MANUALE PER LA COLTIVAZIONE DELL'ORTO - Natria

MANUALE
PER LA COLTIVAZIONE
DELL’ORTO
2011

Contenuto
Generale 2
Strutture di sostegno pag. 2
Minitunnel e reti pag. 2
Pacciamatura pag. 3
Il compost pag. 3
Semina e moltiplicazione pag. 5
Avvicendamento pag. 7
La luna e le piante pag. 7
Operazioni colturali pag. 8
Allevamento e potatura pag. 9
Innesto pag. 11
Terreno e concimazione pag. 12
Momenti di semina e raccolta pag. 67
Ortaggi 15
Cetriolo pag. 22
Fagiolino pag. 25
Fagiolo pag. 25
Lattuga e lattughino pag. 24
Melanzana pag. 20
Patata pag. 18
Peperone pag. 16
Pomodoro pag. 15
Zucchina pag. 21
Piccoli frutti 27
Fragola pag. 27
Fruttiferi 29
Agrumi pag. 45
Melo pag. 29
Nettarino pag. 33
Olivo pag. 40
Pesco pag. 31
Vite pag. 36
Protezione 50
Gamma “Natria” pag. 50
Parassiti animali pag. 52
Malattie fungine pag. 59
Protezione dalle infestanti pag. 64
Disegni di Alessandra
Micheletti
e Nicoletta Montanari
Ringraziamo per
il materiale fotografico
fornitoci
Stocker srl di
Lana (BZ), Tenax
S.p.A. di Viganò
(LC) e i Vivai F.lli
Zanzi di Ferrara.
Finito di stampare nel
Febbraio 2011.
® = marchio registrato
Copyright © 2011 by
Bayer CropScience S.r.l
- Testi e foto: copyright
© 2011 degli autori.
Bayer per
l’ambiente:
questo opuscolo è
stampato su carta
riciclata
Foto L. Lazzarini
MANUALE PER LA
di Loredano Lazzarini

COLTIVAZIONE DELLʼORTO BIOLOGICO
Bayer Garden quest’anno
presenta molte novità: un marchio
rinnovato, una veste grafica
più moderna, comprensibile e soprattutto
una nuova gamma di agrofarmaci
con sostanze attive di origine
naturale: “Natria”.
Per gli appassionati hobbisti orticoltori che apprezzano la
natura in quanto tale, l’amano e la rispettano, Bayer Garden
ha realizzato il manuale “il tuo orto come te”, per far
avvicinare tutti al piacere dell’orto biologico: veder crescere
le piante, raccogliere le insalate quando sono ancora
tenere, attendere che i pomidoro siano belli rossi,
saporiti, le mele mature e profumate, pronte per essere
assaporate!
Il manuale dell’orto biologico fornisce consigli per chi
vuole coltivare il suo orto in maniera naturale senza per
questo rinunciare ad un buon raccolto. Nel manuale vi
sono consigli su come coltivare con successo e la difesa
delle piante è ottenuta con l’impiego dei prodotti “Natria”,
la nuova linea di agrofarmaci Bayer Garden che contengono
sostanze attive di origine naturale, come rame, zolfo
e piretro, ammesse per l’impiego in agricoltura biologica.
Coltivare è un hobby non semplice: le piante dell’orto
sono esseri viventi con necessità proprie e dobbiamo
tener conto di molti fattori che possono essere determinanti
nel risultato, come l’esposizione al sole e il tipo di
terreno e dobbiamo seguirle passo passo nella loro crescita
aiutandole con i fertilizzanti e difendendole dai nemici
con agrofarmaci dati razionalmente e in modo da
salvaguardare l’ambiente.
Alla fine saremo ricompensati ampliamente e inorgogliti
dai preziosi doni del nostro orto.

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Foto L. Lazzarini
Foto Tenax
Strutture di sostegno
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Minitunnel e reti
Foto Tenax
Alcuni ortaggi, come fagioli e cetrioli, hanno bisogno
di essere sorretti in quanto hanno i fusti
troppo deboli. A tale scopo si dispongono semplici
intelaiature dove queste piante si arrampicano
o vengono fissate.
Possono essere impiegati rami ricavati dalla potatura
degli alberi oppure canne di bambù, come
nella foto a lato, per sostenere delle piante di fagiolo.
Sono molto usate anche corde e reti sorrette
da tutori.
Foto L. Lazzarini
Da sinistra: si prestano
molto bene a sostenere le
piante strutture di sostegno
realizzate con canne
di bambù fissate in alto a
una canna orizzontale (1),
con canne di bambù legate
in alto (2), con i rami
della potatura ben infissi
nel terreno (3) e con fili di
ferro o di corda di cocco
fissati fra due paletti (4)
Molte piante, per superare lʼinverno, per anticipare lo sviluppo o anche per
produrre più a lungo necessitano di ripari che le proteggano dalle basse
temperature, dalle brinate e dalla grandine. In commercio esistono piccoli
tunnel creati proprio per lʼorto famigliare, realizzati con strutture in acciaio
plastificato e una copertura trasparente. Sono molto comodi perché si montano
ai primi freddi e si possono togliere in primavera. Contro i danni da uccelli
o per tenere lontani molti parassiti si possono impiegare delle reti a
maglia sottile con cui coprire le colture o anche gli alberi da frutto.

Pacciamatura
La pacciamatura si effettua ricoprendo il terreno con uno strato di
materiale, come paglia, segatura, foglie e altro, o con della corteccia
oppure con un film plastico nero biodegradabile o infine anche
con un telo di cellulosa e amido. La pacciamatura è una pratica
atta sia a impedire la crescita delle erbe infestanti e a conservare
lʼumidità nel suolo, che a evitare lʼerosione e mantenere, al livello
delle radici superficiali, una temperatura più elevata e costante nei
mesi freddi.
Il compost (terricciato, composta)
In natura i residui organici prodotti e non più utili alla vita (foglie secche,
feci e così via) vengono decomposti da microrganismi e insetti presenti nel
terreno fino ad ottenere acqua, anidride carbonica, sali minerali e humus.
Il compostaggio è la riproduzione su piccola scala di quanto avviene in natura;
è il risultato di un processo monitorato dallʼuomo per controllare, in
presenza di ossigeno, la decomposizione e lʼumificazione
di diverse materie organiche ad opera di macrorganismi
come insetti e lombrichi e di microrganismi
quali batteri, alghe, funghi ecc. La composizione di
questa popolazione microbica è molto variabile in funzione
del clima e del substrato.
Il compostaggio si effettua in un angolo dellʼorto dove
si posiziona un contenitore in plastica o in legno,
senza fondo, riparato dalle intemperie e dalla luce del
sole ma nel contempo arieggiato per favorire lʼossigenazione
e per conservare il calore durante lʼinverno.
Avendo lo spazio si può anche prevedere di fare un
cumulo sul terreno, riparato sotto un telo impermeabile.
Per ottenere un buon risultato occorre guidare la decomposizione
attraverso un equilibrato mix tra caratteristiche e dimensioni
dei materiali raccolti, umidità, aerazione e temperatura.
I residui organici utilizzabili per il compost sono gli scarti vegetali di cucina,
dellʼorto e del giardino, foglie, fondi di caffè, filtri di tè, gusci di uova e di
noci, pezzi di cartone ecc.
I materiali raccolti possiamo raggrupparli in due categorie: quelli ricchi di
cellulosa, amido e zuccheri (residui di potatura, cortecce, cartone ecc.) e
quelli ricchi di sostanze proteiche (rifiuti di cucina, scarti dellʼorto ecc.); una
preponderanza dei primi provoca una riduzione dellʼhumus nel compost
mentre un eccesso dei secondi perdita di azoto.
Bisogna mettere tutto questo materiale nellʼapposito contenitore o sul cumulo
avendo cura di rigirarlo con un bastone 1-2 volte al mese nei primi
mesi. La temperatura corretta che raggiunge il compost dopo 2-3 setti-
Foto Stocker
Foto Tenax
Compostiera
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Materiali utilizzabili per il compostaggio
Ottimi
- scarti di frutta e verdura, scarti vegetali di cucina
- fiori recisi appassiti, piante anche con pane di terra (parti legnose sminuzzate)
- pane raffermo o ammuffito, gusci d'uova ridotti in piccoli pezzi
- fondi di caffè, filtri di tè
- foglie varie, segatura e paglia
- sfalci d'erba (prima si fanno appassire; è consigliabile mescolarli con altro materiale)
- rametti, trucioli, cortecce e potature
- carta comune, cartone, fazzoletti di carta, carta da cucina
Adatti ma con cautela
- bucce di agrumi ridotte in piccoli pezzi
- piccole quantità di cenere (la cenere contiene molto calcio e potassio)
- avanzi di carne, pesce, salumi e formaggi
- foglie di piante di difficile degradazione (magnolia, aghi di conifere)
Da evitare
- carta patinata in genere, riviste, stampe a colori, cartone plastificato
- piante infestanti con semi a maturazione o malate
- scarti di legname verniciato
- vetri, metalli, batterie, oli esausti
NB - Pezzi di legno o foglie non decomposti presenti nel compost maturo aiutano l'innesco
del processo e danno porosità alla massa
Il materiale va inserito
dallʼalto
Humus
mane è di 60-70°C. Dopo 6-12 mesi il nostro compost è maturo e si riconosce
dallʼaspetto soffice, dal colore
Copertura
Lʼaria deve
poter passara
scuro e dallʼodore gradevole. A
questo punto può essere tolto dal
basso del contenitore, che continueremo
a riempire, ricordandoci di
rimescolare il nuovo materiale inserito.
Il compost che otterremo è fertile e
profuma di sottobosco (se è maleodorante
qualcosa è andato storto).
Possiamo utilizzarlo come fertilizzante
prima della preparazione del
terreno o per le piante del giardino:
migliora la struttura del suolo e la
disponibilità di elementi nutritivi,
quali lʼazoto. Eʼ adatto anche come
terriccio per i vasi e nelle buche
delle nuove piante da mettere a dimora.

Semina e moltiplicazione delle piante
Semina
Il modo più semplice e naturale per riprodurre le piante è la semina. I semi
si trovano in commercio in bustine: bisogna fare attenzione a comprare
prodotti di qualità e recenti in quanto la durata di germinabilità di un seme
dipende dalla specie e dalla sua
conservazione.
La semina può essere effettuata
sia direttamente a dimora, in terra,
che in semenzaio: a dimora é necessario
preparare accuratamente
il letto di semina mentre in semenzaio
occorre preparare corretta-
mente il terriccio e seminare alla
giusta profondità. La semina in semenzaio
si utilizza in genere per
semi molto piccoli e quando si
vuole anticipare il trapianto; si effettua
normalmente in una vaschetta coperta in cui si mantiene la giusta
umidità e temperatura. Le vaschette di semina possono essere di terracotta
ma anche “fai da te” con un materiale di recupero, come ad esempio
vaschette del gelato forate sul fondo e ricoperte con un vetro. Il substato
da utilizzare dovrebbe essere formato da terra da giardino e sabbia grezza
in parti uguali, per avere un terriccio nutriente e drenante. Lo strato di terriccio
in uno strato sufficiente a permettere alla pianta di sviluppare bene le
radici.
I semi possono essere distribuiti a spaglio o in buchette oppure a file parallele
e subito interrati a una profondità proporzionale alla dimensione del
Tipi di semina - Da sinistra: a spaglio, adatto a semi piccoli; a
fila e a riga, quando si dispongono in un solco più o meno profondo;
a postarelle, quando i semi si depongono in piccole buchette
equidistanti, è adatto ai semi più grossi
seme. Occorre bagnare abbondantemente. Le piantine nate, raggiunta una
certa dimensione, vanno trapiantate; non devono restare a lungo nel semenzaio
per evitare che filino, cioè diventino troppo alte e chiare di colore.
Trapianto
La messa definitiva a dimora delle piantine in contenitore viene effettuata
in due modi: mettendo nel terreno la piantina con tutto il suo pane di terra
oppure trapiantandola a radice nuda.
La prima tecnica è quella più sicura e si adatta sia alle piantine “fatte in
casa” che a quelle comprate già in vasetto.
Per trapiantare
fare dei fori con
un piantatoio e
inserire la piantina.
Per fare le
righe dritte aiutarsi
con una cordicella.
Compattare la
terra contro la
piantina. Bagnare
successivamente
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Per fare una talea
bisogna asportare
un getto, togliergli
le foglie
basali, reciderlo
alla base con un
coltello affilato,
immergerlo in
una soluzione radicante
e piantarlo.
Innaffiare
leggermente
La picchettatura
consiste nel seminare
a spaglio
in una seminiera
e quindi, quando
le piantine
hanno almeno
due foglie vere,
trapiantarle,
senza rovinare le
radici, in vasetti
Nel caso le radici siano arrotolate allʼesterno del pane, contro il vasetto, è
bene staccarle prima del trapianto. Se si dispone di piantine con la radice
nuda, bisogna far attenzione a distendere accuratamente lʼapparato radicale
nel buchetto, fatto con un piantatoio o una paletta, richiudendo poi
con la terra e pressando bene. Dopo il trapianto è sempre necessario bagnare
abbondantemente.
Talee
La talea è un pezzetto
di una pianta
(fusto, ramo, foglia
o radice) che viene
tagliato e piantato
nel terreno o messo
in un vasetto con
acqua per dare vita
ad un nuovo esemplare.
Si utilizzano
materiali sani, preferibilmente giovani e teneri, che vanno interrati o messi
in acqua rispettando la polarità della pianta. La talea va tolta dalla pianta
con un coltello molto affilato; se è di fusto o di ramo, si taglia poco sotto
lʼattaccatura di una foglia che peraltro va asportata unitamente ad eventuali
gemme fiorali. Eʼ bene usare un prodotto per stimolare lʼemissione di
radici. Non tutte le piante sono indicate per una propagazione per talea.
Picchettatura e messa a dimora
Le piantine nate in semenzaio in alcuni casi vanno trapiantate in appositi
vasetti non appena hanno almeno 2 foglie avendo cura di non rovinare le
radici. Lo scopo è di predisporre le piantine con il loro pane di terra per la
messa a dimoranellʼorto.
Bisogna innaffiarlenormalmente
e tenerle
alla
luce, mai
sotto il sole.
La messa
definitiva a dimora si effettua quando le radici hanno raggiunto il bordo del
vasetto. Si trapiantano interrando tutto il pane di terra facendo attenzione a
non coprire di terra il colletto della pianta e quindi si bagna abbondantemente.
Analogamente si procede per le piantine comprate. Nel caso le radici
siano arrotolate allʼesterno, contro il vasetto, è bene staccarle prima del trapianto.

