Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

1.3. Protezione delle piante
In viticoltura biologica ci sono cinque regole principali da seguire per la protezione delle piante:
• fertilità e buone condizioni del suolo
• pratiche viticole, determinate varietà e sistemi di allevamento
• definizione dei sistemi di protezione e dei metodi di applicazione
• stimolare la vigoria della pianta per aumentare i meccanismi naturali di difesa
• controllo biologico degli insetti e gestione del loro habitat
La conoscenza delle caratteristiche del terreno di ogni appezzamento, delle condizioni climatiche
durante le differenti stagioni che interessano la coltivazione del vigneto è fondamentale nella scelta
delle misure di protezione delle piante.
Uno dei principali punti di attenzione in viticoltura biologica è la crescita di piante sane e la loro resistenza
alle malattie. Molte delle cultivar diffuse non sono resistenti alle infezioni fungine (vedi cap.
1.2.1). Il controllo di queste malattie potrebbe essere migliorato attraverso l’induzione e lo stimolo
dei meccanismi di difesa della pianta, catalizzati da prodotti che mantengono in buono stato sanitario
le piante, come nutrienti e fungicidi naturali accettati in agricoltura biologica, e con una corretta
gestione del suolo e della pianta.
Per esempio, le tecniche di gestione delle piante sull’interfila ed intrafila, le erbe infestanti, il sovescio,
la pacciamatura, lo sfalcio, il miglioramento del suolo, l’aggiunta di compost, la scelta di portainnesti
e varietà opportune, le tecniche di allevamento e potatura in riferimento alla scelte di gestione
dell’impianto, potrebbero essere migliorate per garantire il buono stato sanitario delle piante e dei
grappoli.
I prodotti fungicidi usati in agricoltura biologica, come il rame, lo zolfo o argille potrebbero essere
utilizzati per gestire i problemi dovuti da attacchi fungini, considerato che si tratta di prodotti che
realmente proteggono le piante da questo tipo di attacchi.
L’uso del rame è problematico a causa dei suoi effetti tossici sulla flora e fauna del terreno.
Comunque non dimentichiamo che si tratta di un oligo-elemento necessario per i processi vitali non
solo per gli animali, ma anche per le piante. La perdita di rame da parte delle piante comporta la
loro incapacità di costruire determinate proteine.
Questa incapacità viene risolta con l’aggiunta nel terreno di 5 kg /ha di rame ogni 5-8 anni.
L’indagine svolta a livello di produzione (WP 2.2.) ha evidenziato differenti livelli di infezione in vigneti
biologici presenti in Europa.
Molti ricercatori affermano che, con il 10% di frequenza di attacco da muffe, la qualità del vino si
può alterare negativamente.
In riferimento alle dichiarazioni dei produttori, questi livelli di patologie raramente si estendono in
paesi come la Spagna, l’Italia e la Francia, ma si sviluppano frequentemente in altri, come la
Germania, dove il 70 % dei produttori si trovano di fronte a questo problema almeno ogni 3 anni.
Questa situazione dipende naturalmente dal clima, ma ha anche una grande influenza sulla tecnologia
utilizzata in cantina e la SO 2 da aggiungere.
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