Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

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12 INTENZIONI Il Codice ORWINE di buone pratiche per la viticoltura e l’enologia biologica mira a soddisfare le diverse condizioni che si possono riscontrare in Europa per la viticoltura e l’enologia. I documenti di base di questo Codice sono i Regolamenti Europei vigenti per il vino e le produzioni biologiche: • Il Regolamento (CE) 479/2008 sull’organizzazione comune del mercato vitivinicolo (OCM-Vino) limitatamente alle diverse zone viticole ed alle pratiche e agli additivi enologici ammessi o raccomandati. • Le normative nazionali sulle Denominazioni di Origine (DOC) dei diversi stati membri. • I Regolamenti (CE) 834/2007 e 899/2008 per le produzioni biologiche con la definizione di produzione biologica e trasformazione biologica degli alimenti. Il Codice è il risultato pratico delle attività realizzate nel Progetto di Ricerca ORWINE, che sono riassunte nei seguenti punti: • Indagine bibliografica, • Analisi degli standard e delle normative vigenti (standard privati ed ufficiali per la viticoltura e la vinificazione), • Risultati dell’indagine sui produttori a proposito delle pratiche enologiche correnti, • Risultati dell’indagine sulle esigenze e sulle prospettive del mercato, e dell’indagine sulle aspettative dei consumatori • Risultati della ricerca scientifica del Work Package 3 (WP3: test sperimentali per il miglioramento delle pratiche di gestione della vinificazione) e risultati del Work Package 4 (WP4: Applicazione e valutazione di metodi innovativi su scala aziendale). Il Codice ORWINE di buone pratiche per la viticoltura e l’enologia biologica non è utilizzabile come un manuale o un libro di istruzioni. Il concetto del Codice ORWINE va considerato in modo più ampio. Il Codice ORWINE è uno strumento complementare alla nuova normativa per il vino biologico prevista nell’ambito del Regolamento (CE) 834/2007. Esso dà ai produttori una chiara indicazione su come produrre vini di elevata qualità riducendo l’impiego di additivi. Lo scopo di questo Codice è quello di contribuire all’ulteriore sviluppo di pratiche per la viticoltura e la vinificazione biologica, in termini di maggiore sicurezza, qualità, trasparenza e successo. Il Codice riassume diverse pratiche viticole ed enologiche tradizionali ed innovative, adatte, approvate ed accettabili per la produzione biologica. Inoltre il Codice non è solamente per chi si è appena avvicinato alla produzione biologica, ma dovrebbe anche aiutare le proprietà terriere, le cooperative e le cantine che già producono vino biologico a verificare ed a migliorare le attuali pratiche produttive. Questo Codice è utile per lo sviluppo di programmi di sicurezza alimenare basati sul metodo HACCP, su programmi ISO 9000 e programmi di gestione globale della qualità. Tuttavia, il Codice,
di per sé, non è un manuale HACCP, né un sistema di assicurazione qualità, e tanto meno un programma di gestione della qualità globale. Non può, da solo, garantire la sicurezza di un prodotto al momento del consumo. Quindi, il Codice ORWINE qui presentato dovrebbe essere considerato come una fonte di informazioni pratiche che ogni azienda vinicola o cantina possono fare propria. L’utilizzatore può scegliere le pratiche viticole ed enologiche più appropriate per le sue specifiche condizioni climatiche, tradizioni e condizioni di vinificazione. Sono dunque riportate diverse opzioni e strategie, e le stesse possono essere prese in considerazione sia in funzione delle condizioni locali, che sulla base della personale filosofia di vinificazione. Il Codice ORWINE ha anche le potenzialità per essere utilizzato come strumento di riferimento in quei sistemi di certificazione dove molte responsabilità sono date ai produttori. Come tale esso può aiutare gli organismi di controllo nel verificare quali delle opzioni autorizzate sono state seguite dai produttori stessi. Per esempio, se una delle opzioni menzionate nel Codice viene applicata in una determinata azienda, il produttore che la utilizza può spiegare, in caso di controlli, le proprie scelte produttive in modo analogo a quanto riportato. Certamente, se questo Codice dovesse diventare uno strumento di riferimento per i certificatori, ad esempio il “Codice di Comportamento” di un’organizzazione (es. un’organizzazione di produttori o una compagnia commerciale), dovrebbe essere ulteriormente sviluppato in un modo più specificatamente indirizzato alla certificazione (es. con liste dei controlli). Ciò nondimeno questo Codice fornisce una buona base per tali sviluppi. Il codice è strutturato in modo tale che le attività più rilevanti o le caratteristiche più importanti che esistono nelle diverse aree di attività siano evidenziate in capitoli separati: • Viticoltura biologica • Vinificazione biologica • Note tecniche • Cenni pratici • Risultati sperimentali • Fact sheets (solo su CD) 13
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