Patata - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

Corso di orticoltura: parte speciale 

Docente Dr. Luigi Ledda

Dipartimento di Scienze Agronomiche e Genetica Vegetale Agraria, Università di Sassari



– E’ una coltura da tubero 

Patata (Solanum tuberosum L.) 

– Superficie mondiale > 20.000.000 ha 

– I tuberi sono caratterizzati da: 

– valore energetico (70-72-80 Kcal/100g) 

– 20% sostanza secca 

– 15% idrati di carbonio 

– 2,3% proteine 

– buon contenuto di sali minerali 

– discreto contenuto in vitamina C 








– Caratteri botanici: 


– Solanacea erbacea annuale 

– Apparato radicale ramificato 

– diffuso prevalentemente in superficie 

– Alla base dello stelo si sviluppano degli stoloni 

– che si approfondiscono nel terreno 

– ingrossandosi alle estremità formano i tuberi 


– Steli 

– angolosi 


– portano foglie composte con 5-9 foglioline 

– all’ascella l’infiorescenza 

– Frutto 

con fiori che raramente allegano frutti per sterilità 

del polline 

– bacca 

– 1-2 cm di diametro 

– 300 semi piccoli 

– peso 1000 semi 0,8-0,9 g 


– Tubero: 


– parte basale: ombelico 

con cui è attaccato allo stolone 

– parte apicale: corona 

su cui sono disposte la maggior parte delle gemme 

– forma: rotonda, ovale, allungata, piriforme 

– colore epidermide: gialla, rossa 

– colore della pasta: bianca, gialla, giallo-chiara, giallointensa 

– profondità gemme (occhi): superficiali, affossate 


– Sezione del tubero: 

– periderma: 


tessuto suberoso esterno 

fellogeno o zona generatrice subero fellodermica 

felloderma, o tessuto parenchimatico corticale ricco 

di proteine, interno 

– vasi fibro- vascolari : 

xilema verso l’interno 

floema verso l’esterno 

– cambio: nel mezzo fra xilema e floema 

– midollo 




– Ciclo della pianta (100-150 gg): 

– Dormienza tubero: 50-60 gg 

– Germogliamento tubero (T> 6-8 °C) 

– Emergenza 

– Accrescimento 

– Tuberificazione 

– Fioritura 


– Ingrossamento dei tuberi 

– patata precoce e bisestile 

– Maturazione dei tuberi 

– patata comune 


– Esigenze ed adattamento ambientale: 

– Temperatura: 

– Germogliazione: opt. 15 °C 

– Fioritura e maturazione dei frutti: opt. 20 °C 

– Tuberificazione e maturazione tuberi: opt. 18 °C 

– Danni: 

– pH: 6,0-6,5 


nelle fasi iniziali -1 -2 °C 

– Terreni permeabili, profondi, freschi, non eccessivamente 

compatti 


– Asportazioni per 100 q prodotto: 

– 47 kg N 

– 17 kg P 2O 5 

– 79 kg K 2O 


– Massimo assorbimento: 50 - 80 gg dall’impianto 

– N: condiziona quantità della produzione e la quantità 

della vegetazione 

– P: favorisce la formazione e l’ingrossamento dei tuberi 

– K: favorisce la migrazione il metabolismo e l’accumulo dei 

carboidrati 



– Avvicendamento 

– Comune (rinnovo) 

– semina marzo-aprile (pianura) 

– semina aprile-maggio (montagna) 

– Primaticcia o novella (rinnovo) 

– semina da febbraio a marzo nell’Italia centrale 

– semina dalla seconda metà di novembre-inizio di 

febbraio al sud 

– Secondo raccolto o bisestile (intercalare) 

– Agosto 



– Lavori preparatori 


– Aratura profonda 

– Lavori preparatori: 

– superficie livellata 

semina meccanica 

– superficie assolcata 

semina a mano 


– Concimazione 

– Per 400 q tuberi, ciclo comune: 

– 200 kg N 

50 % N presemina 

10 % N localizzato alla semina 

40 % N in copertura prima della crescita attiva 

– 180 P 2O 5 


– 180 kg K 2O 


– Concimazione 


– Per 200 q tuberi, ciclo primaticcio: 

– Alla preparazione del terreno 

400-500 q letame 

– All’impianto 

60-80 kg N 

120-150 kg P 2O 5 

150 kg K 2O 

– Alla rincalzatura 

50-60 kg N 


– Scelta tuberi seme 

– Caratteristiche sanitarie 

– Peso unitario: 50-80 g 

– Taglio: longitudinale, interramento dopo leggera 

suberizzazione 

– Impianto e coltivazione 

– Tuberi seme: 2-3 t ha -1 

– Semina 

– a mano 


– meccanica (piantatuberi) 

– distanze: tra file 60 cm; sulla fila 30 cm 

– profondità 10 cm 

– densità 5-8 piante m -2 





– Pregermogliazione 

– Pregermogliazione: 

