Codice di buone pratiche per la viticoltura e l'enologia ... - Infowine

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DEFINIZIONE DI VINO BIOLOGICO
L’International Federation of Organic Agriculture Movement (IFOAM) definisce l’agricoltura biologica,
comprese la viticoltura e la produzione di vino, come un “sistema di gestione olistica della produzione,
che promuove ed accresce la salute dell’agro-ecosistema, includendo biodiversità, cicli biologici
e attività biologica del suolo”. Esso enfatizza l’utilizzo preferenziale delle pratiche di gestione,
rispetto all’uso di inputs esterni, prendendo in considerazione il fatto che le condizioni regionali
richiedono sistemi adattati alle realtà locali” (IFOAM 2005).
Il vino biologico è prodotto da uve coltivate secondo criteri biologici senza l’aiuto o la necessità di
fertilizzanti, trattamenti o erbicidi di sintesi.
L’uva biologica proviene da vigneti coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica, come definiti
a livello Europeo dai Regolamenti (CE) 834/2007 e 889/208 sulle produzioni biologiche e sull’etichettatura
dei prodotti biologici; i risultati sono che le uniche regole da applicare ai vini prodotti da
uve biologiche sono attualmente quelli contenuti nei Regolamenti (CE) 479/2008 (allegati IV e V) e
1622/2000, che definiscono le pratiche enologiche e i trattamenti consentiti per i vini in Europa.
Oltre a ciò, i viticoltori biologici hanno sviluppato approcci specifici per la produzione dei propri vini,
in un modo che essi considerano conforme ai principi dell’agricoltura biologica. Queste iniziative private
hanno portato, in diversi paesi (es. Austria, Germania, Svizzera, Italia, Grecia, Francia, e
Spagna), alla redazione di standard o documenti, appartenenti a gruppi di produttori, ad associazioni
di agricoltori biologici legati a certificatori o a piattaforme nazionali.
Un quadro più dettagliato sull’approccio e sullo scopo dell’agricoltura biologica è fornito dai seguenti
principi:
• Produrre sufficienti quantità di uve e vino di elevata qualità.
• Lavorare compatibilmente con i cicli naturali ed i sistemi viventi attraverso il suolo, le
piante e gli animali all’interno dell’intero sistema produttivo.
• Individuare il più ampio impatto sociale ed ecologico all’interno della produzione biologica
e del sistema delle lavorazioni.
• Mantenere ed incrementare la fertilità di lungo termine e l’attività biologica del suolo utilizzando
metodi colturali, biologici e meccanici adattati localmente, in contrasto con altri
input.
• Utilizzare, per quanto possibile, risorse rinnovabili nei sistemi di produzione e trasformazione,
evitando inquinamento e rifiuti.
• Sostenere la creazione di una catena di produzione, trasformazione e distribuzione che
sia socialmente giusta ed ecologicamente responsabile.
• I vini biologici sono ottenuti esclusivamente da uve biologiche certificate [in rispetto al
Regolamento (CE) 834/2007].
• Tutti gli ingredienti (zucchero, alcol, mosto concentrato o concentrato rettificato) utilizzati
nella vinificazione devono avere origine biologica.
• Il processo di vinificazione biologica esclude l’utilizzo di organismi geneticamente modi-