Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
112<br />
2.1.8.2. Aggiunta <strong>di</strong> conservanti<br />
Principi<br />
Un ulteriore aggiunta <strong>di</strong> solfiti e, se necessario, <strong>di</strong> acido ascorbico può risultare necessaria qualora<br />
il livello <strong>di</strong> conservanti residui nel vino, è basso e/o se <strong>la</strong> tecnologia a <strong>di</strong>sposizione non garantisce<br />
una protezione sod<strong>di</strong>sfacente contro l’ossigeno durante l’imbottigliamento. Anche <strong>la</strong> scelta del<strong>la</strong><br />
chiusura è un fattore che deve essere considerato a questo sta<strong>di</strong>o, così come <strong>la</strong> stabilità microbica<br />
del vino.<br />
Pratiche <strong>di</strong> vinificazione<br />
Enologia ad impatto<br />
zero<br />
I vini sono protetti dalle<br />
ossidazioni e dai microrganismi<br />
responsabili <strong>di</strong><br />
alterazioni. Non si raccomanda<br />
<strong>per</strong> prodotti<br />
con un alto contenuto<br />
<strong>di</strong> microrganismi<br />
responsabili <strong>di</strong> alterazioni<br />
o <strong>di</strong> polifenoli.<br />
Aggiunte<br />
Necessarie: nessuna<br />
Enologia a basso impatto<br />
Altri conservanti<br />
L’acido ascorbico (vitamina<br />
C) è un antiossidante che<br />
supporta l’azione del<strong>la</strong> SO 2.<br />
Aggiungere assieme al<strong>la</strong><br />
SO 2<br />
Necessarie: acido ascorbico<br />
Enologia ad alto impatto<br />
solfiti<br />
Evitano l’ossidazione dell’aroma<br />
del vino e dei fenoli,<br />
riducono lo sviluppo <strong>di</strong> batteri<br />
e lieviti. Dosaggi compresi<br />
tra i 10 e i 50 ppm in<br />
funzione delle con<strong>di</strong>zioni<br />
d’imbottigliamento, dell’obbiettivo<br />
<strong>di</strong> shelf-life e del<strong>la</strong><br />
chiusura scelta Viene raccomandato<br />
un livello minimo <strong>di</strong><br />
30 mg <strong>di</strong> SO 2 libera all’imbottigliamento<br />
Da aggiungere preferibilmente<br />
durante le movimentazioni<br />
del vino<br />
Necessarie: K-metabisolfito,<br />
SO 2 gassosa<br />
Documenti<br />
corre<strong>la</strong>ti<br />
Note <strong>pratiche</strong>:<br />
vinificazione in<br />
riduzione<br />
Note tecniche:<br />
Ossigeno e vino<br />
Contaminazione<br />
microbica<br />
Gestione del<strong>la</strong><br />
SO 2<br />
Risultati del<strong>la</strong><br />
ricerca:<br />
ad<strong>di</strong>tivi alternativi<br />
al<strong>la</strong> SO 2<br />
Schede informative<br />
#: SO 2<br />
#: K-metabisolfito<br />
#: acido ascorbico<br />
Commenti aggiuntivi: L’uso dell’acido ascorbico è raccomandato solo in combinazione con un’appropriata<br />
quantità <strong>di</strong> SO 2, altrimenti va ad aumentare <strong>la</strong> velocità e l’intensità dell’ossidazione del vino.
Change language