Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
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Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

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e del sistema di produzione utilizzato, essi possono avere valori di OTR o molto alti o molto bassi. Le chiusure in sughero tecnico presentano caratteristiche molto simili. Il sughero naturale presenta una grande variabilità nei valori di OTR anche tra chiusure appartenenti allo stesso lotto. In generale presenta valori di permeabilità inferiori a quelli delle chiusure sintetiche. È chiaro che la scelta del sistema di chiusura deve essere coerente con il resto delle decisioni prese durante il processo di produzione del vino biologico. Se è stata seguita una strategia volta a ridurre il più possibile le quantità di solfiti presenti, la chiusura utilizzata deve garantire un grado di permeabilità compatibile con la vita commerciale richiesta. 160 Pratiche di vinificazione Sughero naturale Il sughero naturale è scelto combinando insieme motivazioni tecniche, economiche e commerciali . Controllare la tappatrice Attendersi una certa variabilità di comportamento tra bottiglie appartenenti allo stesso lotto dopo un periodo più o meno lungo di affinamento. Inputs Necessarie: nessuna Utili: N 2 , CO 2 Chiusure sintetiche Le chiusure sintetiche possono essere più economiche del sughero e possono offrire prestazioni accettabili nei vini giovani Adattare la tappatrice al sistema di chiusura scelto Pre - evacuazione necessaria per alcuni tipi di chiusure Attendersi una certa variabilità di comportamento tra bottiglie appartenenti allo stesso lotto dopo un periodo più o meno lungo di affinamento. Necessarie: nessuna Utili: N 2 , CO 2 Tappo a vite Alcuni tappi a vite assicurano una impermeabilità quasi assoluta all’ossigeno. In alcuni paesi si hanno problemi legati al marketing È necessario utilizzare bottiglie e tappatrici specifiche Lo spazio di testa è significativamente maggiore di quello di altre chiusure Devono essere seguite procedure specifiche. Necessarie: nessuna Utili: N 2 , CO 2 Documenti correlati Note tecniche: Ossigeno e vino Schede informative #: CO 2 #: N 2

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e del sistema <strong>di</strong> produzione utilizzato, essi possono avere valori <strong>di</strong> OTR o molto alti o molto bassi.<br />

Le chiusure in sughero tecnico presentano caratteristiche molto simili. Il sughero naturale presenta<br />

una grande variabilità nei valori <strong>di</strong> OTR anche tra chiusure appartenenti allo stesso lotto. In generale<br />

presenta valori <strong>di</strong> <strong>per</strong>meabilità inferiori a quelli delle chiusure sintetiche.<br />

È chiaro che <strong>la</strong> scelta del sistema <strong>di</strong> chiusura deve essere coerente con il resto delle decisioni prese<br />

durante il processo <strong>di</strong> produzione del vino biologico. Se è stata seguita una strategia volta a ridurre<br />

il più possibile le quantità <strong>di</strong> solfiti presenti, <strong>la</strong> chiusura utilizzata deve garantire un grado <strong>di</strong> <strong>per</strong>meabilità<br />

compatibile con <strong>la</strong> vita commerciale richiesta.<br />

160<br />

Pratiche <strong>di</strong> vinificazione<br />

Sughero naturale<br />

Il sughero naturale è<br />

scelto combinando<br />

insieme motivazioni<br />

tecniche, economiche<br />

e commerciali .<br />

Control<strong>la</strong>re <strong>la</strong> tappatrice<br />

Attendersi una certa<br />

variabilità <strong>di</strong> comportamento<br />

tra bottiglie<br />

appartenenti<br />

allo stesso lotto<br />

dopo un <strong>per</strong>iodo più<br />

o meno lungo <strong>di</strong> affinamento.<br />

Inputs<br />

Necessarie: nessuna<br />

Utili: N 2 , CO 2<br />

Chiusure sintetiche<br />

Le chiusure sintetiche possono<br />

essere più economiche<br />

del sughero e possono offrire<br />

prestazioni accettabili nei vini<br />

giovani<br />

Adattare <strong>la</strong> tappatrice al<br />

sistema <strong>di</strong> chiusura scelto<br />

Pre - evacuazione necessaria<br />

<strong>per</strong> alcuni tipi <strong>di</strong> chiusure<br />

Attendersi una certa variabilità<br />

<strong>di</strong> comportamento tra bottiglie<br />

appartenenti allo stesso<br />

lotto dopo un <strong>per</strong>iodo più o<br />

meno lungo <strong>di</strong> affinamento.<br />

Necessarie: nessuna<br />

Utili: N 2 , CO 2<br />

Tappo a vite<br />

Alcuni tappi a vite assicurano<br />

una im<strong>per</strong>meabilità quasi<br />

assoluta all’ossigeno. In<br />

alcuni paesi si hanno problemi<br />

legati al marketing<br />

È necessario utilizzare bottiglie<br />

e tappatrici specifiche<br />

Lo spazio <strong>di</strong> testa è significativamente<br />

maggiore <strong>di</strong> quello<br />

<strong>di</strong> altre chiusure<br />

Devono essere seguite procedure<br />

specifiche.<br />

Necessarie: nessuna<br />

Utili: N 2 , CO 2<br />

Documenti<br />

corre<strong>la</strong>ti<br />

Note tecniche:<br />

Ossigeno e vino<br />

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