Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

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aree si evidenziano dall’inizio del mese di marzo nella zone a sud, e da metà aprile nelle aree più a nord. Le precipitazioni annuali sono mediamente tra i 600 mm e i 1.200 mm, parte di queste sono sottoforma di neve durante l’inverno. Il clima continentale è presente dove si manifestano inverni molto freddi ed estati molto calde. Il clima umido continentale è definito da un modello con differente andamento climatico tra le stagioni e una notevole variabilità della tempeperatura durante la stagione. La variazione delle temperature nella stagione può essere molto elevata, fino a 33 °C, ma mediamente è compresa tra i 15 °C e 22 °C. La differenza di temperatura nei mesi più caldi e nei mesi più freddi incrementa nell’entroterra e diminuisce con l’avvicinarsi all’oceano. La tipologia di clima estivo è caratterizzate da estati miti, lunghi inverni freddi e ridotte precipitazioni come nella tipologia di estate calda; comunque i brevi periodi con temperature molto elevate non sono rarie. Queste condizioni climatiche sono favorevoli per l’uva, danno un buon corpo ai vini bianchi e vini rossi concentrati ed alcolici, prodotti sia con varietà autoctone sia con varietà internazionali. Fig. 4: Giornata dimostrativa ORWINE presso l’Azienda Pilota “Rummel”, Germania. 16
HACCP 1 – CONCETTI DI VITICOLTURA BIOLOGICA E PRODUZIONE DI VINO (Barbier, J.M.) In ORWINE-WP2, si propone l’applicazione della metodologia “HACCP”, utilizzata nella trasformazione dell’uva in cantina (enologia), alla produzione biologica dell’uva in campo (agronomia). L’obiettivo consiste nel trasferire i principi generali di questa metodologia e metterla a disposizione agli esperti di divere aree di produzione, con uno schema analitico, che potrà dare informazioni sulla qualità dell’uva e il suo controllo potenziale in campo, attraverso la scelta delle più appropiate pratiche aziendali. 1. Principi generali dell’HACCP: sequenza logica per la sua applicazione 1. Costituzione di un gruppo HACCP 2. Descrizione del prodotto 3. Definizione della destinazione d’uso 4. Costruzione di un diagramma di flusso 5. Elenco di tutti i rischi potenziali e definire le misure di controllo 6. Determinare I CCP 7. Stabilire i limiti critici per ogni CCP 8. Definire un sistema di monitoraggio per ogni CCP 1 Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un approccio preventivo e sistematico per la sicurezza alimentare che individua i rischi fisici, chimici e biologici con il fine di prevenire il rischio piuttosto che analizzare il prodotto finito. HACCP è utilizzato nell’industria alimentare per identificare I punti di rischio potenziali, così che le azioni chiave, conosciute come Critical Control Points (CCP) possono essere utilizzate per ridurre o eliminare il rischio di potenziali pericoli. Il sistema è usato a tutti i livelli della produzione alimentare e nei processi di preparazione includendo packaging, distribuzione, ecc.. fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Hazard_Analysis_and_Critical_Control_Points 17
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