Avvicendamento
Lʼavvicendamento, o rotazione, delle colture è una pratica fondamentale
nella coltivazione biologica: permette di mantenere in equilibrio lʼambiente
in cui si opera utilizzando il suolo nel modo più razionale: si mantiene costante
il tasso di sostanza organica nel suolo facendo seguire una coltura
miglioratrice ad una depauperante, in modo da evitare la stanchezza del
terreno dovuta dalla continua presenza delle medesime specie. Con lʼavvicendamento
si riduce il pericolo di diffusione di parassiti e malattie. Si
opera suddividendo lʼorto in aiuole destinate a una sola coltura, sostituendola
di anno in anno con unʼaltra, secondo schemi predefiniti. Esempio di
rotazione nel caso si sia diviso lʼorto in sei settori: 1° anno, crucifere, 2° leguminose,
3° composite, 4° liliacee, 5° cucurbitacee e 6° solanacee.
La luna e le piante
Fin dai tempi più antichi la misteriosa luminosità della
luna e il suo aspetto mutevole hanno spinto gli uomini a
cercare correlazioni tra le vicende terrene e il nostro satellite.
Numerosissimi sono gli influssi dovuti alla luna: di
particolare evidenza sono quelli meteorologici, quelli
sulla biologia umana e quelli sulle pratiche agricole. Infatti
è accertato che molte pratiche agricole dovrebbero
essere fatte in periodi di luna crescente (tra la luna
nuova e la luna piena) o di luna calante (tra la luna
piena e la luna nuova).
In luna crescente va seminta la maggior parte degli ortaggi
e precisamente quelli di cui si consuma il frutto (ad
esempio il pomodoro e lo zucchino) oppure il fiore (ad esempio il carciofo).
In luna crescente vanno piantati anche ortaggi da foglia, come prezzemolo
ed erbette. Sempre in luna crescente si trapiantano tutti gli ortaggi e si raccolgono
quelli da radice e da frutto per il consumo fresco. Eʼ anche il momento
di effettuare lʼinnesto a spacco e la potatura di alberi deboli.
In luna calante si fanno le lavorazioni e la concimazione del terreno, si seminano
gli ortaggi che accestiscono (ad esempio cavoli e bietole da coste)
e quelli che devono ritardare la fioritura (lattuga, aglio, spinacio). Sempre
in luna calante le colture da sovescio si seminano ma anche si interrano, si
raccolgono i bulbi e le verdure da conservare e si potano gli alberi vigorosi.
Eʼ anche il momento di fare gli innesti a gemma, preparare le marze per gli
innesti, raccogliere la frutta, vendemmiare e travasare il vino.
Le piante che producono baccelli (fagiolo, fagiolino) vanno piantate il luna
crescente ma nelle zone particolarmente fertili e con estati umide questa
operazione si fa in luna calante.
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Foto L. Lazzarini
Per vangare occorre
effettuare
uno scavo lungo
uno dei lati lunghi
dell’aiuola e
depositare la
terra lateralmente;
quindi rovesciarci
dentro
una porzione di
terreno fino alla
fine dell’aiuola.
Per finire si riempie
l’ultima parte
dell’aiuola con la
terra che era
stata asportata
Impianto di irrigazione
a goccia
Operazioni colturali
Nella descrizione delle varie piante diamo informazioni su molte operazioni
colturali specifiche per ogni coltura. Vediamo
di seguito solo quelle comuni alla
maggior parte di esse.
Una volta allʼanno occorre rivoltare il terreno
e questo può essere fatto a mano,
vangatura, oppure a macchina con una
motozappa, fresatura. La profondità della
lavorazione è in genere di 20-30 cm. Dopo
la vangatura o la fresatura occorre rendere
piano il terreno e si usa il rastrello.
Unʼaltra operazione importante nellʼorto è la
sarchiatura che si effettua con lʼapposita
zappetta e consiste nel tagliare e
rovesciare lo strato di terreno superficiale
dellʼinterfila. Questa operazione permette di eliminare le erbe infestanti, di
favorire la circolazione dellʼaria e del calore del sole nel terreno e infine di
trattenere lʼumidità.
Nellʼorto spesso occorre riportare terra dallʼinterfila alla base delle piante.
Questa operazione si chiama rincalzatura e si esegue con la zappa o col
rastrello spostando il terreno dallʼinterfila al piede delle piante. Viene effettuata
in particolare per prevenire lʼinverdimento dei tuberi della patata e per
effettuare lʼimbianchimento del radicchio.
Irrigazione
I sistemi di irrigazione dellʼorto sono diversi. Il più
semplice è quello a pioggia che può essere effettuato
o con una lancia a mano o con irrigatori fissi a settore,
oscillanti o a girandola. Eʼ un sistema che ha lo svantaggio
di utilizzare molta acqua e di bagnare le foglie,
cosa che porta facilmente allo sviluppo di molte malattie,
come la peronospora e la ticchiolatura.
Più complessi nella realizzazione sono i sistemi “goccia
a goccia” che consentono di dare alla base delle
piante il giusto quantitativo di acqua senza bagnare le
foglie. Si può impiegare un tubo poroso che si dispone
lungo le piante oppure dei tubi appositi a cui
vengono applicati dei gocciolatoi in corrispondenza
delle piante. Lʼacqua che esce dal gocciolatoio penetra
nel terreno interessando uno spazio via via più
grande.
I sistemi “goccia a goccia” consentono di risparmiare molta acqua ma non
sono adatti nei primi periodi dopo il trapianto. Questi impianti possono essere
collegati con dei piccoli computer per lʼirrigazione automatica.

Allevamento e potatura
La potatura dei fruttiferi è unʼarte. Il potatore opera sulle piante per allevarle
mantenendo la chioma equilibrata secondo determinate regole, sin
dal primo anno di vita.
Se le potature sono corrette e ben studiate, la reazione positiva si vede in
termini di vegetazione e di fruttificazione. Su diverse specie, come melo e
ciliegio, ha valore di accompagnamento e di attivazione dello sforzo produttivo
mentre altre, come la vite e il kiwi, hanno bisogno di interventi energici.
Ma non è tutto: la necessità di interventi cambia non solo con la
specie, ma anche con la varietà, il sistema di allevamento, il tipo di terreno
e la disponibilità di acqua.
Quando si acquista un esemplare di piante da frutto si acquista un
“astone” già innestato da 1 o 2 anni, pronto per essere trapiantato, cui va
impostata la forma che si vuole ottenere quando la pianta sarà adulta;
Palmetta a branche orizzontali piegate a
90° rispetto al fusto e legate a dei fili di
sostegno. L’angolazione con cui fissare
le branche può essere anche di 45°
Allevamento a vaso: dal tronco
partono 3 o più branche che
vengono disposte a forma di
cono rovesciato
dopo lʼimpianto la pianta va tagliata allʼaltezza della prima ramificazione,
detta anche impalcatura, che si vuole ottenere; tale altezza, a seconda
della forma che si desidera ottenere, va da 40 cm a un metro e mezzo.
Normalmente però le piante in commercio sono già provviste dei rami principali
della prima impalcatura: queste sono più facili da gestire per lʼhobbista
poiché basta assecondarne la forma.
Ogni trattato di frutticoltura descrive decine di forme di allevamento. In un
frutteto realizzato nellʼorto o in un piccolo appezzamento tre sono le forme
consigliabili, quelle appiattite, quelle a vaso e quelle a piramide.
Le forme appiattite, come la palmetta, sono quelle in cui le piante sono
allevate sostenute da pali e fili orizzontali e sono indicate se vi è poco spazio,
infatti hanno uno spessore di un metro o poco più. Sono adatte per
molti fruttiferi, fra cui melo, pero e susino.
La forma a vaso è quella in cui le piante si allevano cercando di ottenere
una forma simile a quella naturale, partendo da 3-5 branche che sono destinate
a diventare i rami, allevate in modo da formare un cono rovesciato.
Eʼ adatta a specie di ridotta vigoria ma anche per melo, fico e susino.
L’allevamento a piramide
è quello in cui la pianta
viene lasciata ramificare
naturalmente
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pollone
Succhioni e polloni,
cioè i rami
dritti verso l’alto,
vanno eliminati
I frutti vanno diradati:
occorre
togliere quelli in
sovrappiù dopo
un’allegagione
abbondante e
dopo la cascola
La forma a piramide, quella in cui lʼastone
viene lasciato ramificare naturalmente, ha i minori
problemi di potatura e di governo. Eʼ
adatto per melo, pero e pesco.
Potatura
Per potatura si intendono quelle pratiche atte
a determinare la forma delle piante e il loro
succhioni
modo di vegetare e di fruttificare per massimizzare
la resa produttiva. Si effettua mediante
tagli ai rami in periodi ben definiti e
caratteristici di ogni specie. In giardino normalmente
si vogliono produrre buoni frutti con
piante piacevoli da guardare e questo rende
più facile la potatura.
Potare vuol dire tagliare determinati rami, tenere
sotto controllo i succhioni, effettuare la
spollonatura eliminando i germogli basali superflui
e infine diradare i frutti. La potatura può
avvenire durante il riposo vegetativo oppure
quando la pianta è in vegetazione (potatura verde).
Nei primi 3-4 anni dʼimpianto si imposta la forma della pianta mentre in seguito
occorre mantenerla, regolandone lo sviluppo per ottenere unʼequilibrata
fruttificazione senza incorrere nel fenomeno dellʼalternanza. Ogni
specie necessita di una potatura appropriata ed è necessario conoscere
quali rami fruttificheranno; nella parte dedicata alle diverse piante sono riportate
queste informazioni.
Normalmente con la potatura si eliminano o si accorciano dei rametti inseriti
sulle branche e presenti in numero eccessivo; anche i succhioni e i polloni
vanno soppressi.
I rami più grossi difficilmente vanno tagliati se non per motivi di forma della
pianta, di rinnovamento e di risanamento mentre le branche vanno accorciate
periodicamente per mantenere la pianta nelle dimensioni volute o
DIRADAMENTO
Quando potare
Gennaio: meli, peri e kiwi
Febbraio: meli, peri, kiwi, albicocchi, susini e viti
Marzo: peschi, viti e agrumi
Aprile: si interviene sulle piante dannegiate dallʼinverno
Maggio: si eseguono operazioni correttive sulle branche
Giugno: si effettua la “potatura verde”
Luglio/Settembre: potatura “dopo raccolta” per eliminare
i rami esauriti e le zone dʼombra
Ottobre: non effettuare potature
Novembre/Dicembre: meli, peri, albicocchi e susini; è
meglio rimandare a inizio anno

Foto L. Lazzarini
Come potare
possibili nel giardino.
Alcune settimane dopo la fioritura, se vi è stata una abbondante allegagione,
occorre eliminare alcuni frutti scegliendoli fra quelli malformati e più
piccoli. Più avanti si avrà una cascola naturale e in seguito si dovrà fare un
ulteriore diradamento che, ad esempio, nel melo consiste nel lasciare al
massimo un frutto ogni 8-10 cm.
Innesto
✗ ✗✗ 1°
2° taglio
taglio nella
parte inferiore
Le grosse branche vanno potate tagliandole ad angolo retto con una sega, senza provocare
“scosciamenti”, in altre parole lacerazioni della corteccia nella parte inferiore. Si procede
eseguendo un taglio iniziale nella parte inferiore del ramo, a circa mezzo metro dal
punto dʼinserzione, quindi si esegue il taglio dalla parte superiore e infine si elimina il
moncherino vicino al tronco.
Le potature dei rami più piccoli, quelli con le gemme, consente di concentrare la forza
della pianta nel rinnovo della chioma e nella produzione di frutti. Il taglio deve essere fatto
poco sopra ad una gemma e inclinato in senso parallelo alla sua posizione.
Lʼinnesto è una pratica agronomica antichissima
per la moltiplicazione di piante, senza modificarne
le caratteristiche. Eʼ noto, infatti, che se si
pianta un seme, ad esempio di melo, la pianta
che ne deriva ha caratteristiche diverse da
quelle della madre e spesso quelle migliori risultano
meno evidenti. Con lʼinnesto si stabilizzano
le caratteristiche che ci interessano moltiplicandole
anche allʼinfinito. Eʼ lʼunico modo per superare
le barriere imposte dalle leggi della natura.
Lʼinnesto consiste nel saldare sullʼapparato radicale
di una pianta, detta portainnesto, una porzione
di ramo, detta marza o nesto o gentile, o
anche una gemma, detta scudetto, proveniente
dalla cultivar che ci interessa, purchè della
stessa specie o di una specie affine.
3° taglio
50 cm.
A sinistra, innesto
di vite. Risulta
evidente la
copertura di protezione
con un
mastice apposito
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Innesto a gemma o a occhio
Si preleva una gemma da un ramo vigoroso di una cultivar e la si inserisce nel portainnesto
su cui si fa una incisione a T, si sollevano i due lembi di corteccia, vi si inserisce
lo scudetto contenente la gemma e si lega il tutto con rafia; è consigliabile coprire con
un mastice apposito.
Innesto a marza
Si utilizzano 2-3 porzioni di rami di un anno, con 2-3 gemme. Si può procedere in di-
INNESTO A SPACCO
INNESTO A CORONA
Il portainnesto è in grado di regolare lo sviluppo della parte aerea riducendola
(portainnesti nanizzanti) o rafforzandola, di influire sulla precocità
della produzione e anche sulla longevità della cultivar. Sempre con la
scelta del portainnesto si può adattare una cultivar a un particolare tipo di
terreno e alle diverse condizioni climatiche. Anche la resistenza ai parassiti
può essere indotta dai portainnesti.
Un portainnesto si dice “franco” quando nasce dal seme di una pianta coltivata
mentre è definito "selvatico" se è una piantina nata spontaneamente:
le piante che ne derivano sono vigorose. Spesso i portainnesti provengono
da talea e sono stati selezionati per disporre di piante con caratteristiche
specifiche.
In commercio le piante da frutto vengono di regola vendute già innestate.
Se si vuole effettuare da soli lʼinnesto per ringiovanire una pianta vecchia o
per cambiare cultivar ci si dovrà attenere alle semplici regole dello schema
riportato sopra.
Terreno e concimazione
versi modi. Per realizzare quello a
spacco si taglia verticalmente il ramo
per alcuni centimetri (dopo averlo ben
legato subito sotto) e vi si inseriscono
le marze tagliate appuntite verso il
basso. Quello a corona invece prevede
di fare delle incisioni verticali sulla corteccia
del portainnesto e inserirvi le
marze tagliata a V. Eʼ fondamentale che
marza e portainnesto vengano perfettamente
in contatto, quindi è necessaria
una legatura ben stretta ed è consigliabile
coprire con un mastice apposito.
Le piante necessitano di un suolo permeabile, fertile, senza umidità stagnante.
Le radici occupano strati abbastanza superficiali: sia ortaggi che
alberi da frutto non superano i 40-60 cm di profondità per cui è questo lo
strato di terreno cui siamo interessati.
Il fattore di cui tener conto per la riuscita della coltivazione biologica è la

