Patata - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Corso <strong>di</strong> orticoltura: parte speciale<br />
Docente Dr. Luigi Ledda
Dipartimento <strong>di</strong> Scienze Agronomiche e Genetica Vegetale <strong>Agraria</strong>, Università <strong>di</strong> <strong>Sassari</strong>
Dipartimento <strong>di</strong> Scienze Agronomiche e Genetica Vegetale <strong>Agraria</strong>, Università <strong>di</strong> <strong>Sassari</strong>
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– E’ una coltura da tubero<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Superficie mon<strong>di</strong>ale > 20.000.000 ha<br />
– I tuberi sono caratterizzati da:<br />
– valore energetico (70-72-80 Kcal/100g)<br />
– 20% sostanza secca<br />
– 15% idrati <strong>di</strong> carbonio<br />
– 2,3% proteine<br />
– buon contenuto <strong>di</strong> sali minerali<br />
– <strong>di</strong>screto contenuto in vitamina C<br />
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– Caratteri botanici:<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Solanacea erbacea annuale<br />
– Apparato ra<strong>di</strong>cale ramificato<br />
– <strong>di</strong>ffuso prevalentemente in superficie<br />
– Alla base dello stelo si sviluppano degli stoloni<br />
– che si approfon<strong>di</strong>scono nel terreno<br />
– ingrossandosi alle estremità formano i tuberi<br />
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– Steli<br />
– angolosi<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– portano foglie composte con 5-9 foglioline<br />
– all’ascella l’infiorescenza<br />
– Frutto<br />
con fiori che raramente allegano frutti per sterilità<br />
del polline<br />
– bacca<br />
– 1-2 cm <strong>di</strong> <strong>di</strong>ametro<br />
– 300 semi piccoli<br />
– peso 1000 semi 0,8-0,9 g<br />
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– Tubero:<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– parte basale: ombelico<br />
con cui è attaccato allo stolone<br />
– parte apicale: corona<br />
su cui sono <strong>di</strong>sposte la maggior parte delle gemme<br />
– forma: rotonda, ovale, allungata, piriforme<br />
– colore epidermide: gialla, rossa<br />
– colore della pasta: bianca, gialla, giallo-chiara, giallointensa<br />
– profon<strong>di</strong>tà gemme (occhi): superficiali, affossate<br />
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– Sezione del tubero:<br />
– periderma:<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
tessuto suberoso esterno<br />
fellogeno o zona generatrice subero fellodermica<br />
felloderma, o tessuto parenchimatico corticale ricco<br />
<strong>di</strong> proteine, interno<br />
– vasi fibro- vascolari :<br />
xilema verso l’interno<br />
floema verso l’esterno<br />
– cambio: nel mezzo fra xilema e floema<br />
– midollo<br />
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– Ciclo della pianta (100-150 gg):<br />
– Dormienza tubero: 50-60 gg<br />
– Germogliamento tubero (T> 6-8 °C)<br />
– Emergenza<br />
– Accrescimento<br />
– Tuberificazione<br />
– Fioritura<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Ingrossamento dei tuberi<br />
– patata precoce e bisestile<br />
– Maturazione dei tuberi<br />
– patata comune<br />
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– Esigenze ed adattamento ambientale:<br />
– Temperatura:<br />
– Germogliazione: opt. 15 °C<br />
– Fioritura e maturazione dei frutti: opt. 20 °C<br />
– Tuberificazione e maturazione tuberi: opt. 18 °C<br />
– Danni:<br />
– pH: 6,0-6,5<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
nelle fasi iniziali -1 -2 °C<br />
– Terreni permeabili, profon<strong>di</strong>, freschi, non eccessivamente<br />
compatti<br />
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– Asportazioni per 100 q prodotto:<br />
– 47 kg N<br />
– 17 kg P 2O 5<br />
– 79 kg K 2O<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Massimo assorbimento: 50 - 80 gg dall’impianto<br />
– N: con<strong>di</strong>ziona quantità della produzione e la quantità<br />
della vegetazione<br />
– P: favorisce la formazione e l’ingrossamento dei tuberi<br />
– K: favorisce la migrazione il metabolismo e l’accumulo dei<br />
carboidrati<br />
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– Avvicendamento<br />
– Comune (rinnovo)<br />
– semina marzo-aprile (pianura)<br />
– semina aprile-maggio (montagna)<br />
– Primaticcia o novella (rinnovo)<br />
– semina da febbraio a marzo nell’Italia centrale<br />
