Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

1. VITICOLTURA BIOLOGICA
(Hofmann,U., con il contributo di:v.d. Meer,M.; Levite, D.)
Principi generali di agricoltura biologica
La viticoltura biologica viene definita come l’applicazione delle pratiche di agricoltura biologica per la
produzione di uva e vino della migliore qualità possible.
La viticoltura biologica si basa sull’uso di processi naturali, dove è possible, per la produzione di
nutrienti, il riciclo, la gestione dei parassiti, delle malattie e delle malerbe.
Il vigneto biologico è visto come un sistema integrato per la conversione dell’energia solare, dei nutrienti
del terreno, e l’acqua presente all’interno degli acini, con un prodotto che riflette il terroir: lo sviluppo
delle condizioni come l’idrologia, il terreno e il micro-clima, come le pratiche tradizionali.
Tutti gli aspetti della viticoltura biologica, come il sistema di allevamento, terreno, patogeni e controllo
delle malattie sono gestiti per massimizzare la qualità e la salubrità dei grappoli prodotti con il
metodo biologico. Questi sono la base fondamentale per la produzione di vino biologico.
La viticoltura biologica nell’Unione Europea si basa sul regolamento europeo (CE) 834/2007 che
definisce gli obiettivi, i principi della produzione biologica e le norme generali di produzione.
1.1. Gestione del suolo
1.1.1 Principi generali della gestione del suolo in viticoltura biologica
Il terreno, come l’acqua, aria ed energia, è uno delle nostre più importanti risorse: le nostre future
condizione di vita dipenderanno principalmente da come saranno gestite queste fonti. Il terreno, con
la sua struttura fisica e composizione chimica, influisce direttamente sul sistema di sviluppo radicale
fornendo acqua e sali minerali. Un grave pericolo ecologico legato alla vitalità del suolo, causato
da effetti di inquinamento e da una cattiva gestione del sistema, è riscontrato a livello globale. Lo
sviluppo e l’applicazione di sistemi appropriati per la gestione del suolo rappresenta una sfida
urgente e indispensabile perché permette il mantenimento a lungo termine della fertilità del terreno.
Fertilità
La viticoltura biologica ha lo scopo di incrementare naturalmente la fertilità del suolo. Questa è supportata
da una positiva e stabile combinazione dell’attività dei microrganismi, le condizioni del terreno,
la disponibilità organica/humus, la struttura del terreno, il contenuto bilanciato dei nutrienti e il
contenuto di acqua. La fertilità, definita come capacità del suolo di sostenere in maniera duratura la
produzione vegetale, deve essere mantenuta e, per quanto è possibile, migliorata. La viticoltura biologica
è basata sulla “vitalità del suolo” e sulla conservazione di questa fonte. I principali problemi di
un’appropriata gestione del terreno sono:
• Mantenere o migliorare un contenuto di materiale organico/humus nel terreno;
• Stimolare i microorganismi attivi del terreno con una ricca e bilanciata flora e fauna del
suolo;
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