Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

1.2.1. Varietà
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1.2. Gestione del vigneto
La viticoltura in Europa ha una lunga tradizione basata su varietà locali di Vitis vinifera. Queste
piante si sono adattate a differenti condizioni pedo-climatiche, in aree caratterizzate da estati
calde e secche con inverni piovosi ad aree aventi climi freddi con estati calde ed umide. Molte
varietà crescono piuttosto bene in condizioni di estate calde ed asciutte, ma sono sensibile al gelo
invernale. Altre, adattate a climi moderatamente freschi con elevata resistenza al gelo, sono sensibili
alla siccità, allo stress idrico o alle scottature.
Un principio della viticoltura biologica consiste nell’uso di varietà, cultivar e portainnesti adeguati ad
un determinato tipo di clima e di condizioni ambientali. E’ evidente che si predilige scegliere varietà
autoctone (indigene), varietà che di solito hanno una più grande resistenza ereditata alle principali
patologie presenti nelle aree in cui si trovano. La resistenza o la tolleranza alle malattie varia a seconda
del tipo di varietà di uva.
Tutte le varietà di Vitis vinifera sono esposte ad una ampia serie di malattie come l’Oidio (Erysiphe
necator ), la Peronospora (Plasmopara viticola), la muffa grigia (Botrytis cinerea), l’eutipiosi, il mal
dell’esca, le infezione da lepidotteri, e hanno bisogno di specifiche misure di protezione permesse
in agricoltura biologica.
Attualmente nessuna delle varietà esistenti è in grado di resistere ad un’infezione causata dai principali
patogeni. Ci sono diversi gradi di sensibilità, da “molto sensibile “ a “ resistente “ (Tabella 1 -
2). Fra le tradizionali varietà europee, raramente si trovano varietà che possono essere classificate,
al più, “tolleranti”. Questo significa che esiste una resistenza ad una bassa pressione di attacco
patogeno, se le misure di protezione della pianta sono combinate con la gestione della copertura
fogliare.
Negli ultimi anni è stata sviluppata una nuova generazione di varietà-resistenti di vite, incrociando
specie di vitis diverse con varietà di Vitis vinifera (Tab. 3 e Allegato 4). Queste nuove varietà, chiamate
“ibridi interspecifici”o PIWI (dall’espressione tedesca “pilzwider-standsfähig” = adatto a resistere
ai funghi patogeni) non sono accettati per la produzione di vino di qualità in molti paesi europei.
Tuttavia, l’ultima generazione di questi ibridi è accettata in molti paesi come Germania, Svizzera,
Austria, Ungheria, Repubblica Ceca.
Tab. 1: Resistenza alle principali malattie delle più comuni e diffuse varietà di uva bianche
Le varietà giudicate come “tolleranti” o “ molto tolleranti “ nella tabella non sono resistenti contro le
malattie; sono solamente meno sensibili quando vengono coltivate in combinazione con una ottimale
protezione e gestione di copertura. Le varietà resistenti o tolleranti alle malattie più diffuse
nell’area dovrebbero essere scelte se soddisfano la produzione e i requisiti del mercato.