– semina dalla seconda metà <strong>di</strong> novembre-inizio <strong>di</strong><br />
febbraio al sud<br />
– Secondo raccolto o bisestile (intercalare)<br />
– Agosto<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
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– Lavori preparatori<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Aratura profonda<br />
– Lavori preparatori:<br />
– superficie livellata<br />
semina meccanica<br />
– superficie assolcata<br />
semina a mano<br />
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– Concimazione<br />
– Per 400 q tuberi, ciclo comune:<br />
– 200 kg N<br />
50 % N presemina<br />
10 % N localizzato alla semina<br />
40 % N in copertura prima della crescita attiva<br />
– 180 P 2O 5<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– 180 kg K 2O<br />
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– Concimazione<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Per 200 q tuberi, ciclo primaticcio:<br />
– Alla preparazione del terreno<br />
400-500 q letame<br />
– All’impianto<br />
60-80 kg N<br />
120-150 kg P 2O 5<br />
150 kg K 2O<br />
– Alla rincalzatura<br />
50-60 kg N<br />
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– Scelta tuberi seme<br />
– Caratteristiche sanitarie<br />
– Peso unitario: 50-80 g<br />
– Taglio: longitu<strong>di</strong>nale, interramento dopo leggera<br />
suberizzazione<br />
– Impianto e coltivazione<br />
– Tuberi seme: 2-3 t ha -1<br />
– Semina<br />
– a mano<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– meccanica (piantatuberi)<br />
– <strong>di</strong>stanze: tra file 60 cm; sulla fila 30 cm<br />
– profon<strong>di</strong>tà 10 cm<br />
– densità 5-8 piante m -2<br />
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<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Pregermogliazione<br />
– Pregermogliazione:<br />
– cassoni<br />
non stratificati<br />
luce <strong>di</strong>ffusa<br />
8-12°C<br />
80-90% UR<br />
– Rottura dormienza<br />
– Rin<strong>di</strong>te<br />
– trattamenti termici<br />
– taglio<br />
– gibberelline<br />
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<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Sarchiatura, rincalzatura, <strong>di</strong>serbo<br />
– Sarchiatura<br />
– eliminazione crosta<br />
– <strong>di</strong>serbo<br />
– Rincalzatura<br />
– piante h 10 cm<br />
– facilita la tuberizzazione<br />
– Coltura pacciamata<br />
– anticipata, no rincalzatura, sarchiatura, <strong>di</strong>serbo<br />
– Diserbo<br />
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– Irrigazione:<br />
– Periodo critico<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– da 20 gg prima dell’inizio della fioritura a 20 gg dopo la<br />
fioritura (ingrossamento dei tuberi)<br />
– Interventi frequenti<br />
– Volumi non eccessivi (200-300 m 3 )<br />
– in relazione all’apparato ra<strong>di</strong>cale superficiale<br />
– Sistemi <strong>di</strong> irrigazione<br />
– Infiltrazione da solchi<br />
– Aspersione<br />
evitare costipazione suolo e prostrazione dei fusti<br />
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– Raccolta<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Maturità dei tuberi<br />
– Ingiallimento graduale dell’apparato epigeico<br />
– Epidermide del tubero suberosa che non si asporta con<br />
la pressione delle <strong>di</strong>ta<br />
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– Epoche:<br />
– Comune<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
agosto (pianura)<br />
settembre (montagna)<br />
– Primaticcia o novella<br />
raccolta da marzo entro 30 giugno<br />
– Secondo raccolto (bisestile)<br />
novembre-<strong>di</strong>cembre<br />
– Trattamenti <strong>di</strong>sseccanti alla vegetazione<br />
– Terreno non troppo umido<br />
– Impiego <strong>di</strong> macchine escavatrici o escavatrici raccoglitrici;<br />
delicatezza delle patate precoci<br />
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– Conservazione<br />
– Il tubero maturo e sano può essere conservato in ambiente<br />
con<strong>di</strong>zionato<br />
– Scartare preliminarmente tuberi lesionati<br />
– Eliminare i detriti terrosi<br />
– Asciugare i tuberi<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Moderni magazzini:<br />
– isolati dall’ambiente esterno<br />
– box in<strong>di</strong>viduali provvisti <strong>di</strong> corridoi per movimentazione<br />
