Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

1. Clima semiarido - subtropicale secco Area mediterranea
La zona mediterranea (ad esempio la Spagna, il sud della Francia, dell’Italia o della Grecia) è paragonabile
alle zone del bacino del Mediterraneo, che include più della metà delle aree del pianeta con
questa tipologia di clima. In aggiunta alle aree attorno al Mar Mediterraneo, queste caratteristiche
climatiche prevalgono in molta della California, in parte dell’Australia dell’ovest e del sud, nelle regioni
sudoccidentali del Sudafrica e in alcune zone centrali del Cile, regioni dove il vino è per lo più un
prodotto comune delle attività agricole.
Il clima è caratterizzato da estati calde e secche e da inverni miti e umidi. Durante l’estate, le regioni
mediterranee sono dominate da condizioni subtropicali con umidità variabile e poche precipitazioni,
con l’eccezione di qualche temporale. In base a ciò, le aree caratterizzate da questo clima
ricevono la quasi totalità delle precipitazioni annue durante l’inverno, e possono trascorrere dai due
ai cinque mesi durante l’estate senza registrare alcuna precipitazione significativa.
Queste regioni sono idealmente adatte alla produzione di vini rossi di elevata qualità, sia da varietà
locali che da vitigni internazionali. Nelle aree mediterranee, il fattore “luce” non è limitante, eccetto
nel caso di particolari sistemi di potatura e forma di allevamento per i quali l’elevata vigoria della
pianta incrementa l’ombreggiatura fogliare.
Ciò nonostante, è stato suggerito come, particolarmente nel caso di uve bianche, il “passaggio di
aria” all’interno del grappolo, realizzato mediante un’opportuna gestione del microclima (ombreggiatura
dei grappoli da parte delle foglie durante la maturazione), possa essere utile per il mantenimento
del potenziale aromatico.
I vini sono concentrati, corposi, con un elevato grado alcolico e bassa acidità.
2. Clima marittimo – umido Europa Centrale / Atlantica
La zona continentale e nord Atlantica (ad esempio: i vigneti della Francia sudoccidentale ed orientale,
la Germania, la Svizzera, l’Austria e parte dell’Ungheria, della Romania e della Slovenia) è quella
in cui la concentrazione zuccherina e la lunghezza dell’esposizione solare sembrano essere i fattori
limitanti durante la maturazione dell’uva. Nei climi oceanici, le precipitazioni sono adeguate
durante tutto l’anno.
Le temperature globali variano fra i climi oceanici; quelli alle latitudini più basse sono subtropicali,
ma più comunemente prevale un regime mesotermico, con inverni freschi, ma non freddi, ed estati
calde ma non torride. Le estati sono generalmente più fresche rispetto alle aree con clima umido
subtopicale. Le temperature medie dei mesi più caldi sono più basse di 22 °C, mentre nei mesi più
freddi non si va al di sotto dei -3 °C. Nei vigneti più a nord, condizioni climatiche favorevoli per un
ciclo di sviluppo precoce, permettono la maturazione dell’uva durante il periodo più caldo e soleggiato,
a beneficio della qualità dell’uva stessa.
Le temperature durante la fase di maturazione del frutto sono moderate e costanti. Queste regioni
sono idealmente adeguate per la coltivazione di Chardonnay, Pinot Bianco, Riesling Renano,
Riesling Italico, Grüner Veltliner e Pinot Nero o Blaufränkisch. I vini dai climi più freschi sono tipicamente
più ricchi in acidità e più aromatici. Differenze microclimatiche influenzano il comportamento
delle varietà da cimi freddi e l’ampia variabilità che si può evidenziare da una stagione all’altra è
un’espressione di tale suscettibilità.
3. Clima umido – secco Europa Centrale / Est Europa
Il clima continentale è caratterizzato da inverni abbastanza freddi con costanti periodi di copertura
nevosa ogni anno, e precipitazioni moderate durante l’estate. Le temperature primaverili di queste
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