Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

2.2.8.1. Filtrazione sgrossante
Principi
Le filtrazioni sterili e brillantanti richiedono una preventiva pulizia del vino per aumentare la capacità
filtrante del sistema.
L’obiettivo è normalmente raggiunto con una filtrazione a farina fossile. Il pannello, che può avere
porosità e caratteristiche variabili, è spesso costituito da una miscela bilanciata di perlite e cellulosa
o fibre di cotone.
Anche la filtrazione su cartoni è molto diffusa.
Sebbene nessuno di questi pannelli filtranti o cartoni rilascia sostanze al vino e perciò non rappresenta
una preoccupazione per la produzione biologica in riferimento alla salute dei consumatori, il
loro smaltimento può avere un certo impatto sull’ambiente. Generalmente però sono utilizzati per la
produzione di mosto.
Pratiche di vinificazione
Filtrazione a farina
Il vino passa attraverso un
pannello di perlite e cellulosa,
che trattiene i solidi.
Scegliere il filtro con la
porosità adatta
Filtrare il vino controllando
accuratamente il contatto
con l’ossigeno
Aggiunte
Necessarie:
perlite, cellulose
Filtrazione a cartoni
2.2.8.2. Filtrazione sterilizzante
Il vino passa attraverso cartoni di cellulosa,
che trattengono i solidi
Scegliere i cartoni filtranti con la
porosità adatta
Filtrare il vino controllando accuratamente
il contatto con l’ossigeno
Necessarie:
cartoni filtranti
Principi
I vini con bassi livelli di conservanti – soprattutto quelli dolci – devono essere imbottigliati con una
carica microbica molto bassa. Anche a livelli di contaminazione molto bassi i microrganismi possono
svilupparsi in bottiglie durante la distribuzione e lo stoccaggio, spesso in condizioni incontrollate,
e sviluppare opalescenza, off-flavours o semplicemente torbidità, tutti difetti che non sono accettati
dal consumatore.
E’ una convinzione comune che una leggera filtrazione – come quella sterile e brillantante – possono
eliminare dal vino alcuni componenti positivi, come macromolecole, che possono contribuire
positivamente al corpo e alla struttura del vino anche se alcuni risultati scientifici pongono dei dubbi
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