– con<strong>di</strong>zionamento termoumidometrico<br />
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– Temperatura <strong>di</strong> conservazione:<br />
– Gelano a -3°C<br />
– -3 - 0 °C striature brune nella parte corticale<br />
– 0- 2°C indolcimento tessuti<br />
– 2-7 °C migliori con<strong>di</strong>zioni <strong>di</strong> conservazione<br />
– UR 85-90%<br />
se ambiente asciutto per<strong>di</strong>ta <strong>di</strong> peso<br />
– Ventilazione<br />
– Luce<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
eliminazione anidride carbonica<br />
inver<strong>di</strong>mento strati corticali (clorofilla)<br />
sapore amaro (solanina)<br />
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<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Antigermoglianti:<br />
– Alcool nonilico<br />
– Idrazide maleica<br />
– Isopropilfenilcarbammato<br />
– Cloroisopropil-fenilcarbammato<br />
– Irra<strong>di</strong>azione tuberi con deboli dosi raggi gamma<br />
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<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Caratteristiche qualitative patate da mensa:<br />
– Patate da insalata<br />
– non scuocere<br />
– struttura fine, soda, non farinosa, umida<br />
– tuberi da insalata e minestroni<br />
– Patate per tutti gli usi<br />
– me<strong>di</strong>a consistenza<br />
– debolmente farinosa<br />
– struttura fine<br />
– poco umida<br />
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– Caratteristiche qualitative patate da mensa:<br />
– Patate che si aprono dopo la cottura<br />
– polpa tenera, farinosa, asciutta<br />
– struttura grossolana<br />
– idonee alla preparazione dei purèe<br />
– Farinose<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– sfaldamento dopo cottura<br />
– asciutte e <strong>di</strong> sapore ruvido<br />
– alimentazione animale<br />
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– Caratteristiche qualitative patate da industria:<br />
– Fritti:<br />
– tonde, ovoidali<br />
– <strong>di</strong>ametro 40 60 mm<br />
– elevata sostanza secca (20-25%)<br />
– elevato peso specifico (1,080-1,105)<br />
– bassa quantità zuccheri riduttori (glucosio e fruttosio <<br />
0,25%)<br />
– Disidratati:<br />
– elevato contenuto <strong>di</strong> sostanza secca<br />
– elevato peso specifico<br />
– zuccheri < 1%<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
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– Orientamenti del mercato:<br />
– <strong>Patata</strong> primaticcia<br />
– 70% esportazione<br />
– Mercato europeo<br />
– 40-60 g<br />
– pasta gialla<br />
– forma allungata<br />
– Regno Unito<br />
– pasta bianca<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
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– Cultivar e Miglioramento Genetico<br />
– Origine estera<br />
– olandese<br />
– Miglioramento Genetico da tuberi<br />
– selezione massale o clonale<br />
– Miglioramento Genetico da seme vero<br />
– ibridazione<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
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– Produzione dei tuberi seme:<br />
– Italia<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– carente <strong>di</strong> ambienti idonei alla produzione <strong>di</strong> tuberi<br />
seme (clima fresco, temperature moderate, non<br />
alternanza fra siccità e pioggia)<br />
– Garanzia <strong>di</strong> controllo fitosanitario<br />
– Destinati a tuberi seme tuberi <strong>di</strong> inadeguata attitu<strong>di</strong>ne alla<br />
moltiplicazione<br />
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– Colture da seme<br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– norme <strong>di</strong> controllo ben definite:<br />
rispondenza dell’ambiente <strong>di</strong> coltivazione<br />
tecnica colturale<br />
controllo del materiale <strong>di</strong> partenza<br />
controllo delle colture in campo fino alla raccolta<br />
immagazinamento<br />
conservazione<br />
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– Avversità<br />
– Nemato<strong>di</strong><br />
<strong>Patata</strong> (Solanum tuberosum L.)<br />
– Crittogame: Peronospora, Scabbia, Cancrena secca<br />
(Fusarium), Rogna nera, batteriosi, alternariosi,<br />
tracheomicosi<br />
– Virus: Y, X, A, M, S, Mosaico, ecc<br />
– Insetti: Grillotalpa, afi<strong>di</strong>, maggiolino, dorifora, tignole, ecc<br />
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