Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
114<br />
2.1.8.4. Chiusure<br />
Principi<br />
Anche se il sughero è stato l’unica chiusura utilizzata <strong>per</strong> centinaia d’anni, le altre chiusure hanno<br />
recentemente visto un rapido aumento nel loro uso e un’accettazione da parte del consumatore.<br />
Le chiusure sintetiche sono costituite da polimeri p<strong>la</strong>stici, e possono avere un aspetto molto simile<br />
al sughero naturale.<br />
A tuttoggi i tappi a vite vengono rivalutati: dopo esser stati utilizzati <strong>per</strong> decenni sui prodotti con<br />
shelf-life breve, i nuovi sviluppi del materiale utilizzato e delle procedure d’imbottigliamento hanno<br />
<strong>per</strong>messo il loro uso <strong>per</strong> vini premium o su<strong>per</strong>-premium.<br />
Differenti sono i fattori che guidano <strong>la</strong> scelta del produttore verso una chiusure o altre, vale a <strong>di</strong>re<br />
costi, accettazione da parte del consumatore, immagine del vino, shelf-life, tra<strong>di</strong>zione e denominazione<br />
d’origine. Il fattore più rilevante <strong>per</strong> le produzioni biologiche è probabilmente l’OTR (<strong>la</strong> quantità<br />
<strong>di</strong> ossigeno trasferita) fattore che misura <strong>la</strong> <strong>per</strong>meabilità del<strong>la</strong> chiusura all’ossigeno e conseguentemente<br />
il tempo prima dell’apparizione del<strong>la</strong> nota <strong>di</strong> ossidato <strong>per</strong> ogni specifico vino.<br />
Pratiche <strong>di</strong> vinificazione<br />
Sughero naturale<br />
Il sughero naturale viene<br />
scelto <strong>per</strong> <strong>la</strong> combinazione<br />
tra ragioni tecniche,<br />
economiche e commerciali<br />
Verificare il funzionamento<br />
del<strong>la</strong> macchina imbottigliatrice<br />
Con il passare del tempo<br />
si possono verificare alcune<br />
incongruenze tra le<br />
bottiglie dello stesso lotto<br />
Aggiunte<br />
Necessarie: nessuna<br />
Utili: N 2, CO 2<br />
Chiusure sintetiche<br />
Le chiusure sintetiche possono<br />
essere convenienti quanto il<br />
sughero e spesso presentano<br />
<strong>per</strong>formance accettabili nei vini<br />
giovani<br />
adattare l’imbottigliatrice alle<br />
chiusure scelte<br />
Pre - evacuazione necessaria<br />
<strong>per</strong> alcuni tipi<br />
Necessarie: nessuna<br />
Utili: N 2, CO 2<br />
Tappi a vite<br />
Tappi in vetro<br />
Alcuni tappi a vite assicurano<br />
una pressoché <strong>per</strong>fetta im<strong>per</strong>meabilità<br />
all’ossigeno. Interesse<br />
<strong>di</strong> marketing in alcuni paesi<br />
Sono necessarie macchine specifiche<br />
<strong>per</strong> l’imbottigliamento<br />
Lo spazio <strong>di</strong> testa è significativamente<br />
elevato rispetto alle<br />
altre chiusure<br />
Devono essere seguite specifiche<br />
procedure<br />
Necessarie: nessuna<br />
Utili: N 2, CO 2<br />
Documenti<br />
corre<strong>la</strong>ti<br />
Note <strong>pratiche</strong>: vinificazione<br />
in riduzione<br />
Note tecniche: ossigeno<br />
e vino<br />
Schede informative<br />
#: CO 2<br />
#: N 2<br />
Commenti aggiuntivi: Ciascuna <strong>di</strong> queste <strong>pratiche</strong> presenta vantaggi e svantaggi. In riferimento alle necessità energetiche<br />
o al valore ecologico sono analoghe<br />
Secondo il parere <strong>di</strong> alcuni es<strong>per</strong>ti, le chiusure a vite con liners in metallo hanno un OTR pari a zero.<br />
Esse sono im<strong>per</strong>meabili all’ossigeno e in alcuni casi il vino evolve nel tempo sviluppando sentori <strong>di</strong><br />
ridotto. Le chiusure sintetiche presentano normalmente un elevata coerenza nei valori <strong>di</strong> OTR. A
Change language