Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

di per sé, non è un manuale HACCP, né un sistema di assicurazione qualità, e tanto meno un programma
di gestione della qualità globale. Non può, da solo, garantire la sicurezza di un prodotto al
momento del consumo.
Quindi, il Codice ORWINE qui presentato dovrebbe essere considerato come una fonte di informazioni
pratiche che ogni azienda vinicola o cantina possono fare propria. L’utilizzatore può scegliere
le pratiche viticole ed enologiche più appropriate per le sue specifiche condizioni climatiche, tradizioni
e condizioni di vinificazione. Sono dunque riportate diverse opzioni e strategie, e le stesse possono
essere prese in considerazione sia in funzione delle condizioni locali, che sulla base della personale
filosofia di vinificazione.
Il Codice ORWINE ha anche le potenzialità per essere utilizzato come strumento di riferimento in
quei sistemi di certificazione dove molte responsabilità sono date ai produttori. Come tale esso può
aiutare gli organismi di controllo nel verificare quali delle opzioni autorizzate sono state seguite dai
produttori stessi. Per esempio, se una delle opzioni menzionate nel Codice viene applicata in una
determinata azienda, il produttore che la utilizza può spiegare, in caso di controlli, le proprie scelte
produttive in modo analogo a quanto riportato.
Certamente, se questo Codice dovesse diventare uno strumento di riferimento per i certificatori, ad
esempio il “Codice di Comportamento” di un’organizzazione (es. un’organizzazione di produttori o
una compagnia commerciale), dovrebbe essere ulteriormente sviluppato in un modo più specificatamente
indirizzato alla certificazione (es. con liste dei controlli). Ciò nondimeno questo Codice fornisce
una buona base per tali sviluppi.
Il codice è strutturato in modo tale che le attività più rilevanti o le caratteristiche più importanti che
esistono nelle diverse aree di attività siano evidenziate in capitoli separati:
• Viticoltura biologica
• Vinificazione biologica
• Note tecniche
• Cenni pratici
• Risultati sperimentali
• Fact sheets (solo su CD)
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