I terreni leggeri sono granulosi
al tatto e non si riesce a compattarli
e a dargli una forma.
I terreni di medio impasto sono
soffici, difficilmente mantengono
una forma e trattengono
bene l’umidità
qualità del terreno anche se, più o meno, tutti i terreni agricoli consentono
buoni risultati, comunque migliorabili con opportuni accorgimenti. Nel terreno
vivono una quantità di microorganismi (funghi, batteri, protozoi, alghe,
piccoli invertebrati ecc.) così elevata che si può dire che il loro numero in
un grammo di terreno sia superiore a quello di tutti gli abitanti della terra.
La coltivazione biologica tiene in gran conto questo ecosistema che è alla
base di ogni risultato agronomico.
I suoli vengono classificati in funzione della tessitura, del pH, del contenuto
in NPK (azoto, fosforo e potassio) e del contenuto di sostanza organica.
In base alla tessitura, teoricamente sono tre le categorie di terreno: leggeri,
a medio impasto e pesanti
ma in natura il suolo è costituito
da una miscela dei tre
con percentuali molto variabili.
Brevemente diremo che i
terreni leggeri sono quelli
sabbiosi o ghiaiosi; quelli di
medio impasto sono ricchi di
humus, fertili e assorbono
bene lʼacqua mentre i terreni
pesanti sono quelli argillosi,
formati da finissime particelle
che si compattano fra
di loro; in periodi di siccità sono molto duri; dopo una pioggia diventano
collosi e impiegano anche giorni ad asciugare.
I terreni leggeri e pesanti possono essere migliorati con tecniche agronomiche,
incorporandovi annualmente il materiale organico di cui si dispone,
oltre a terriccio da giardino e torba: per i primi è consigliabile effettuare
questa operazione a fine inverno-inizio primavera mentre per quelli pesanti,
in autunno-inverno.
Il pH è il grado di acidità o alcalinità di un terreno. Le piante prediligono per
una crescita ottimale un certo pH anche se possono vivere con pH legger-
Foto L. Lazzarini
I terreni pesanti sono quelli
che, quando sono umidi, permettono
di ottenere una palla
se schiacciati fra le mani
Foto L. Lazzarini
Carenza di
azoto. A sinistra
carenza di potassio
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Zona da
concimare
Le radici si trovano
sotto la
chioma e nei
fruttiferi in genere
arrivano a
circa 60 cm di
profondità. La
concimazione va
fatta in questa
zona, senza interessare
i primi 30
cm intorno al
tronco
30
cm
30
cm
Zona da
concimare
mente differenti. Nel concimare terreni acidi è
utile, ad esempio, aggiungere fertilizzanti contenenti
calcio che ne aumentano il pH.
Per lo sviluppo delle piante fattore determinante
è il contenuto nel terreno di macroelementi
(NPK) e microelementi (Mn, Fe, Zn, Bo
ecc.) in forma a loro disponibile. Alla loro carenza,
dovuta anche al consumo che ne
fanno le piante, si sopperisce con concimazioni
distribuendo un concime. Questo può
essere organico (letame, sangue di animali,
foglie morte ecc.) e fornisce sicuramente N
(azoto) ma non necessariamente P e K (fosforo
e potassio). Tale inconveniente si supera
con fertilizzanti organo-minerali, come ad
esempio quelli contenenti N organico addizionato
con P e K ottenuti da sali naturali (es solfato
potassico); questo tipo di concimi sono
ammessi in agricoltura biologica. Un buon rapporto
tra NPK potrebbe essere NPK 6:5:13.
Questʼultima è una concimazione che serve
ad aumentare nel terreno la dotazione di elementi nutritivi necessari allo
sviluppo e quindi soddisfare il fabbisogno nutrizionale delle piante: il raccolto
dipende sempre solo da quanto viene loro rilasciato dal terreno.
Tre sono i tipi di concimazione: dʼimpianto, di fondo e di copertura. Vediamoli
brevemente.
Concimazione d’impianto - Il fabbisogno delle piante viene soddisfatto
allʼimpianto o alla semina della coltura. Si utilizza un fertilizzante naturale,
secondo le indicazioni riportate nel testo.
Concimazione di fondo - Si fa in autunno-inverno, in occasione della lavorazione
del terreno, mediante lʼapporto di sostanza organica e la costituzione
di una scorta di elementi nutritivi poco mobili come fosforo e potassio.
La concimazione di fondo prevede, nei terreni sfruttati intensivamente, la distribuzione
di letame maturo (3-5 kg/m²) o di terriccio concimato (5 litri/m²) o
di una torba bionda (5 litri/m²). Nei terreni sabbiosi o argillosi si distribuiscono
10 litri/m² di torba bionda o 3-5 kg/m² di scarti vegetali compostati.
Per tutti i tipi di terreno va aggiunto un apporto di concime.
Concimazione di copertura - Eʼ necessaria durante la fase vegetativa e
riproduttiva della pianta per far fronte a richieste superiori di nutrienti (ad
es. durante la fioritura).

Pomodoro
Il pomodoro è una pianta erbacea, eretta o ricadente, alta anche più di un
metro. Ha fiori gialli. I frutti hanno polpa carnosa con piccoli semi e possono
avere forme e dimensioni molto diverse: tondo, ovale, allungato, a
grappolo e a ciliegino.
Tutte le parti verdi sono tossiche, in quanto contengono solanina. Anche i
frutti verdi la contengono.
Clima - Richiede climi temperati caldi; la temperatura ottimale è di
20-24°C. Eʼ una pianta molto sensibile al freddo.
Semina - Nei climi caldi si semina direttamente a dimora in
marzo-maggio. Quando le piante raggiungono i 5-6 cm occorre
diradare lasciando una sola piantina ogni 20-60 cm.
La semina in semenzaio protetto si effettua in dicembre-febbraio
o in marzo se allʼaperto, con 3-4 g di seme per m², a una profondità
di 2-5 mm.
Trapianto – Normalmente si utilizzano piantine acquistate che si
trapiantano, secondo le varietà coltivate, a una distanza di 20-60 cm
sulla fila e 1-1,5 m tra le file. Eʼ necessario sostenere le piante con un tutore
o con dei fili. Lʼoperazione è analoga se si dispone di piantine prodotte
direttamente.
Cure colturali – Si adatta a qualsiasi
tipo di terreno con pH leggermente
acido o moderatamente basico.
Occorre concimare alla preparazione
del terreno, in pre-trapianto, con concimi
biologici NPK; successivamente si
fanno ancora interventi allʼallegagione
del 1° palco e alla fioritura del 4° palco.
Il pomodoro necessita di abbondanti
bagnature.
Asportare i germogli ascellari; è buona
pratica effettuare insieme anche la cimatura,
per impedire alla pianta un eccessivo
sviluppo in altezza.
Raccolta – I pomidoro da salsa si raccolgono
quando sono completamente
rossi mentre quelli da insalata quando
Si eliminano i getti laterali,
lunghi 2-3 cm, che
si trovano all’ascella
dell’attaccatura delle
foglie
Potatura verde
sono ancora rosati. I S. Marzano destinati a fare la passata possono essere
conservati in freezer fino al momento dellʼimpiego.
Proprietà – Eʼ antiartritico, calmante e rinfrescante. Il pomodoro crudo
contiene licopene per cui è un ottimo rimedio naturale contro i radicali liberi.
ORTAGGI
Solanum
lycopersicum
(= S. esculentum)
Fam. Solanaceae
Quando si sono formati
quattro grappoli
di frutti occorre cimare
le piante
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Foto M. Mochetti
SEMINA PICCHETTATURA TRAPIANTO CIMATURA RACCOLTA
Marzo 2 foglie vere Aprile - Maggio 4 grappoli di frutti Giugno - Ottobre
Capsicum annuum
Fam. Solanaceae
A tavola – Il pomodoro si mangia in insalata, alla griglia o ripieno. In cucina
è presente in ogni tipo di sugo.
Tuta absoluta
Peperone
Malattie e parassiti
Afidi, mosca bianca, dorifora, nottue fogliari,
minatrici, Tuta absoluta, tripidi, acari e lumache.
Oidio, peronospora, muffa grigia, rizoctonia,
septoriosi, sclerotinia, Pythium.
Il peperone è un arbusto perenne alto da 30 cm a un metro, coltivato come
annuale. Il frutto è di colore verde allʼinizio, per passare poi attraverso le
varie tonalità di giallo, arancio e rosso; la sua forma è variabilissima.
Clima – Richiede climi temperati caldi; la temperatura ottimale è di 20-
23°C.
Semina – La semina si effettua a spaglio in semenzaio protetto
(temperatura superiore a 20°C) in febbraio-aprile, con 2-3 g di
seme per m², a una profondità di 2-3 mm. Quando le piantine
hanno emesso quattro foglie si trasferiscono in vasetti di torba
dove si lasciano per un paio di mesi.
Seminare direttamente a dimora non è consigliabile.
Trapianto – Le piantine nate in semenzaio e trasferite
nei vasetti vanno messe a dimora in aprile-maggio,
quando le temperature notturne non scendono
sotto i 15°C. La distanza è di 30-50 cm sulla fila
e 50-70 cm tra le file. Il colletto va lievemente interrato.
Non conviene ritardare il trapianto, in
quanto le piantine possono facilmente “filare” e
si aggroviglia lʼapparato radicale.
Eʼ consigliabile impiegare piantine acquistate già
pronte per essere trapiantate.

SEMINA PICCHETTATURA TRAPIANTO A DIMORA RACCOLTA
Gennaio - Aprile 4 foglie vere Aprile - Maggio Giugno - Ottobre
Cure colturali – Necessita di un terreno di medio impasto e permeabile,
pH leggermente acido ed esposizione soleggiata. Sono piante sensibili ai
terreni salini.
Si concima alla preparazione del
terreno, in pre-trapianto, con concimi
biologici NPK; successivamente
occorrono ancora tre
interventi, il primo allʼinizio della fioritura,
il secondo allʼingrossamento
dei primi frutti e il terzo allʼinizio
della raccolta.
I peperoni necessitano di bagnature
non eccessive da eseguire con
regolarità.
La specie si avvantaggia della rin-
calzatura, che favorisce lʼemissione di numerose radici avventizie, da effettuarsi
quando la base della piantina tende a lignificare. Si effettua anche la
scacchiatura dei getti ascellari e la cimatura a due foglie sopra i frutti in formazione.
Foto R. Angelini
Nottue fogliari
Peperoncino
Si coltiva come il peperone
ma ha bisogno di
molta acqua, senza
però creare ristagni.
Per aumentare il gusto
piccante dei frutti,
basta ridurre, anche
drasticamente, le innaffiature
nei 2-3 giorni
precedenti la raccolta.
Malattie e parassiti
Afidi, mosca bianca, dorifora, nottue fogliari,
minatrici, Tuta absoluta, tripidi, acari e lumache.
Oidio, peronospora, muffa grigia, rizoctonia,
septoriosi, sclerotinia, Pythium.
Raccolta – Scalare quando i frutti hanno raggiunto la colorazione e la dimensione
desiderata.
Proprietà – Ha elevato contenuto di vitamina B e C; il suo basso contenuto
calorico lo rende adatto alle diete dimagranti. Le varietà piccanti favoriscono
le attività digestive e stimolano la secrezione gastrica ma sono
sconsigliate a chi soffre di ulcera o di iperacidità gastrica e ai bambini.
In tavola – Si mangiano crudi, in insalata o in pinzimonio, grigliati, ripieni o
in peperonata.
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Foto L. Lazzarini
Solanum
tuberosum
Fam. Solanaceae
Coltivazione industriale
e amatoriale
di patate
Patata
La patata è una pianta erbacea annuale con radici ramificate e uno stelo
che, nei primi stadi di sviluppo, ha un portamento eretto (altezza da 60 a
150 cm) mentre, raggiunta la maturità, ne assume uno prostrato. La parte
edule, la patata, è un fusto sotterraneo.
Clima – Richiede climi miti e freschi; la temperatura ottimale
è di 15°C.
Piantagione – Per la riproduzione delle patate non si
usano i semi bensì i tuberi, cioè le patate stesse.
Eʼ consigliabile usare tuberi non provenienti dal proprio
orto, ma da altre zone, meglio se di montagna,
perfettamente sani e forniti di gemme, i cosiddetti
“occhi”, ben sviluppate; devono avere un diametro tra
i 4 e gli 8 cm. La messa a dimora si effettua tra febbraio
e giugno nelle regioni settentrionali e in settembre-dicembre
a sud. La distanza di semina è di 30 cm
sulla fila e 50-60 cm tra le file. Eʼ possibile impiegare anche
patate più grosse, tagliandole in 2-3 pezzi contenenti 2-3 occhi
ciascuno e lasciandole prime allʼaria per 3-4 giorni.
Il terreno va lavorato a fondo tracciando dei solchi profondi 7-10 cm in cui
depositare e interrare i tuberi.
Cure colturali – Necessita di un terreno di medio impasto, profondo, fresco
e con pH leggermente acido.
Due settimane dopo la piantagione bisogna effettuare la prima rincalzatura
radunando la terra sulla fila e coprendo i germogli fino al colletto. La medesima
operazione si ripete ogni 20 giorni fino a quando le piante si toccano.
La patata ha elevata necessità di concime; occorre concimare allʼimpianto
con concimi biologici NPK; successivamente necessitano ancora due interventi,
il primo allʼemergenza della chioma, tra le file e il secondo ai lati
della rincalzatura, allʼinizio della suberificazione.
Nella fase di germogliazione la patata ha modeste esigenze idriche e le irrigazioni
vanno fatte nei momenti di carenza per mantenere la freschezza
del terreno. In seguito le irrigazioni devono restare costanti facendo attenzione
a non provocare ristagni.
Foto L. Lazzarini

