Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

Risultati e Conclusioni
Il primo esperimento ha valutato l’effetto del S. cerevisiae sullo sviluppo di batteri o funghi indesiderati
sulla superficie di acini d’uva deliberatamente danneggiati.
L’efficacia della vaporizzazione di lieviti appartenenti a diversi ceppi commerciali di Saccharomyces
cerevisiae è stata testata su due diverse specie di malattie fungine: Botrytis cinerea (malattia fungina
invasiva) and Aspergillus carbonarius (fungo non desiderato responsabile della produzione di
ocratossina A (OTA)), ed anche su una specie batterica invasiva (Gluconobacter oxydans).
Botrytis cinerea (UFC per berry)
Fig. 96: Effetto dell’inoculo di 105 cellule di S. cerevisiae F sulla superficie danneggiata di acini di uva
inoculati prima e contemporaneamente con (A) 106 spore di B. cinerea M04/51 (barre nere) e M04/63
(barre bianche) o (B) 104 spore di A. carbonarius. L’aggiunta dei funghi è stata fatta dopo 48 ore di
incubazione a 28 °C (media e deviazione standard di due repliche di tre bacche per ogni situazione).
Lettere uguali indicano gruppi omogenei ad un livello di confidenza del 95%, secondo il test statistico
di Tuckey.
Un effetto generale di inibizione è stato osservato in vitro da parte di una serie di 17 ceppi di S. cerevisiae
industriali contro la crescita del micelio di B. cinerea e A. carbonarius, ma non contro la crescita
batterica (Gluconobacter oxydans). Comunque solo pochi di essi sono realmente molto efficienti.
Per questo è stato conservato solo il ceppo F, il più promettente.
In una seconda parte di prove, è stato dimostrato che la vaporizzazione del ceppo di S. cerevisiae
F sulla superficie di bacche preventivamente danneggiate con specie microbiche diverse è stata
molto efficace per ridurre la crescita del micelio fungino dopo 48 ore di incubazione (Figura 96).
Questo non si è verificato nel caso della contaminazione batterica da G. oxydans. Da questa prima
parte di lavoro, si può concludere approssimativamente che la vaporizzazione di S. cerevisiae F può
ridurre l’infezione da funghi dell’uva attraverso un’azione di massa.
In una terza serie di esperimenti, è stato dimostrato che la vaporizzazione dei lieviti dovrebbe essere
condotta circa 2-5 giorni dopo l’infezione iniziale del fungo, al fine di ottenere un effetto antagonista
ottimale. Dopo questo periodo, la capacità del fungo di dare origine alla malattia rimane, indicando
che è in atto una competizione per i nutrienti fra i protagonisti. L’effetto della vaporizzazione
del lievito contro la crescita dell’ A. carbonarius sugli acini è stato particolarmente significativo. Da
tutte queste esperienze si può trarre la conclusione che tale vaporizzazione del lievito prima della
Aspergillus carbonarius (UFC per berry)
10 5 F yeast cells per berry 10 5 F yeast cells per berry
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