 54: Controllo Misure di controllo indir
Page 55 and 56: 1.3.1.3. Botrytis cinerea - muffa g
Page 57 and 58: Strategie per la protezione delle p
Page 59 and 60: Fig. 28: Trappole con ferormoni e c
Page 61 and 62: 1.3.2.2. Ragni - Acari (Panonychus
Page 63 and 64: 1.3.2.3. Cicadellidae (Empoasca vit
Page 65 and 66: Strategie di protezione delle piant
Page 67 and 68: 2. PRODUZIONE DI VINO BIOLOGICO 2.1
Page 69 and 70: I grappoli di uva Bianca possono es
Page 71 and 72: Principi generali Lo stato di salut
Page 73 and 74: spatura senza pigiatura, uso di pom
Page 75 and 76: 2.1.3.4. Estrazione dei costituenti
Page 77 and 78: Fig. 41: Moderne presse pneumatiche
Page 79 and 80: Fig. 43: Vinificazione in bianco -
Page 81 and 82: 2.1.4.2. Riduzione del contenuto di
Page 83 and 84: 2.1.4.4. Eliminazione delle protein
Page 85 and 86: 2.1.4.6. Mezzi di Separazione dei t
Page 87 and 88: Pratiche di vinificazione Decantazi
Page 89 and 90: co. Quando la degradazione biologic
Page 91 and 92: 2.1.5.1. Avvio della fermentazione
Page 93 and 94: 2.1.5.2. Gestione dell’azoto Prin
Page 95 and 96: Pratiche di vinificazione Enologia
Page 97 and 98:
Nelle produzioni biologiche, il mos
Page 99 and 100:
La crescita incontrollata di batter
Page 101 and 102:
La perdita di qualità può essere
Page 103 and 104:
te, che non è stato eliminato in p
Page 105 and 106:
dei fenoli, avviene utilizzando gen
Page 107 and 108:
2.1.7.3. Stabilizzazione tartarica
Page 109 and 110:
2.1.8. Filtrazione e imbottigliamen
Page 111 and 112:
Fig. 50: Filtrazione tangenziale Fi
Page 113 and 114:
2.1.8.3.Imbottigliamento Principi I
Page 115 and 116:
seconda del polimero plastico e del
Page 117 and 118:
La vinificazione di vini biologici
Page 119 and 120:
2.2.3.1. Aggiunte di conservantI Pr
Page 121 and 122:
Fig. 62: Tini di fermentazione per
Page 123 and 124:
conseguente estrazione e aumento si
Page 125 and 126:
ifica. L’aggiunta di enzimi pecto
Page 127 and 128:
2.2.4.1. Inizio della fermentazione
Page 129 and 130:
2.2.4.2. Gestione dell’azoto Prin
Page 131 and 132:
2.2.4.4. Arricchimenti Principi L
Page 133 and 134:
2.2.5. Macerazione Fig. 67: Vini ro
Page 135 and 136:
Pratiche di vinificazione Estesa La
Page 137 and 138:
2.2.5.3. Gestione dell’estrazione
Page 139 and 140:
2.2.5.4. Serbatoi di macerazione Pr
Page 141 and 142:
2.2.5.5. Torchiatura della vinaccia
Page 143 and 144:
2.2.6.1. Fermentazione Malolattica
Page 145 and 146:
2.2.6.3. Contatto con le fecce Prin
Page 147 and 148:
2.2.6.5. Affinamento in legno Princ
Page 149 and 150:
2.2.7. Chiarifiche e Stabilizzazion
Page 151 and 152:
2.2.7.2. Stabilizzazione della fraz
Page 153 and 154:
2.2.7.4. Coadiuvanti di chiarifica
Page 155 and 156:
2.2.8.1. Filtrazione sgrossante Pri
Page 157 and 158:
2.2.8.3. Aggiunta di conservanti Pr
Page 159 and 160:
Fig. 78: Imbottigliatrice per picco
Page 161 and 162:
Bibliografia: Adams, D. O. and Liya
Page 163 and 164:
Suzzi, G. and Romano, P. (1982) Ind
Page 165 and 166:
• Normativa esistente: Conformit
Page 167 and 168:
Indipendentemente dal tipo di sporc
Page 169 and 170:
Trattamento del mosto: Quando si vu
Page 171 and 172:
di questo additivo. La parte di SO
Page 173 and 174:
Quando la fermentazione è condotta
Page 175 and 176:
Tiamina: Si raccomanda l’aggiunta
Page 177 and 178:
Temperatura Questa variabile influe
Page 179 and 180:
Reazione dell’ossigeno nei vini A
Page 181 and 182:
acetico e poi in etil acetato, comp
Page 183 and 184:
vengono tenuti sotto controllo ques
Page 185 and 186:
della maggior parte dei microrganis
Page 187 and 188:
Tabella 5: Singole fasi del process
Page 189 and 190:
Vantaggi: Con la stessa quantità d
Page 191 and 192:
Pinot Grigio indice di polifenoli t
Page 193 and 194:
Risultati principali I risultati co
Page 195 and 196:
5.2. Iperossigenazione (Zironi, R.;
Page 197 and 198:
VCs: vinificazione convenzionale (3
Page 199 and 200:
H: scorze di lievito (400 mg/L) e t
Page 201 and 202:
Un altro importante motivo che port
Page 203 and 204:
SAUVIGNON (VINO FINITO - GENNAIO 07
Page 205 and 206:
Fig. 88: Production of SO2 by one c
Page 207 and 208:
5.5. Influenza dei nutrienti sulla
Page 209 and 210:
5.6. Tecnologie e pratiche di vinif
Page 211 and 212:
molto piccole (con aggiunta di 1g /
Page 213 and 214:
Non ci sono state differenze signif
Page 215 and 216:
Tabella 15: Risultati dell’inocul
Page 217 and 218:
Risultati e Conclusioni Il primo es
Page 219 and 220:
5.8. Valutazione Ambientale (Capri,
Page 221 and 222:
Tabella 16: Il test in azienda. Som
Page 223 and 224:
6. PROTOCOLLI DI LAVORO (Zironi, R.
Page 225 and 226:
2007 Protocollo A. IPEROSSIGENAZION
Page 227 and 228:
2007 Protocollo C. PIED DE CUVE CON
Page 229 and 230:
2007 Protocollo E. GESTIONE DELLE F
Page 231 and 232:
2008 Protocollo A. PIED DE CUVE CON
Page 233 and 234:
2008 Protocollo C. GESTIONE DELLE F
Page 235 and 236:
2008 Protocollo E. CO-INOCULO DI LI
show all

Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?