Nord: Febbraio - Giugno
Sud: Settembre - Dicembre
Raccolta – Si effettua tra metà luglio e settembre, normalmente quando la
pianta è appassita.
Prima di procedere alla raccolta
è bene tagliare e asportare la
vegetazione aerea.
Le patate vanno fatte asciugare
qualche giorno e quindi possono
essere conservate molti
mesi al buio, ad una temperatura
di 6-10°C.
Eʼ bene ricordare che le parti
verdi della patata contengono la
solanina, sostanza velenosa,
per cui non devono essere mangiate.
Proprietà – Il decotto di foglie
fresche della pianta della patata
(20 g di foglie/litro dʼacqua) con
aggiunta di miele contrasta la
tosse secca mentre senza miele
aiuta nelle infiammazioni delle vie urinarie.
Foto R. Angelini
IMPIANTO
30 cm
50 cm
Dorifora
1 A RINCALZATURA 2 A RINCALZATURA RACCOLTA
Dopo 2 settimane Dopo un mese Luglio - Settembre
Fasi della
coltivazione
della patata
a – Si tracciano dei
solchi nel terreno e si
depongono i tuberi
b – Si effettua una
prima rincalzatura
dopo 15 giorni
c – Dopo un mese si
effettua la seconda
rincalzature in modo
da formare dei fossetti
tra le file
Malattie e parassiti
In cucina – Le patate sono un alimento che non manca mai sulla tavola e
tanti sono i modi di cucinarle: lesse, fritte, arrosto, sulla brace, schiacciate
in purea o come sformati. E come non ricordare gli gnocchi!
a
b
c
Afidi, mosca bianca, dorifora, nottue fogliari,
minatrici, Tuta absoluta, tripidi, acari e lumache.
Oidio, muffa grigia, rizoctonia, septoriosi,
sclerotinia, Pythium.
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Solanum
melongena
Fam. Solanacee
Foto R. Angelini
Melanzana
É una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. Ha fiori
violacei o anche bianchi e frutti grandi, allungati o rotondi, normalmente
violacei. I frutti, contenendo solanina, sono tossici e
di sapore sgradevole ma divengono commestibili e molto gradevoli
dopo la cottura.
Clima – Richiede climi temperati caldi; la temperatura ottimale
è di 21-29°C e la crescita si arresta quando scende sotto i
12°C.
Semina – Nei climi caldi direttamente a dimora in marzo-aprile
mettendo una decina di semi in buchette profonde 5 cm. La distanza
di semina è di 30-50 cm sulla fila e 70-100 tra le file.
Quando le piante raggiungono i 4-5 cm occorre diradare lasciandone
una sola per buchetta.
La semina in semenzaio protetto si effettua in gennaio-marzo a spaglio,
con 2-4 g di seme per m², a una profondità di 0,5-1 cm. Quando
le piantine hanno raggiunto i 6-7 cm e hanno emesso la quinta foglia si
trapiantano in vivaio o in vasetti di torba dove si lasciano per un paio di
mesi.
Trapianto – Le piantine nate in semenzaio vanno messe a dimora tra febbraio
e maggio, quando non vi è più il pericolo di gelate tardive. La distanza
è quella riportata per la semina. È in ogni caso consigliabile
impiegare piantine acquistate già pronte per essere trapiantate.
30 cm
SEMINA DIRADAMENTO CIMATURA RACCOLTA
70 cm
Marzo - Aprile Altezza 4-5 cm Piante alte 25 cm Giugno - Ottobre
Cure colturali – Il terreno deve essere di medio impasto, profondo, ben
drenato e con pH leggermente acido. Le melanzane necessitano rincalzature
ogni 20-30 giorni. Quando le piante raggiungono i 25 cm occorre cimarle
e le varietà alte necessitano di sostegni.
Occorre concimare alla preparazione del terreno con concimi biologici
Afidi
Malattie e parassiti
Afidi, Tuta absoluta, mosca bianca, dorifora,
minatrici fogliari, nottue, tripidi, acari e lumache.
Oidio, muffa grigia e peronospora.

NPK; successivamente necessitano ancora di interventi alla ripresa vegetativa,
allʼallegagione dei primi frutti e allʼinizio della raccolta.
Le melanzane richiedono bagnature costanti: tre volte la settimana prima
dellʼallegagione e successivamente una, facendo sempre attenzione a non
bagnare le foglie.
Raccolta – Si effettua scalarmente dalla primavera allʼautunno quando i
frutti non sono ancora completamente maturi e sono ancora compatti.
Proprietà – Eʼ ipotensiva e diuretica.
In cucina – La melanzana deve essere consumata solamente cotta. Ha la
proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui lʼolio, consentendo
la preparazione di piatti fra i più gustosi.
Zucchina
La zucchina (o zucchino o zucchetta) è una pianta erbacea annuale, gracile,
con un fusto strisciante o rampicante, ramificato, piuttosto lungo. I fiori
gialli hanno sesso diverso sulla stessa pianta; sono commestibili e assai
apprezzati.
Il frutto è più o meno cilindrico e viene utilizzato immaturo: la sua grossezza
dipende unicamente dal momento della raccolta; il colore è verde e
la polpa di regola è verdina.
Clima – Vuole un clima temperato caldo poco ventoso. Il terreno deve essere
soleggiato e la temperatura ottimale è di 20-28°C.
Semina – In semenzaio si semina in marzo, utilizzando vasetti del
diametro di 10 cm, mettendo 2 semi per ciascuno. In aprile-maggio
si semina direttamente a dimora in buchette profonde 5-7
cm, distanti tra loro un metro sulla fila e tra le file; in ogni buchetta
si mettono 4 semi.
Occorre diradare lasciando 2 piante ogni metro. Anche le
branche vanno diradate, se il cespuglio è troppo folto. La cimatura
dei tralci laterali può essere effettua quando questi sono
lunghi una sessantina di centimetri.
SEMINA DIRADAMENTO RACCOLTA
Aprile - Maggio 5 - 6 foglie Luglio - Settembre
Trapianto – Il trapianto delle piantine, con 4-5 foglie, va effettuato, col
pane di terra, in aprile.
Cure colturali – Il terreno deve essere di medio impasto, ricco di humus,
con pH tendenzialmente acido.
Cucurbita pepo
Fam. Cucurbitacee
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22
Le zucchine si raccolgonocorrettamente
tagliandole
con un coltello affilato
Foto R. Angelini
Cucumis sativus
Fam. Cucurbitacee
Eʼ abbastanza esigente in fatto di concimazione:
alla preparazione del terreno, in presemina,
si distribuisce un concime biologico
NPK; occorrono poi altre due concimazioni,
la prima allʼinizio della fruttificazione e la seconda
allʼinizio della raccolta.
Per la coltivazione sono utili tutori alti un
metro e piantati accanto alla pianta che
andrà legata su di essi con dei fili di rafia. È
una pratica consigliabile perché favorisce la
circolazione dellʼaria tra le foglie e le operazioni
di raccolta.
Bagnare normalmente allʼinizio del periodo
vegetativo o subito dopo il trapianto mentre successivamente, fino allʼingrossamento
dei frutti, è sufficiente tenere umido il terreno. Eʼ preferibile
non bagnare le foglie.
Raccolta – La produzione di zucchine è di 3-5 kg/m². Le zucchine si rac-
Afidi
colgono tagliandole con un coltello affilato nellʼarco di 2-3 mesi quando
hanno raggiunto la dimensione voluta (in genere 12-15 cm).
In frigorifero possono essere conservate fino a un paio di settimane.
Proprietà – Specie povera di sale, di vitamine e di enzimi è facilmente digeribile
e rinfrescante: adattissima per le diete.
In cucina – Le zucchine si consumano crude, grigliate, fritte, cotte al forno
ripiene. Sono un ingrediente della zuppa di verdura.
Cetriolo
Malattie e parassiti
Afidi, mosca bianca, minatrici fogliari, nottue
fogliari, acari e lumache.
Oidio, muffa grigia e peronospora.
Eʼ una pianta annuale con fusto erbaceo che può raggiungere i 4
metri di lunghezza e ha portamento strisciante o rampicante. Ha fiori
maschili e femminili sulla stessa pianta. I frutti sono allungati con
delle tipiche protuberanze, di colore in genere verde scuro, ma ne esistono
anche di chiari. La polpa è dolce, fresca e croccante.
Clima – Temperato caldo e umido.
Semina – Si effettua in aprile-maggio direttamente a dimora. Le file devono
essere distanti un metro lʼuna dallʼaltra distanziando le piantine di
50 cm sulla fila. Eʼ consigliabile mettere 3 semi per ogni buchetta dira-

dando e lasciando solo le più robuste quando le piantine hanno 7-8 foglie.
Non è opportuno coltivare nuovamente i cetrioli sullo stesso terreno prima
di 3-4 anni.
Cure colturali – Necessita di un terreno di medio impasto, profondo e con
pH leggermente acido. Richiede una posizione in pieno sole.
Occorre concimare più volte con un concime biologico NPK, alla semina,
dopo 2-3 settimane, allʼinizio della fruttificazione e a metà raccolta.
Foto A. Pollini
SEMINA TRAPIANTO
CIMATURA RACCOLTA
O DIRADAMENTO
Aprile - Maggio 7 - 8 foglie Eliminare piante deboli Giugno - Settembre
Nottue fogliari
Malattie e parassiti
Afidi, mosca bianca, minatrici fogliari, nottue
fogliari, acari e lumache.
Oidio, muffa grigia e peronospora.
Eʼ indispensabile irrigare soprattutto nelle prime fasi del ciclo colturale, in
seguito innaffiare con regolarità avendo cura di non lasciare asciugare
troppo il terreno.
Lʼapice vegetativo va spuntato sopra la quarta foglia per stimolare
la produzione di getti laterali con fiori femminili.
Quando la pianta ha raggiunto una certa dimensione può essere
fatta salire su dei tutori, siano essi bastoni o reti.
Raccolta – Dopo due mesi dalla piantagione si possono cominciare
a raccogliere i cetrioli che devono essere ben sodi.
Si conservano sottʼaceto.
Proprietà – Eʼ un frutto molto dissetante, rinfrescante, depurativo.
Non ha colesterolo e solo 11 calorie ogni 100 g. Contiene
la vitamina C. Alcune persone, e in particolare i
bambini, hanno problemi a digerirlo.
Ricetta – Il cetriolo, raccolto immaturo, quando è ancora di piccole dimensioni,
è detto cetriolino e può essere messo sotto aceto e consumato, ad
esempio, come antipasto.
Cetriolini
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Foto L. Lazzarini
Lactuca sativa
Fam. Composite
Foto A. Pollini
Lattuga e lattughino
Composita annuale con un “cespo” costituito da foglie a spatola o tondeggianti
inserite in un breve fusto. La lattuga è la più nota tra le insalate; ne
esistono un grande numero di varietà, le più comuni sono:
a) “a cappuccio”. Eʼ la lattuga più caratteristica, ha foglie
grandi e carnose;
b) “iceberg”. Pianta compatta e foglie croccanti, di colore
chiaro e sapore delicato;
c) “romana” dalla caratteristica forma allungata e con
sapore deciso;
d) “lattughino”, detto anche a cespo morbido, da taglio,
con foglie ondulate di colore verde intenso o
rossiccio.
Clima – Temperato. Teme il freddo intenso e il caldo
secco.
Semina e trapianto – Durante tutto lʼanno in semenzaio.
Il trapianto si effettua un mese dopo la semina ponendo le piantine distanti
25 cm sulle file e 40 cm tra le file. Le lattughe possono essere seminate
anche direttamente a dimora tra febbraio e aprile e a settembre-ottobre.
Occorrono 2 g di seme per m². Profondità di semina: 1-2 cm. Il lattughino
invece si semina a spaglio a 0,3-0,5 cm di profondità impiegando circa 5 g
di seme per m².
Nottue fogliari
Foto L. Lazzarini
Malattie e parassiti
Afidi, mosca bianca, nottue fogliari, minatrici
fogliari e lumache.
Oidio, peronospora, ruggine, muffa grigia e
alternaria.

SEMINA 1° DIRADAMENTO 2° DIRADAMENTO RACCOLTA
40 cm 10 cm
Secondo le specie
Cure colturali – Necessita di terreno sciolto, ben drenato e soleggiato; pH
neutro o tendente allʼacido. Si concima prima della semina o del trapianto
con un concime biologico NPK; dopo due settimane dal trapianto si ripete.
Irrigare spesso anche quando le piante sono ben sviluppate.
Raccolta – Si effettua una raccolta scalare dei cespi man mano che sono
ben formati, prima della comparsa dello stelo fiorale, tagliandoli alla base
con un coltello ben affilato; in media il raccolto è di 1,5 kg di lattuga per m².
Il lattughino invece è consigliabile tagliarlo non troppo basso usando le forbici;
nel corso dellʼanno è possibile effettuare 2-3 tagli in quanto le piante
tagliate ricacciano; si raccolgono da 500 g a 2 kg di insalatina per m².
Proprietà – Le foglie della lattuga hanno proprietà diuretiche e stimolano
lʼintestino pigro; contengono le vitamine A, C e quelle del gruppo B. Hanno
basso valore calorico: 20 cal/100 g.
A tavola – Si mangiano in insalata: hanno un sapore fresco e delicato.
Fagiolo e fagiolino
Quando le piantine possono
essere maneggiate 5 - 6 foglie Giugno - Novembre
Phaseolus vulgaris
Fam. Leguminose
Le varietà di fagiolo possono essere nane come il Borlotto e il
Cannellino oppure rampicanti come il Vigevano e il Lima. Il frutto
è un baccello che contiene allʼinterno i fagioli (semi). Alcune varietà
hanno un baccello duro che si apre facilmente mentre altre,
le cosiddette “mangiatutto”, come i piattoni e i fagiolini, hanno un
baccello commestibile,.
Clima – Temperato caldo. Non tollerano le gelate e le precipitazioni eccessive.
Semina – Direttamente a dimora a inizio primavera a sud e in maggio-inizio
giugno a nord. Le varietà nane richiedono file distanti 50 cm con piantine
sulla fila ogni 6-7 cm, mentre per le varietà rampicanti le file devono
essere distanti un metro lʼuna dallʼaltra e la distanza tra le piantine 20 cm.
Profondità di semina: 3-5 cm.
Cure colturali – Necessita di un terreno di medio impasto, profondo, ben
drenato e con pH leggermente acido.
Occorre concimare con un concime biologico NPK alla lavorazione del terreno
e allo stadio di 3-4 foglie.
Eʼ indispensabile irrigare soprattutto nelle prime fasi del ciclo colturale e al
25 cm
25

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Foto L. Lazzarini
Foto R. Angelini
Varietà rampicanti
SEMINA DIRADAMENTO IRRORAZIONE ACQUA RACCOLTA
1 m
20 cm
Marzo - Giugno Togliere piante deboli Giornalmente con siccità Maggio - Settembre
Mal bianco
momento della formazione dei baccelli.
Le varietà rampicanti, quando hanno raggiunto
una certa dimensione, vanno sorrette da tutori,
siano essi bastoni o reti.
Raccolta – I fagioli da sgranare vanno raccolti
con i baccelli quasi secchi se si vogliono conservare
mentre, per cucinarli freschi o surgelarli, i
baccelli devono essere morbidi. I fagiolini e i
piattoni invece vanno raccolti giornalmente freschi
e non molto ingrossati perché altrimenti diventano
filamentosi.
Proprietà – Eʼ riconosciuto avere attività ipotensiva,
diuretica e antiinfiammatoria.
In cucina – Si usano lessi in minestre e minestroni.
Malattie e parassiti
Afidi, nottue fogliari e lumache.
Antracnosi, mal bianco, ruggine, peronospora
e muffa grigia.

