Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
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2.2.8.4. Imbottigliamento<br />
Principi<br />
Il vino si può saturare <strong>di</strong> ossigeno, dopo un processo d’imbottigliamento mal gestito. L’ossigeno presente<br />
nello spazio <strong>di</strong> testa delle bottiglie (specialmente quando sono usati tappi a vite) può essere sufficiente<br />
a consumare completamente <strong>la</strong> SO 2 contenuta nel vino. Gli ugelli del<strong>la</strong> riempitrice sono i punti<br />
<strong>di</strong> contaminazione microbica più comuni, a causa del<strong>la</strong> <strong>di</strong>fficoltà nel pulirli in modo corretto.<br />
Così nel<strong>la</strong> produzione <strong>di</strong> vino biologico <strong>la</strong> fase <strong>di</strong> riempimento deve essere effettuata con macchine<br />
moderne e in buono stato <strong>di</strong> manutenzione, e le procedure <strong>di</strong> <strong>la</strong>vaggio e sterilizzazione devono<br />
essere eseguita correttamente.<br />
È <strong>di</strong>sponibile tutta una serie <strong>di</strong> <strong>di</strong>spositivi che evitano <strong>la</strong> solubilizzazione dell’ossigeno nel vino durante<br />
questa fase. Alcuni <strong>di</strong>spositivi offrono <strong>la</strong> possibilità <strong>di</strong> eliminare l’aria dalle bottiglie vuote <strong>per</strong><br />
mezzo <strong>di</strong> un’iniezione <strong>di</strong> gas inerti, altri aspirano invece l’aria dalle bottiglie vuote e /o dallo spazio<br />
<strong>di</strong> testa <strong>per</strong> creare un vuoto parziale prima dell’inserimento del<strong>la</strong> chiusura in altri casi ancora si utilizza<br />
entrambi i sistemi contemporaneamente.<br />
Pratiche <strong>di</strong> vinificazione<br />
Limitato contatto<br />
con l’ossigeno<br />
Si evita <strong>la</strong> <strong>di</strong>ssoluzione<br />
dell’aria nel vino<br />
durante le movimentazioni<br />
negli impianti.<br />
La durata del riempimento<br />
e <strong>la</strong> tem<strong>per</strong>atura<br />
del vino sono<br />
control<strong>la</strong>te <strong>per</strong> minimizzare<br />
<strong>la</strong> solubilizzazione<br />
dell’ossigeno.<br />
Aggiunte<br />
Necessarie: nessuna<br />
Pre - evacuazione<br />
L’aria contenuta nel<strong>la</strong> bottiglia<br />
è aspirate prima del riempimento.<br />
L’aria contenuta nello<br />
spazio <strong>di</strong> testa è aspirata<br />
prima dell’inserimento del<strong>la</strong><br />
chiusura.<br />
Seguire le procedure suggerite<br />
dal<strong>la</strong> <strong>di</strong>tta produttrice dal<strong>la</strong><br />
macchina imbottigliatrice<br />
Rispettare rigorosamente i<br />
programmi <strong>di</strong> manutenzione<br />
dell’impianto<br />
Necessarie: N 2 , CO 2<br />
Iniezione <strong>di</strong> gas inerte<br />
La bottiglia vuota è insuff<strong>la</strong>ta<br />
con gas inerte <strong>per</strong> far fuoriuscire<br />
l’aria prima del riempimento.<br />
Lo spazio <strong>di</strong> testa è saturato<br />
con gas inerte prima dell’inserimento<br />
del<strong>la</strong> chiusura.<br />
Seguire le procedure suggerite<br />
dal<strong>la</strong> <strong>di</strong>tta produttrice dal<strong>la</strong><br />
macchina imbottigliatrice<br />
Rispettare rigorosamente i<br />
programmi <strong>di</strong> manutenzione<br />
dell’impianto<br />
Necessarie: N 2 , CO 2<br />
Documenti<br />
corre<strong>la</strong>ti<br />
Note tecniche:<br />
Ossigeno e vino<br />
Schede informative<br />
#: CO 2<br />
#: N 2
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