– cassoni 

non stratificati 

luce diffusa 

8-12°C 

80-90% UR 

– Rottura dormienza 

– Rindite 

– trattamenti termici 

– taglio 

– gibberelline 




– Sarchiatura, rincalzatura, diserbo 

– Sarchiatura 

– eliminazione crosta 

– diserbo 

– Rincalzatura 

– piante h 10 cm 

– facilita la tuberizzazione 

– Coltura pacciamata 

– anticipata, no rincalzatura, sarchiatura, diserbo 

– Diserbo 


– Irrigazione: 

– Periodo critico 


– da 20 gg prima dell’inizio della fioritura a 20 gg dopo la 

fioritura (ingrossamento dei tuberi) 

– Interventi frequenti 

– Volumi non eccessivi (200-300 m 3 ) 

– in relazione all’apparato radicale superficiale 

– Sistemi di irrigazione 

– Infiltrazione da solchi 

– Aspersione 

evitare costipazione suolo e prostrazione dei fusti 


– Raccolta 


– Maturità dei tuberi 

– Ingiallimento graduale dell’apparato epigeico 

– Epidermide del tubero suberosa che non si asporta con 

la pressione delle dita 


– Epoche: 

– Comune 


agosto (pianura) 

settembre (montagna) 

– Primaticcia o novella 

raccolta da marzo entro 30 giugno 

– Secondo raccolto (bisestile) 

novembre-dicembre 

– Trattamenti disseccanti alla vegetazione 

– Terreno non troppo umido 

– Impiego di macchine escavatrici o escavatrici raccoglitrici; 

delicatezza delle patate precoci 


– Conservazione 

– Il tubero maturo e sano può essere conservato in ambiente 

condizionato 

– Scartare preliminarmente tuberi lesionati 

– Eliminare i detriti terrosi 

– Asciugare i tuberi 


– Moderni magazzini: 

– isolati dall’ambiente esterno 

– box individuali provvisti di corridoi per movimentazione 

– condizionamento termoumidometrico 


– Temperatura di conservazione: 

– Gelano a -3°C 

– -3 - 0 °C striature brune nella parte corticale 

– 0- 2°C indolcimento tessuti 

– 2-7 °C migliori condizioni di conservazione 

– UR 85-90% 

se ambiente asciutto perdita di peso 

– Ventilazione 

– Luce 


eliminazione anidride carbonica 

inverdimento strati corticali (clorofilla) 

sapore amaro (solanina) 



– Antigermoglianti: 

– Alcool nonilico 

– Idrazide maleica 

– Isopropilfenilcarbammato 

– Cloroisopropil-fenilcarbammato 

– Irradiazione tuberi con deboli dosi raggi gamma 



– Caratteristiche qualitative patate da mensa: 

– Patate da insalata 

– non scuocere 

– struttura fine, soda, non farinosa, umida 

– tuberi da insalata e minestroni 

– Patate per tutti gli usi 

– media consistenza 

– debolmente farinosa 

– struttura fine 

– poco umida 


– Caratteristiche qualitative patate da mensa: 

– Patate che si aprono dopo la cottura 

– polpa tenera, farinosa, asciutta 

– struttura grossolana 

– idonee alla preparazione dei purèe 

– Farinose 


– sfaldamento dopo cottura 

– asciutte e di sapore ruvido 

– alimentazione animale 


– Caratteristiche qualitative patate da industria: 

– Fritti: 

– tonde, ovoidali 

– diametro 40 60 mm 

– elevata sostanza secca (20-25%) 

– elevato peso specifico (1,080-1,105) 

– bassa quantità zuccheri riduttori (glucosio e fruttosio < 

0,25%) 

– Disidratati: 

– elevato contenuto di sostanza secca 

– elevato peso specifico 

– zuccheri < 1% 



– Orientamenti del mercato: 

– Patata primaticcia 

– 70% esportazione 

– Mercato europeo 

– 40-60 g 

– pasta gialla 

– forma allungata 

– Regno Unito 

– pasta bianca 



– Cultivar e Miglioramento Genetico 

– Origine estera 

– olandese 

– Miglioramento Genetico da tuberi 

– selezione massale o clonale 

– Miglioramento Genetico da seme vero 

– ibridazione 




– Produzione dei tuberi seme: 

– Italia 


– carente di ambienti idonei alla produzione di tuberi 

seme (clima fresco, temperature moderate, non 

alternanza fra siccità e pioggia) 

– Garanzia di controllo fitosanitario 

– Destinati a tuberi seme tuberi di inadeguata attitudine alla 

moltiplicazione 


– Colture da seme 


– norme di controllo ben definite: 

rispondenza dell’ambiente di coltivazione 

tecnica colturale 

controllo del materiale di partenza 

controllo delle colture in campo fino alla raccolta 

immagazinamento 

conservazione 


– Avversità 

– Nematodi 


– Crittogame: Peronospora, Scabbia, Cancrena secca 

(Fusarium), Rogna nera, batteriosi, alternariosi, 

tracheomicosi 

– Virus: Y, X, A, M, S, Mosaico, ecc 

– Insetti: Grillotalpa, afidi, maggiolino, dorifora, tignole, ecc

Patata - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

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