Foto L. Lazzarini
Fragola
PICCOLI FRUTTI
Le fragole sono erbacee perenni alte 10-20 cm, munite di lunghi stoloni
che danno origine a nuove piantine, hanno fiorellini bianchi a 5 petali. I
“frutti” sono piccoli e profumatissimi: le fragoline di bosco!
Le fragole coltivate derivano da due specie giunte dallʼAmerica:
F. virginiana e F. chiloensis. Entrambe producono
i cosiddetti “fragoloni” che però hanno un sapore e
un profumo non paragonabili a quelli della nostra specie
selvatica.
Clima – Richiede climi temperati e ventilati; cresce bene
anche in zone fresche e ad altezze di 700-1000 m. Resiste
ai freddi invernali ma è molto sensibile ai ritorni di
freddo e alle gelate tardive.
Propagazione – La fragola è una pianta che emette degli
stoloni che danno origine a nuove piantine; possono essere
recisi e trapiantati. Per favorire lʼattecchimento delle piantine appena
trapiantate è consigliabile irrigare a pioggia.
In commercio sono disponibili piantine già pronte per il trapianto.
Cure colturali – Predilige il terreno del sottobosco per cui vive bene su un
terreno soffice e fresco. Richiede un pH acido (5-6), anche se non è indispensabile.
Concimare alla preparazione del terreno, in pre-trapianto, con un concime
biologico NPK; successivamente si interviene a inizio fruttificazione e
Fragaria vesca
Fam. Rosaceae
27

28
IMPIANTO PACCIAMATURA RACCOLTA RIMOZIONI STOLONI
Luglio - Agosto
A destra: gli stoloni
possono essere
fissati al terreno o
in un vasetto interrato
per ottenere
nuove piante
Pacciamatura con
film biodegradabile
Foto R. Angelini
20 giorni prima
della raccolta Aprile - Giugno Giugno - Settembre
quindi ogni 2 mesi sulle varietà rifiorenti. Dal secondo anno si effettua una
prima concimazione a inizio vegetazione,
una seconda a inizio fruttificazione
e una a fine estate.
La fragola richiede moderate annaffiature
ma continuative; è molto
sensibile ai ristagni dʼacqua.
A fine inverno alle fragole si effettua
la cosiddetta “toelettatura” in
quanto vanno tolte le foglie e gli
stoloni secchi e si lasciano solo 2-3
germogli per pianta.
Raccolta – A partire da aprile-maggio
si raccolgono
settimanalmente le fragole mature. La raccolta
si può protrarre fino a settembre nelle varietà rifiorenti.
Le fragole vanno staccate col picciolo.
Proprietà – Sono ricche di vitamine A, gruppo B e C;
contengono anche sali minerali di calcio, fosforo e
ferro mentre hanno pochi zuccheri per cui sono fra i
pochi frutti adatti ai diabetici.
I rizomi delle fragole hanno azione astringente, depurativa
e diuretica.
Ricetta – Le foglie, raccolte prima della fioritura, si
utilizzano per preparare una bevanda sostitutiva del
the dal delicato aroma e possono anche essere aggiunte
a minestre e frittate.
Nottua fogliare
Malattie e parassiti
Afidi, mosca bianca, minatrici e nottue fogliari,
tripidi, acari e lumache.
Muffa grigia e oidio.

Foto L. Lazzarini
Melo
Il melo è un albero vigoroso, che può raggiungere i 10 m di altezza, con
forma eretta, chioma globosa e apparato radicale piuttosto
superficiale. La corteccia del tronco è liscia e le foglie, di
forma ovale e appuntita, sono di color verde scuro con il
margine seghettato; i fiori, ermafroditi, sono composti da
cinque petali di colore bianco rosato e sono riuniti in corimbi.
Fiorisce in aprile. Le gemme sono a legno e miste,
portate dai rami fruttiferi.
Frutti – La mela è un falso frutto detto “pomo”. Ha forma
tondeggiante, più o meno allungata o appiattita. Le dimen-
POTATURA TRATTAMENTI RACCOLTA
Dicembre-Marzo Marzo-Agosto Luglio-Ottobre
FRUTTIFERI
sioni variano secondo le varietà e il colore può essere giallo, verde, rosso
cupo, ecc. La polpa è bianca o giallina. La maggior parte delle varietà sono
autosterili per cui occorre piantare almeno due varietà per ottenere una
buona fruttificazione. L'impollinazione è entomofila.
Produce su dardi, lamburde, brindilli e rami misti.
Malus spp.
Fam. Rosaceae
29

30
Come riconoscere le formazioni fruttifere?
Abbiamo tre tipi di gemme, a legno (da cui derivano rami), a fiore (dove si formeranno i
fiori e quindi i frutti) e miste; sono presenti su rami di diverso tipo, variabili da specie a
a legno a fiore a legno e a fiore
specie. I più comuni rami con
gemme a fiore sono i rami misti, i
dardi, le lamburde, i brindelli e i
“mazzetti di maggio”.
I rami misti sono rami con gemme
a legno e a fiore, sono presenti
sulla quasi totalità dei fruttiferi e
sono quelli più produttivi.
I brindelli sono rametti di 15-30 cm
di lunghezza che producono, sulle
pomacee, una gemma mista al-
lʼapice e gemme a legno che danno origine a foglie sullʼasse; sulle drupacee producono
solo gemme a fiore.
I dardi sono gemme a legno appuntite che danno origine a un ramo cortissimo, di 1-2
cm, con una gemma a legno. Il secondo anno si allunga di un altro paio di cm e il terzo
da origine a una gemma a fiore e prende il nome di lamburda. Sono caratteristici delle
pomacee e possono produrre per una decina dʼanni. Sempre sulle pomacee si trovano
ingrossamenti allʼattacco delle gemme a fiore, le “borse”, molto corte e in grado di dare
origine a dardi e a brindelli. Raggruppamenti di borse e di lamburde sono detti “zampe
di gallo”.
I mazzetti di maggio sono invece propri delle drupacee, sono tozzi e corti, non superano
i 6 cm di
lunghezza.
Come i dardi
diventano
produttivi
dopo 2-3
anni. Vanno
conservati
perché possonoprodurre
per
molti anni,
nel ciliegio
anche 40.
TIPI DI GEMME
RAMO MISTO
BRINDILLO
pomacee
LAMBURDA LAMBURDA E DARDO
SU BORSA
ZAMPA DI GALLO
drupacee
pomacee
BORSA
drupacee

Foto Vivai F.lli Zanzi
Piantagione – Le piante (gli astoni innestati) vanno messe a dimora in autunno
o in primavera, distanziate di 3-4 metri lʼuna dallʼaltra; la migliore
esposizione è in pieno sole.
Clima - Il melo si può coltivare ovunque, ma predilige i climi freschi e le
zone montane tra i 600 e i 1000 metri; nel nostro paese si adatta in tutte le
regioni.
Terreno - Non ha particolari esigenze purché non sia troppo umido o argilloso.
Teme la siccità, i ristagni d'acqua, lʼeccesso di calcare ed è sensibile
a temperature inferiori a -20°C.
Portainnesti – Il portainnesto più usato è lʼM9. Induce scarsa vigoria e alta
produttività. L'innesto su franco
conferisce grande sviluppo e
rende la pianta molto longeva.
Entra però in produzione più tardi.
Cure colturali – Durante i periodi
siccitosi, soprattutto dopo la fioritura,
il melo necessita di frequenti
ma moderate irrigazioni che favoriscono
lʼingrossamento dei frutti;
tali irrigazioni vanno sospese un
mese prima della raccolta. Eʼ sempre
consigliabile impiegare un impianto
di irrigazione a goccia.
Al momento dellʼimpianto si mescola
il concime con la terra di
riempimento della buca. Successivamente,
a partire dal 3° anno
dʼimpianto, è consigliabile concimare
in post-fioritura e in autunno
con un concime biologico NPK.
Quando si ha unʼelevata allega-
Foto Vivai F.lli Zanzi
Foto Vivai F.lli Zanzi
Varietà “Gala
Annaglo“. A sinistra
varietà “Jeronime”
A sinistra, varietà
“Primiera“, resistente
alla ticchiolatura
31

32
Foto Vivai F.lli Zanzi
Foto Vivai F.lli Zanzi
Varietà “Gold
Pink“. A destra:
Piccole mele ornamentali.
Sotto
varietà “Crimson
Crisp“, resistente
alla ticchiolatura
gione bisogna praticare un primo diradamento tre settimane dopo la fioritura,
eliminando i frutti malformati; successivamente, in giugno, dopo la
cascola, si interviene lasciando 1-2 frutti per lamburda.
Potatura – La potatura dei meli va fatta durante il riposo vegetativo diradando
e sfoltendo i rami vigorosi nella parte apicale. La potatura verde si
effettua in giugno e in agosto sulle piante con eccessivo vigore, per eliminare
i succhioni.
Varietà – Sono migliaia le cultivar di melo attualmente presenti sul mercato.
Maturano tra fine agosto e fine ottobre e molte di queste possono
essere conservate a lungo.
Alcune varietà sono resistenti alla ticchiolatura,
un patogeno molto pericoloso che necessita
di continui trattamenti fungicidi. Queste varietà,
fra cui Gold Rush, Summerfree, Primiera
e Crimson Crips, sono adatte allʼorto
familiare e allʼottenimento di frutti biologici.
Esistono varietà di melo ornamentale che si possono
coltivare anche in vaso, sul terrazzo. La fioritura
è abbondante e i piccoli frutti maturano in
ottobre.
Raccolta – Le mele si raccolgono da agosto a
ottobre, secondo le varietà.
Le prime a maturare, in agosto, sono quelle del
gruppo Gala. A settembre si raccolgono le Delicious
rosse che maturano dopo 15-20 giorni; tra
metà settembre e inizio ottobre è la volta delle
Golden delicious e delle Stark delicious. Tra fine settembre
e metà ottobre si raccolgono le Renetta del Canada
e le Stayman si raccolgono a inizio ottobre e
maturano a partire da novembre.
Le Annurca si raccolgono a ottobre come pure le Im-
Foto L. Lazzarini

Foto R. Angelini
Ticchiolatura
Malattie e parassiti
Afidi, cocciniglie, carpocapsa, cidia, tentredini,
larve minatrici, ragno rosso.
Ticchiolatura, mal bianco.
peratore che maturano a novembre e si possono conservare fino ad aprile.
Da ultimo, a fine ottobre, si raccolgonole Fuji e le Granny Smith; questʼultima
matura dopo un mese e può essere conservata fino allʼestate successiva.
Conservazione – Le mele vanno tenute al fresco. Alcune varietà invernali,
per essere conservate, devono essere raccolte prima della maturazione fisiologica
e messe in cantina. Le mele, oltre che per il consumo fresco,
sono un ottimo ingrediente per le torte e sono anche adatte per ricavare un
succo di frutta.
Proprietà – La mela contiene zuccheri semplici, vitamine, acidi organici e
tannini. Una mela sbucciata ha solo 53 Kcalorie/100 g. Eʼ consigliata nelle
diete perché contiene pectine che hanno un effetto saziante e nel contempo
protettivo sulle mucose. La mela è in grado di dare un prezioso apporto
di carotenoidi (20 μg/100 g). Contrariamente a quanto si crede la
buccia contiene una quantità trascurabile di nutrienti che invece si trovano
abbondanti nella polpa.
Pesco e nettarino
Il pesco è un albero da frutto di dimensioni medio-piccole, alto in genere 4-
5 m, ma può raggiungere anche gli 8 m. Ha corteccia bruno-cenerina, rami
radi, divaricati, dapprima verdi e poi rossastri e apparato radicale superficiale.
Le foglie sono lanceolate, strette, seghettate e con un corto picciolo.
I fiori, ermafroditi, sono rosa, con cinque petali, riuniti in
gruppi di 3 o 4. La fioritura, che precede la comparsa delle foglie,
inizia a fine marzo. La maggior parte dei fiori è autofertile.
Frutti – La pesca è un frutto carnoso, detto drupa, dalla forma
tendenzialmente tondeggiante, solcato longitudinalmente. Ricordiamo:
- la comune pesca, con frutti dalla buccia rivestita da una fitta peluria. La
polpa è bianca o gialla;
- la pesca noce o nettarina, che produce frutti glabri e lucenti con caratteristiche
della polpa del tutto simili alle precedenti;
Prunus sp. =
Persica sp.
Fam. Rosaceae
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34
Foto Vivai F.lli Zanzi
Foto Vivai F.lli Zanzi
Foto Vivai F.lli Zanzi
A sinistra, diverse varietà di
pesco Royal. Dall’alto: “Royal
Estate“,“Royal Jim“,“Royal
Estate“ e “Royal Mayestic“
- la percoca o pesca cotogna:
ha polpa gialla e soda ed è
adatta alla cottura e alla conservazione
in scatola, sia in
Marzo
pezzi che come confettura.
Le pesche maturano da fine maggio, le più precoci
nelle aree del sud, fino a settembre per
quelle più tardive. La maturazione è scalare e può
durare un paio di settimane.
Piantagione – La messa a dimora si effettua in
autunno con astoni di due anni di innesto che, se
innestati su franco o coltivati a vaso, vanno distanziati
di 5-6 metri lʼuno dallʼaltro. Allevato a palmetta
le distanze possono scendere anche a 3-4
metri. Le piante di pesco, a causa delle tossine
che lasciano, non possono essere piantate per almeno
2 anni dove vi erano altri peschi.
Clima – Eʼ adatto a quelli miti e nel nostro paese
trova il suo habitat naturale. Sono piante che
amano estati abbastanza calde ed inverni piuttosto
freschi: per fiorire necessitano di un certo periodo
con temperature inferiori a 7°C. In inverno il
pesco resiste anche a temperature di –15°C. I
freddi tardivi in prossimità della fioritura provocano
gravi danni e il vento, prima della maturazione,
causa un distacco anticipato dei frutti.
Terreno - Ama quelli sciolti e profondi e teme
quelli umidi e pesanti. Innestato su mandorlo resiste
ai terreni calcarei.
La cura delle piante durante il periodo vegetativo
POTATURA
Ad aprile alla base dei rami fruttiferi si lasciano solo 1-2 germogli che serviranno l’anno successivo e
gli altri vanno cimati a una foglia. A maggio si diradano i frutti e si tolgono i rametti dorsali in eccesso.
A giugno vanno cimati i germogli apicali più vigorosi 5 foglie sopra l’ultimo frutto. In estate, dopo la
raccolta, tagliare il ramo che ha fruttificato al di sopra del germoglio allevato a primavera.

