Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

Fig. 78: Imbottigliatrice per piccole aziende a conduzione famigliare.
2.2.8.5. Chiusure
Principi
Benchè il sughero sia stata l’unica chiusura disponibile per centinaia d’anni, recentemente altri sistemi
di chiusura si stanno rapidamente diffondendo e vengono sempre più accettati da parte del consumatore.
Le chiusure sintetiche sono costituite da polimeri plastici, e possono avere un aspetto
molto simile al sughero naturale.
I tappi a vite hanno avuto una nuova diffusione dopo esser stati utilizzati per decenni sui prodotti a
breve shelf-life. I nuovi sviluppi nella produzione dei materiali utilizzati e nelle procedure d’imbottigliamento
hanno permesso il loro uso per vini premium e super-premium.
Numerosi sono i fattori hanno contribuito ad orientare i produttori verso l’una o l’altra chiusura: i
costi, l’accettazione da parte del consumatore, l’immagine del vino, la vita commerciale, la tradizione,
la denominazione d’origine. La variabile più importante per le produzioni biologiche è probabilmente
l’OTR (oxygen transfer rate o permeabilità all’ossigeno) che misura appunto la permeabilità
all’ossigeno della chiusura e conseguentemente il tempo che, per un dato vino, passa prima della
comparsa delle note di ossidazione.
Secondo alcuni esperti del settore, la chiusura a vite con membrane multicomponente in cui è presente
un sottile strato di alluminio hanno un OTR vicino allo zero. Queste chiusure sono così impermeabili
all’ossigeno che in alcuni casi il vino evolve nel tempo verso note di riduzione. Le chiusure
sintetiche normalmente presentano elevati valori in OTR. Tuttavia, a seconda del polimero plastico
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