SCELTA DEI GERMOGLI
Portainnesti – La riuscita di una coltivazione di pesco dipende dalla giusta
scelta del portainnesto rispetto al tipo di terreno. Attualmente il più impiegato
è un ibrido di pesco x mandorlo (GF677) che induce vigoria ma anche
frutti più piccoli rispetto al “Franco Slavo” (P. silvestris), molto utilizzato in
passato. Sono disponibili anche piante su selezioni di franco “Montclar” indicate
per terreni freschi. Altri portainnesti sono derivati da susino, ma
sono poco usati.
Cure colturali - Prima della raccolta, per un mese, un mese e mezzo, occorrono
irrigazioni abbondanti ogni 10 giorni. Eʼ sempre consigliabile impiegare
un impianto di irrigazione a goccia. Ogni anno occorre concimare
con un concime biologico NPK in post- fioritura e in autunno. In primavera
è consigliabile effettuare anche una concimazione azotata. Al momento
dellʼimpianto si mescola il concime con la terra di riempimento della buca.
Per ottenere frutti belli e grossi è utile praticare il diradamento che va eseguito
4-6 settimane dopo la fioritura.
Potatura – La potatura dei peschi ha lo scopo di regolare la produzione e
migliorare la qualità dei frutti. In linea di massima va fatta energicamente
diradando e sfoltendo e, per mantenere in equilibrio vegetazione e produzione,
deve essere man mano maggiore col passare degli anni fino a eliminare
anche il 50% dei rami misti quando la pianta è adulta. Bisogna
sempre ricordare che il fiore e, quindi, il frutto si sviluppa soltanto su legno
dellʼanno precedente.
La potatura verde va effettuata in aprile lasciando solo 1-2 germogli alla
base dei rami fioriferi; in maggio si effettua il diradamento dei germogli dorsali;
in giugno
vengono cimati
anche i germogli
apicali, se vigorosi,
e in estate,
dopo la raccolta,
si tolgono i rami
che hanno fruttificato
sopra i germogli
basali.
Varietà – La faci-
Foto L. Lazzarini
Aprile-maggio
DIRADAMENTO RACCOLTA POTATURA ESTIVA
Maggio Giugno-Agosto
Dopo la raccolta
A sinistra: pesco
noce alle porte
di Milano
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Foto Vivai F.lli Zanzi
Pesche di varietà
“Royal Pride”
Nettarine “NB
Royal Queen” e
a destra “Late
Fair”
Foto Vivai F.lli Zanzi
lità con cui si riescono ad ottenere nuove cultivar di pesco fa si che ne
siano disponibili un gran numero e che sia difficile orientarsi in esse. Le
cultivar di pesco vengono distinte in cultivar da consumo fresco, nettarine
e percoche, in varietà a polpa gialla o bianca e infine in base allʼepoca di
maturazione:
- pesche precocissime: maturano in giugno; le prime a maturare sono la
“Tasti Red” a polpa gialla e la “Amanda” a polpa bianca. Hanno frutti di
media grossezza, con buccia rossa e qualità organolettiche buone.
- pesche di media maturazione: maturano in luglio; fra quelle a polpa gialla
vi sono “Redhaven”, la più diffusa al mondo, e “Flavorcrest”. A polpa
bianca ricordiamo “Maria Bianca”, “Francy” e “Maura”. Consigliabili le
nuove generazioni del gruppo “Royal” con frutti dolci, grossi e consistenti.
- pesche tardive: maturano in settembre; fra quelle a polpa gialla “Fairtime”,
“Red Fall”, “Tardibelle” e “Red Star”. A polpa bianca ricordiamo
“Douceur” e la “Gladys” con frutti grandi.
- nettarine: hanno un calendario simile a quello delle pesche normali e
sono quasi tutte a polpa gialla. Matura in giugno “Big Bang”, in luglio “Big
Top”, in agosto “Venus” e “Orion” e in settembre le “Fair”. Fra le poche a
polpa bianca ricordo “Magique” (luglio), “Silver Star” e “Royal Queen”
Foto Vivai F.lli Zanzi

Foto Vivai F.lli Zanzi
Foto R. Angelini
Bolla
Malattie e parassiti
Afidi, cocciniglie, cydia, anarsia, tignola,
mosca della frutta, ragnetto rosso
Bolla del pesco, oidio, monilia.
Seccume delle foglie: malattia batterica causa di
macchie brune sulle foglie di cui può causarne la
totale caduta. Si può curare concimando abbondantemente.
(agosto).
- percoche: un tempo impiagate quasi esclusivamente per uso industriale,
ora alcune varietà vengono apprezzate anche dal pubblico per il consumo
fresco (“Carson”, “Androse” e”Baby Gold 9”). Maturano, secondo le cultivar,
tra inizio luglio e fine agosto.
- platicarpa: sono le nuove pesche e nettarine schiacciate di origine orientale,
caratterizzate da sapore e aroma eccellenti. Ricordiamo le “Ufo” e
“Sweet Cap”.
Raccolta – Le pesche si raccolgono da giugno a settembre, quando sono
mature. Vanno prese con il palmo della mano e staccate delicatamente per
non danneggiarle.
Conservazione – Le pesche precoci e quelle a polpa bianca si conservano
pochi giorni. Le altre possono essere conservate in frigorefero anche
per un mese, se raccolte ancora dure. Sono anche adatte ad essere essiccate
o per marmellate.
Proprietà – La pesca contiene zucchero (in prevalenza saccarosio) e solo
28 calorie/100 grammi; è ricca di vitamina A, B1, B2, C e PP, di pectina e
di carotenoidi; contiene sali minerali quali potassio, fosforo, magnesio,
zolfo e ferro. Eʼ depurativa, ha unʼimportante azione diuretica, è energetica,
leggermente lassativa e sedativa. In cosmesi il succo fresco è un eccellente
tonico per la pelle.
Foto Vivai F.lli Zanzi
Nettarine “Big
Top NG” e a sinistra
“Big Bang”
37

38
Foto L. Lazzarini
Vitis vinifera
Fam. Ampelidacee
Un piccolo vigneto
familiare.
Per proteggerlo
dalla grandine
occorre coprire i
filari con reti
Sistema di allevamento
ad alberello
in una
zona ventosa. Le
piante sono protette
da muretti
di pietra
Vite
Foto L. Lazzarini
La V. vinifera
comprende
due sottospecie,
la V. vinifera
silvestris
(viti selvatiche)
e la V. vinifera
sativa (viti coltivate).
La vite ha
fusto, detto
anche ceppo,
esile e contorto
a portamento rampicante per cui si adatta facilmente ai diversi tipi di coltivazione.
I rami sono detti tralci quando sono lignificati e pampini
quando sono erbacei. I tralci sono costituiti da nodi e internodi. Le
foglie della vite sono semplici e alterne. La vite possiede dei viticci,
detti anche cirri, organi erbacei che durante l'estate si avvolgono
ai sostegni per poi lignificare in autunno. Le infiorescenze
hanno un numero di fiori molto variabile, anche 100.
La vite viene allevata per produrre uve da tavola oppure da vino.
Frutti - Il frutto della vite è una bacca, lʼacino. Il grappolo, formato
dagli acini, ha forma, dimensione e colore variabile a seconda
della varietà. Produce sui tralci, rami dellʼanno, nati da gemme
miste dellʼanno precedente.
Piantagione – Lʼimpianto andrebbe fatto in autunno e comunque
entro marzo, mettendo a dimora le barbatelle innestate di 2 anni.
Le piantine vanno protette da possibili gelate coprendole con
della terra o della plastica. Premesso che la vite è una specie incapace
di stare in piedi da sola, i diversi sistemi di allevamento hanno tutti
lo scopo di sorreggerla, ottenere la maggiore esposizione alla luce, aumentare
lʼarieggiamento ai grappoli e facilitare la potatura e la raccolta.
Clima - La vite si adatta a moltissimi climi purché posta in pieno sole: la
radiazione solare è un fattore determinante per l'epoca di maturazione dell'uva
e il suo grado zuccherino. Per quanto riguarda le temperature si
hanno danni con -15°C in inverno e -5°C in caso di brinate tardive, motivo
ALLEVAMENTO ALLEVAMENTO RACCOLTA
1° anno Giugno-luglio Agosto - ottobre

per cui le viti non possono essere coltivate oltre i 1000 m di altitudine.
Terreno - La vite predilige quelli di medio impasto con pH tra 6,5 e 7,5
mentre sarebbero da evitare quelli sabbiosi e argillosi. I terreni sassosi
sono molto indicati per le uve da tavola che ne traggono beneficio e danno
grappoli con acini grossi e croccanti.
Sistemi di allevamento e potatura – La vite viene allevata in moltissimi
modi fra cui lʼalberello, la spalliera, il cordone speronato e la pergola. Lʼalberello
è un sistema di allevamento adatto alle zone calde; ha un tronco
alto da 20 cm a un metro, da cui partono 2-4 branche con alcuni speroncini
che vengono rinnovati tutti gli anni. Si piantano al centro di un quadrato di
1,2-2 m di lato. I grappoli dʼuva sono quasi a livello del terreno.
Il sistema a spalliera, denominato anche sistema Guyot, di cui esistono diverse
varianti, è una struttura sorretta da fili tesi tra pali; sui pali si fissa il
tronco, un ceppo alto circa 80-100 cm, da cui si alleva un tralcio a frutto e
uno sperone. Il primo si taglia a 6-12 gemme, si fissa sul filo e sarà lʼunico
tralcio uvifero che dalla primavera darà origine ai grappoli; il secondo si
pota a 2 gemme che daranno origine al tralcio fruttifero e allo sperone
dellʼanno successivo. Le viti si piantano a una distanza di 1,3-1,8 m lʼuna
dallʼaltra.
Il sistema Sylvoz è adatto ai terreni fertili. Il ceppo si fa arrivare a 180 cm di
altezza e si piega per formare un cordone orizzontale permanente lungo 2-
3 metri che si fissa al filo centrale dellʼimpalcatura. Su di esso sono pre-
senti 6-8 tralci uviferi con 10-12 gemme; questi tralci vanno piegati verso il
basso e legati al filo inferiore. Sulle curvature degli speroni si formano dei
germogli che si legano al filo superiore e servono per lʼanno successivo.
Le viti vanno piantate a 2-3 metri di distanza le une dalle altre. Nella potatura
di produzione si elimina il ramo ad archetto che ha fruttificato e si alleva
un tralcio nato sulla curvatura.
Il cordone speronato è un sistema a cordone permanente e si presenta
Sistema
di allevamento
a spalliera
o Guyot
Sistema
di allevamento
Sylvoz
39

40
Sistema di allevamento
a cordone
speronato
Sistema di allevamento
a pergola
A destra: uve da
tavola di varietà
“Italia” e “Garganica”
particolarmente semplice da mantenere. Il fusto si fa arrivare a 70 e 110
cm di altezza e si piega per formare un cordone orizzontale permanente
lungo 1,2-1,5 m che si fissa al filo inferiore dellʼimpalcatura. Su di esso
sono presenti speroni fruttiferi ogni 25-30 cm; il secondo e il terzo filo servono
per legare la vegetazione dellʼanno. Con la potatura
di produzione si eliminano gli speroni e i relativi
tralci che hanno prodotto mentre il tralcio che si è formato
alla base dello sperone si pota a 2-3 gemme. La
distanza sulla fila va da 1,5 a 2,5 m tra pianta e pianta.
La pergola, di cui esistono varianti in ogni regione dʼItalia,
è formata da due strutture di sostegno, una verticale
e una orizzontale o obliqua, posta a 1-2 m da terra; su
questʼultima si tendono i fili alla distanza di mezzo
metro lʼuno dallʼaltro. Sui fili alti, lungo il filare, vengono
legati cordoni permanenti e la nuova vegetazione mentre
i capi fruttiferi, da sostituire ogni anno, vanno distesi sul tetto.
Portainnesti – La vite si moltiplica bene per talea ma, a causa della fillossera,
dalla fine del XIX secolo viene innestata su piede americano. Fra i
portainnesti si distinguono “Kober 5BB”, ottimo per terreni fertili, “420A”
per zone asciutte
di collina, “140
Ruggeri” e “1103
Foto Vivai F.lli Zanzi
Paulsen” per terreni
siccitosi e
calcarei.
Cure colturali -
Il terreno va tenuto
libero da infestanti
con
periodiche lavorazioni.
La pianta di vite
richiede irrigazioni
solo nel
caso di grave
siccità. Frequenti piogge possono favorire malattie fungine come la peronospora
in primavera e la botrite nel periodo che precede la raccolta.
La concimazione è di fondamentale importanza nella coltura della vite; si
effettua alla ripresa vegetativa e in post raccolta impiegando un concime
organo-minerale che, dopo lʼapplicazione, va interrato leggermente. Quindi

Foto Vivai F.lli Zanzi
effettuare una leggera irrigazione. Al trapianto oltre al concime sopra menzionato
è sempre consigliabile usare anche del letame. Utile è il sovescio
di leguminose.
Cimatura: operazione di eliminazione degli apici e serve a migliorare lʼafflusso
degli zuccheri verso i grappoli; si effettua a fine giugno per favorire
la crescita di femminelle o entro agosto, allʼinvaiatura, asportando gli apici
Foto Vivai F.lli Zanzi
in modo più soft, cercando di lasciare più foglie possibile.
Varietà - Sono centinaia le varietà di uve da vino coltivate in Italia. Fra le
bianche ricordiamo Albana, Moscato, Pinot, Prosecco, Riesling, Tocai,
Trebbiano e la Vernaccia; fra le rosse Barbera, Cabernet sauvignon, Dolcetto,
Lambrusco, Marzemino, Melot, Nebbiolo, Pinot e Sangiovese.
Anche le uve da tavola sono moltissime, le principali sono lʼ”Italia” che ha
grappoli bellissimi, acini grossi, gustosi e croccanti e ottima conservabilità,
la “Regina”, dalle origini antichissime, color giallo dorato, con acini grossi,
dolce e ottima al gusto e la “Red Globe”, una varietà che si presenta con
grappoli grandi e acini grossi di colore rosato. Il sapore è dolce. E' molto
resistente e si conserva facilmente. Meritano di essere ricordate anche il
“Pizzutello Bianco” con acini medio-grandi, di colore giallo-verdastro o
giallo-dorato, dolce e molto gradevole e la “Baresana” o “Imperatore”,
unʼottima cultivar di origine antichissima con acini molto grossi, di colore
giallo dorato chiaro e polpa piuttosto croccante e succosa.
Non vanno dimenticate le uve apirene, cioè senza semi, bianche e rosse.
Raccolta – Lʼuva va raccolta quando gli acini sono maturi, tagliando il
grappolo al peduncolo oppure con 10-20 cm di tralcio.
Conservazione – Lʼuva deperisce facilmente dopo la raccolta e va conservata
in frigorifero dove può durare anche 7-8 settimane. Per anticipare o ritardare
la raccolta delle uve da tavola si coprono i filari con un telo di
plastica.
Foto Vivai F.lli Zanzi
Uve bianche da
vino: da sinistra
Chardonnay,
Riesling e Pinot
bianco
41

42
Foto Vivai F.lli Zanzi
Uve rosse da
vino: da sinistra
Pinot nero, Merlot
e Cabernet
Sauvignon
Foto L. Lazzarini
Foto R. Angelini
Olea europaea
Fam. Oleaceae
Proprietà – L'uva si impiega per il consumo fresco o per la produzione di
vino. Serve anche per ottenere succhi, distillati come le grappe e può essere
seccata.
Il decotto di foglie viene usato come astringente.
Oidio
Olivo
Foto Vivai F.lli Zanzi
Lʼolivo è una pianta sempreverde a crescita molto lenta, può raggiungere
dimensioni molto rilevanti e può avere una vita più che millenaria grazie
alla sua capacità di rigenerare dalla ceppaia l'apparato epigeo e ipogeo
danneggiato.
Il fusto è formato da un legno duro, pesante e molto
profumato, con la corteccia di colore grigio, liscia nei
primi anni e poi nodosa e scura.
Lʼapparato radicale è superficiale, la chioma ha
forma conica ed irregolare. Le piccole foglie sono
lanceolate, coriacee con la pagina inferiore grigio-argentea
e quella superiore di colore verde. I fiori sono
piccoli e abbondantissimi, biancastri, con 4 petali,
riuniti in minuscoli grappoli di 10-15 fiori che formano
Foto Vivai F.lli Zanzi
Malattie e parassiti
Tignola dell'uva, tignoletta dell'uva, cicaline e
acari.
Oidio, peronospora, botrite.

unʼinfiorescenza detta “mignola”.
Lo sviluppo delle infiorescenze ha inizio in
aprile ma la fioritura vera e propria si ha tra
fine maggio e lʼinizio di giugno. L'impollinazione
è anemofila.
Frutti – I frutti, le olive, sono drupe carnose
di forma ovoidale, con un seme, il nocciolo,
duro e legnoso. Lʼoliva è l'unico frutto dal
quale si estrae un olio, infatti la polpa ne
contiene il 25-30%.
Alternanza – In olivicoltura un fattore molto
importante è lʼalternanza di produzione,
cioè il fatto che un anno le piante producono
molto e il successivo molto poco. Le
cause sono molteplici e legate fra loro; innanzitutto
la predisposizione della cultivar,
le condizioni climatiche, potature sbagliate,
concimazione inadatta, attacchi parassitari,
in particolare della mosca dell'olivo e, non
ultimo, il ritardo nella raccolta dei frutti. Per
superare questo problema è consigliabile
intervenire con la potatura, anche straordinaria,
irrigare e concimare durante l'anno e
anticipare la raccolta.
Piantagione – Si effettua in marzo, subito prima della ripresa vegetativa,
dopo una lavorazione profonda del terreno; si mettono a dimora gli astoni
innestati o anche i polloni provvisti di radici. I primi frutti si possono avere
già dopo tre anni.
Clima - Lʼolivo predilige il temperato-caldo
con ridotte precipitazioni ma elevata illuminazione;
mal sopporta lʼeccessiva siccità, i
ristagni idrici nella zona interessata dalle
radici e lunghi abbassamenti di temperatura
in inverno.
Terreno - Si adatta a ogni tipo di suolo,
anche calcareo, ma preferisce quelli sciolti
o di medio impasto.
Portainnesti – Un tempo si utilizzava
come portainnesto lʼolivo selvatico mentre
oggi si utilizzano cultivar rustiche e vigorose, gli olivastri, ottenuti da semi
di piante coltivate o da talea.
Cure colturali - Per lʼolivo lʼirrigazione non è indispensabile ma è consigliabile
soprattutto nei primi anni d'impianto e nel periodo estivo; carenze
di acqua possono ridurre le produzioni.
La concimazione si effettua alla ripresa vegetativa impiegando un concime
organo-minerale. Al trapianto il medesimo prodotto si utilizza nella buca.
Foto L. Lazzarini
Una pianta di
olivo è molto decorativa
in ogni
giardino
A sinistra, eliminazione
dei rami
residui
43

44
Eʼ sempre consigliabile usare anche del letame.
Potatura - La potatura si deve effettuare a fine inverno, prima che la
pianta entri in vegetazione. L'olivo produce sui rametti a frutto di un anno,
lunghi da 25 a 50 cm, che vanno scelti e conservati; va eliminato invece il
maggior numero di rametti a legno, quelli a direzione verticale e quelli secchi
o danneggiati.
Varietà – Normalmente le cultivar sono classificate, in relazione alla destinazione
del frutto, in varietà da mensa e varietà da olio, tenendo comunque
presente che tutte le cultivar possono essere utilizzate per entrambi
gli impieghi. Fra le varietà da mensa ricordiamo lʼ”Ascolana tenera”, coltivata
in tutta Italia, pianta vigorosa dalla drupa grossa e polposa, la “Dolce
di Cerignola”, presente in Puglia, mediamente vigorosa e con frutti grossi e
la “Nocellara etnea”, siciliana, vigorosa, con frutto grosso e maturazione
tardiva; annoveriamo, fra le varietà da olio, la “Frantoio”, diffusa in Toscana
con frutto grosso, polposo e ricco di olio, la “Leccino”, presente nellʼItalia
centrale, con frutti grossi e carnosi, da cui si ricava un olio di buona qualità
e la “Coratina”, diffusa in Puglia, con frutto grosso e produzione elevata
ma alterna.
Raccolta – Le olive non hanno un periodo di raccolta ben preciso sia per
le differenze tra cultivar e cultivar, sia perché molte varietà sono a maturazione
scalare; in genere si effettua a ottobre per il consumo fresco e tra la
metà di ottobre e gennaio per produrre olio. Le olive da olio si raccolgono
quando i frutti sono maturi mentre quelle da tavola a cavallo dell'invaiatura,
in funzione delle lavorazioni che verranno effettuate in seguito, per poter
essere consumate.
Le olive dovrebbero essere raccolte precocemente, ma mature, perché
hanno sapore più gradevole, acidità più bassa e resa in olio migliore.
Occhio di pavone
SPOLLONATURA DIRADAMENTO POTATURA
Primavera-Estate Fine Maggio-Luglio Dopo la raccolta
Malattie e parassiti
Mosca dellʼolivo, tignola e cocciniglie.
Occhio di pavone.

Conservazione – Le olive da mensa, per poter essere consumate, necessitano
di alcuni trattamenti, la deamarizzazione e il lavaggio. Lʼolio, per essere
conservato correttamente, deve essere preservato dalla luce, dal
calore e dall'ossigeno dell'aria.
Proprietà – Le olive delle varietà coltivate contengono un 18-24% di olio
che viene estratto con la molitura. Lʼolio dʼoliva, povero di grassi saturi, è
uno dei prodotti più antichi e importanti della nostra coltura ed è fondamentale
nella dieta mediterranea. Ha proprietà febbrifughe, astringenti e antinfiammatorie.
Si impiega anche per conservare diversi cibi come ad
esempio il tonno.
Agrumi (arancio, limone, mandarino)
Gli agrumi sono piante appartenenti a diversi generi, di cui i principali sono
Citrus, Fortunella e Poncirus. Ci soffermeremo solo sul primo, il Citrus, cui
appartengono, fra lʼaltro, arancio (C. sinensis), limone (C. limon), mandarino
(C. reticulata), mandarancio (C. clementina), mandarino tangerine (C.
tangerina) e pompelmo (C. paradisi). Sono piante sempreverdi. Limone e
arancio possono raggiungere anche i 9 m di altezza; molto più piccoli i
mandarini. Le foglie sono lanceolate o ellittiche, intere, coriacee, articolate
sul picciolo e persistono sulla pianta oltre 2
anni. Il loro colore varia dal verde scuro
delle più vecchie al verde giallastro per
quelle giovani.
Le piante da seme e quelle selvatiche hanno
grosse spine accanto alle foglie, mentre
quelle coltivate di solito le perdono. I fiori,
detti zagare, sono ermafroditi, hanno per lo
più 5 petali, grandezza variabile da 1 a 5 cm
di diametro e colore bianco. In alcune specie
i boccioli sono variamente colorati. La fioritura
si ha da febbraio-marzo allʼestate, mentre
la maturazione dei frutti va dallʼautunno
alla primavera dellʼanno successivo. Cʼè una
certa attitudine alla rifiorenza.
Il frutto normalmente è una bacca di forma rotonda oppure ovata, detta
esperidio, caratterizzato da una buccia spessa con la parte esterna vivacemente
colorata. La polpa è formata da cellule ingrossate a “botticella”,
piene di un succo acquoso più o meno acidulo e colorato, racchiuse, coi
semi, negli spicchi dellʼendocarpo. Questi variano da 5 a 12.
Piantagione – Eʼ consigliabile mettere a dimora in autunno piantine di 2-3
anni di innesto con il loro “pane” di terra. Le piante coltivate in vaso possono
essere trapiantate anche in primavera, se si ha poi la possibilità di irrigare.
Lo spazio richiesto da ogni pianta è di circa 15-25 m².
Clima - Deve essere mite con temperature comprese tra i 13 e i 30°C. Non
Foto L. Lazzarini
Citrus sp.
Fam. Rutaceae
Pianta di clementino
spinoso.
I frutti sono detti
anche mandaranci
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46
Foto L. Lazzarini
Foto L. Lazzarini
I petali dei fiori
degli agrumi
hanno l’interno
di color bianco e
l’esterno violetto
Sotto, da sinistra,
arancio
biondo, arancio
pigmentato
“sanguinello” e
limone “Mayer”
sopportano temperature che scendano sotto i 2-3 gradi
se non per brevissimi periodi. Anche venti forti e persistenti
provocano danni, soprattutto nelle zone costiere,
come il disseccamento delle foglie e dei giovani germogli.
Una curiosità sono i limoni del Lago di Garda che vivono
ai quasi 46° di latitudine nord, alle pendici delle
Alpi.
Terreno – Prediligono terreno sciolto o di medio impasto,
profondo, ben drenato e dotato di sostanza organica.
Non sopportano quelli troppo argillosi o calcarei.
Portainnesti – Quelli più utilizzati in Italia sono lʼarancio
amaro (C. aurantium), che permette di ottenere piante con vigore medioalto,
con buona resistenza al gelo ed è adatto per terreni sciolti, sabbiosolimosi
e moderatamente argillosi e il limone volkameriano (C.
volkameriana) che permette di ottenere grandi frutti in abbondanza ma di
qualità modesta, adatto per terreni sciolti o sabbiosi. Altro portainnesto è il
Citrange (C. sinensis x Porcirus trifoliata), utilizzato per aranci, mandarini,
limoni e pompelmi; non crea problemi di terreno e tollera moderate gelate.
La produzione è abbondante e di qualità. Tra i portainnesti, inoltre, da alcuni
anni è stato introdotto il Citrus macrophilla (un limone) che induce una
rapida ed abbondante produzione, oltre che ai limoni, a clementini e a
mandarini.
Per le piante coltivate in vaso, i migliori risultati si ottengono con lʼarancio
trifoliato.
Cure colturali – Gli agrumi necessitano di irrigazione, in particolar modo
nel periodo estivo, e sono esigenti nei confronti della qualità dellʼacqua che
non deve avere un elevato contenuto di boro, sodio e soprattutto di cloro,
elemento presente nelle acque potabili.
La concimazione è indispensabile; si effettua dopo la raccolta impiegando
un concime organo-minerale.
Su mandarino, nelle annate di elevata allegagione, è necessario effettuare
il diradamento dei frutti, anche per evitare lʼalternanza.
Foto L. Lazzarini
Foto L. Lazzarini

Potatura – La forma di allevamento più
comune è quella naturale, anche se è
possibile la spalliera e la pergola; nei
primi 4 anni gli interventi cesori devono
essere limitati al minimo per ottenere una
struttura della pianta equilibrata e armoniosa.
La potatura di produzione si effettua
dopo la raccolta e prima della fioritura
POTATURA
RACCOLTA
tenendo conto che la fruttificazione avviene
sui rami dellʼanno precedente. Bi-
Gennaio-Marzo Novembre-Aprile
sogna limitarsi ad alleggerire la chioma
eliminando i rami secchi, quelli curvi
verso il basso e i succhioni, che partono
dalla parte basale delle branche più
grosse; gli altri vanno solo spuntati. Su
mandarino e clementino occorre diradare
i rametti. Su mandarino e limone la
POTATURA RACCOLTA
potatura dovrebbe essere annuale,
anche per evitare lʼalternanza di produ-
Gennaio-Marzo Ottobre-Febbraio
zione; per lʼarancio può essere pluriennale.
Varietà – arancio: fra le precoci, tutte
“bionde” con frutti di discreta qualità, ricordiamo
la “Navelina”, la prima a maturare
e la “Washington Navel” caratterizzata
da frutti grossi. Le arance “pigmentate”
cominciano a maturare a metà
POTATURA RACCOLTA
dicembre e sono la “Moro” con frutto
medio e polpa succosa di colore rosso
Gennaio-Marzo Ottobre-Aprile
scuro e il “Tarocco” con frutto grosso dal sapore molto gradevole, di cui
esiste ormai un range ragguardevole di cultivar che maturano fino ai primi
di giugno (cv. Messina NL C 2014). A marzo matura la bionda “Ovale”, una
varietà con frutti grossi e succosi. Ad aprile abbiamo la “Valencia Late” che
è anche lʼultima e ha polpa succosa e leggermente acidula.
Limone: il più comune è il “Femminello” di cui esistono numerosi cloni. Inizia
a fiorire a marzo ed è rifiorente fino a settembre; la fruttificazione, abbondante,
è scalare e praticamente i frutti sono presenti tutto lʼanno. Altra
varietà è “Interdonato” con frutto grosso, poco succoso ma precoce.
Mandarino: diffusissima è la varietà "Mandarino di Palermo o di Paternò"
detta anche "Avana", da cui è stata ottenuta anche una selezione apirena.
Matura proprio per Natale. I frutti, dalle pregevoli caratteristiche organolettiche,
hanno buccia di color giallo avana, diametro di 5/6 cm e, se lasciati
sullʼalbero, perdono rapidamente il turgore. Eʼ una varietà soggetto ad alternanza
di produzione. Il “Tardivo di Ciaculli” è una mutazione gemmaria
di Avana, con frutto molto simile, ma più piccolo; matura a fine febbraio-
ARANCIO
LIMONE
MANDARINO
47

48
Foto L. Lazzarini
Foto L. Lazzarini
marzo. Altra varietà è il “Satsuma Miho” molto rustica e precoce: il frutto va
consumato già in ottobre, quando la buccia è ancora verde.
Clementine o mandarancio: ibrido di mandarino e arancio amaro, matura
Gli agrumi si prestano molto bene ad essere coltivati in vaso tanto che, nelle zone con
inverni rigidi, si allevano proprio in vaso per poterli porre al riparo, in serra fredda, durante
i mesi più freddi. Gli
agrumi vanno posizionati in luoghi
molto luminosi, con almeno
4-6 ore di sole diretto al giorno
e privi di vento. In estate è consigliabile
ombreggiarli leggermente
durante le ore più calde
della giornata. Il vaso deve es-
Foto L. Lazzarini
Agrumi in vaso
a ornamento
del giardino di
una antica villa
e a destra
esemplare di
limone in vaso
Coltivazione in vaso
sere capiente e il drenaggio perfetto.
Sul fondo è necessario uno strato di
perlite e il terriccio deve essere
sciolto.
La concimazione si effettua al rinvaso
mescolando il concime con il
terriccio.
Foto L. Lazzarini
Foto L. Lazzarini

Foto L. Lazzarini
Minatrice serpentina
Malattie e parassiti
Cocciniglie, minatrice serpentina, afidi e
mosca
Fitoftora e antracnosi.
già alla fine di Ottobre. I frutti arancioni hanno polpa dolce, ricca di succo
(oggi sono molte le varietà apirene). Numerose le varietà, le più note sono
“Monreal”, “Di Nules” e “Oroval”.
Tangerine: ibrido fra mandarino e arancio, di aspetto molto bello; si raccoglie
in febbraio-marzo. Il sapore dei frutti è inferiore alle aspettative.
Mapo: sono ibridi tra mandarino e pompelmo. Il frutto è piriforme, di colore
aranciato molto chiaro. Matura a metà ottobre e
ha sapore gradevole.
Raccolta – Gli agrumi si raccolgono quando i
frutti sono maturi in quanto, esclusi i limoni,
non possono completare la maturazione dopo
la raccolta. Eʼ consigliabile staccarli dallʼalbero
quando non sono più umidi per la rugiada notturna.
Conservazione - Vengono consumati prevalentemente
freschi. Sono impiegati per succhi
di frutta, marmellate e per preparare canditi e
anche nelle cioccolate.
Proprietà – Gli agrumi sono ricchi di vitamine
dei gruppi C e P. Il fabbisogno giornaliero di vitamina
C è di 60 mg che sale a 100 per chi
fuma, perché il fumo elimina questa vitamina
più rapidamente e fa aumentare la produzione
di radicali liberi. Un'arancia contiene da 25 a 80 mg di vitamina C ogni 100
g e può essere utile questo apporto quando si usano antibiotici nella cura
delle affezioni di stagione.
Foto L. Lazzarini
Mandarino “Tardivo
di Ciaculli”
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LA GAMMA Natria
Gli ammessi in agricoltura biologica
Agrofarmaci che contengono sostanze attive di origine
naturale come il rame, lo zolfo e il piretro. Sono ammessi
per l’impiego in agricoltura biologica.
Neemazal ® T/S - insetticida
Insetticida sistemico e translaminare a base di azadiractina,
principio attivo di origine naturale estratto dallʼalbero
di Neem. Neemazal T/S è la soluzione ideale per
lʼimpiego in orticoltura e in frutticoltura contro afidi, dorifora,
mosca bianca e larve di lepidotteri.
Disponibile in confezioni da 15 e da 75 ml.
Oliocin ® - olio minerale
Olio minerale che esercita unʼazione insetticida-acaricida
sulle uova invernali ed estive e si impiega per la lotta contro
cocciniglie, afidi e ragnetti (acari) presenti su agrumi,
pomacee, drupacee e olivo.
Puo' essere impiegato in qualsiasi stagione.
Disponibile in confezioni da 250 ml e da 1 litro.
Piretro ActiGreen - insetticida di contatto
Insetticida a base di piretro naturale in solventi prevalentemente di origine
vegetale. Piretro ActiGreen ha un rapido effetto abbattente, è insetto-repellente
e può essere impiegato fino a 2 giorni dalla raccolta. È autorizzato su
un ampio numeri di colture orticole, frutticole e ornamentali per il controllo
di afidi, lepidotteri, tentredini e altro.
Disponibile in confezioni da 20 e 100 ml.
Foto L. Lazzarini

Success ® - insetticida
Insetticida a base di spinosad, principio attivo derivato dal batterio Saccharopolyspora
spinosa, comunemente presente nel terreno. Agisce
per ingestione e contatto su larve di lepidotteri, dorifora, tripidi,
liriomyza e altro. Success è autorizzato su oltre 90 colture
ed è ideale per la difesa di orticole, frutticole e ornamentali.
Disponibile in confezioni da 10 e 50 ml.
Cupravit ® Blu WG - fungicida rameico
Fungicida a base di rame metallo da ossicloruro tetrarameico.
La speciale formulazione in granuli idrodispersibili
(WG) assicura prontezza dʼazione e ottimale
applicazione del prodotto. Cupravit Blu WG è ideale per
la protezione di colture orticole, frutticole, agrumi, vite e
olivo da peronospora, mal secco degli agrumi, antracosi e
altro.
Disponibile in confezione da 100 g.
Zolfo Bagnabile Bayer - fungicida
antioidico
Fungicida fogliare per il controllo di mal bianco o oidio
delle colture orticole, frutticole e della vite. La sua formulazione
in polvere bagnabile consente unʼalta concentrazione
del principio attivo, privo da selenio.
Disponibile in confezione da 100 g.
Ferramol ®
Lumachicida in esca granulare ad elevato potere attrattivo,
a base di fosfato ferrico, sostanza naturale comunemente presente
in natura. Grazie alla sua speciale formulazione “a umido”
lʼesca è particolarmente resistente allʼacqua di pioggia e di irrigazione. Lumache
e chiocciole, una volta ingerito il formulato, smettono rapidamente
di nutrirsi e di danneggiare le colture interessate.
Disponibile in confezioni da 500 g e 1 kg.
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Le dosi degli agrofarmaci
consigliati
vengono espresse,
se non diversamente
indicato,
in millilitri o
grammi da diluire
in 10 litri d’acqua.
La gamma
di prodotti ammessi
in agricoltura biologica*
A sinistra, colonia
di afidi
*principi attivi riportatinellʼallegato
II del
regolamento CEE
834/2007 e successive
modifiche
e/o integrazioni
PROTEZIONE DAI PARASSITI
Le piante dellʼorto sono colpite da un gran numero di parassiti che causano
spesso gravi danni. Eʼ sempre opportuno gestire la sanità delle
piante in due modi:
- prevenendo quelle malattie che si sanno essere sempre presenti, come
ad esempio la peronospora o lʼoidio, con trattamenti preventivi,
- intervenendo subito quando si riscontra la presenza di insetti.
In questo modo si ottengono ortaggi e frutti sani e allo stesso tempo si limitano
al minimo i trattamenti.
Bayer Garden ha messo a punto per la difesa delle piante una gamma di
prodotti ammessi in agricoltura biologica* e contenenti sostanze
attive di origine naturale, come rame, zolfo e piretro.
Questa nuova gamma è denominata “Natria” ed è subito riconoscibile
per lʼesclusiva confezione color giallo.
Lʼuso di questi prodotti rappresenta per lʼhobbista una soluzione
nota e di comune impiego, spesso preferita proprio per-
ché ben radicata nella sua cultura e in quella di alcuni
agricoltori.
Riguardo allʼefficacia degli agrofarmaci di origine “naturale”,
se utilizzati seguendo le istruzioni dʼuso, si può ottenere un
buon livello di protezione delle piante in linea con le attese di un utilizzatore
consapevole delle caratteristiche dei prodotti.
Ricordiamoci sempre che prevenire è meglio che curare e si ottengono risultati
migliori.
Parassiti animali
Afidi (Ortaggi, pomacee, drupacee e agrumi)
Gli afidi, detti anche pidocchi delle piante, sono
piccoli insetti di colore variabile dal verde al bruno
al nero al rossastro, che si insediano specialmente
sui germogli e sulle foglie determinando il deperimento
della vegetazione e compromettendo il raccolto.
Causano spesso decolorazione e
arricciamento delle foglie e trasmettono virosi. A
causa delle presenza di afidi la vegetazione diventa
appiccicosa per la deposizione delle loro
escrezioni zuccherine (melata) e si ha il successivo
sviluppo di fumaggine (funghi saprofiti che si
sviluppano su sostanze zuccherine ed anneriscono
la superficie fogliare impedendo la fotosintesi).
Foto R. Angelini

Foto R. Angelini
Foto R. Angelini
Protezione
Trattare precocemente o alla comparsa dei primi afidi con
Neemazal T/S (20-30 ml) oppure con Piretro ActiGreen (15 ml) ripetendo
il trattamento ogni 7 giorni. In caso di forti attacchi è consigliabile
impiegare una miscela dei due prodotti. Sui fruttiferi si ottengono buoni
risultati anche integrando questi trattamenti curativi con un trattamento
preventivo prima della fioritura con Oliocin (150-350 ml).
Carpocapsa e Cidia (Pomacee e drupacee)
Sono lepidotteri molto comuni le cui larve, di colore rosato, sono molto
dannose. I frutti presen-
tano un foro di penetrazione
con fuoruscita di
rosura e allʼinterno si
trova una galleria, scavata
dalla larva, che ne
raggiunge il centro.
Protezione
Non appena si
nota la presenza degli adulti o delle prime larvette trattare con Success
alla dose di 10 ml e quindi ripetere il trattamento a intervalli di una settimana.
Cavolaia, piralide e altre nottue
fogliari (Ortaggi)
Sono diversi generi di lepidotteri facilmente riconoscibili
per la presenza sulla vegetazione di
larve più o meno grosse, della lunghezza anche
Foto R. Angelini
di alcuni centimetri. Il danno è rappresentato da erosioni fogliari e gallerie
scavate allʼinterno dei frutti che deperiscono rapidamente.
Le larve possono avere colori diversi secondo le specie: giallo-verdastro,
verde scuro, marroncino ecc.
Protezione
Si deve intervenire alla presenza delle ovature o alla comparsa
di piccole larve con Success alla dose di 6-8 ml.
Foto R. Angelini
Foto A. Pollini
Foto R. Angelini
Foto R. Angelini
Foto R. Angelini
Diverse specie
di afidi
Danni da carpocapsa
(a sinistra)
e cidia (a destra)
Nottue fogliari
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54
Foto R. Angelini
Foto G. Rampinini
Foto R. Angelini
Danni dovuti ad
attacchi di cocciniglie
Cocciniglia cotonosa
e a destra
cocciniglia
mezzo grano di
pepe
Adulti e uova di
Dorifora
Foto R. Angelini
Foto R. Angelini
Cocciniglie (Pomacee, drupacee, olivo e agrumi)
Su pomacee e drupacee le cocciniglie sono caratterizzate da scudetti tondeggianti
o allungati, di colore grigiastro, attaccati ai rami e alle foglie; sui
frutti determinano macchioline rosso vivo. Lʼolivo è attaccato dalla “cocciniglia
mezzograno di pepe” che si insedia sui rametti
e sulla pagina inferiore delle foglie; ha forma
di mezzo grano di pepe con una carenatura
dorsale. Causa abbondante fumaggine. Gli
agrumi sono colpiti da numerose specie di
cocciniglie (sia lanuginose che con scudetto)
che vi possono provocare gravi danni.
Sono attaccati rami, foglie e frutti e provocano
sottrazione di linfa, disseccamento dei
rametti, cascola dei frutti e abbondante fumaggine.
Protezione
Su pomacee e drupacee trattare a fine inverno (ingrossamento
delle gemme) con Oliocin (300 ml); su olivo impiegare a fine febbraio Oliocin
(100-150 ml) e, se necessario, ripetere il trattamento in agosto con una
dose più bassa. Sugli agrumi è molto utile ricorrere a una potatura che favorisca
lʼirraggiamento diretto del sole nella chioma; si interviene in inverno
con Oliocin (150-200 ml) + Piretro ActiGreen (15 ml).
Dorifora (Solanacee)
Coleottero che generalmente vive a carico della patata.
Gli adulti, di colore giallo con 10 strisce nere, svernano
nel terreno e in primavera raggiungono le foglie; depongono
le uova in ooplacche di colore giallo-arancio sulla
pagina inferiore delle foglie. Le larve sono di colore
rosso arancio. Il danno è dovuto al fatto che questo insetto
divora letteralmente il fogliame.
Protezione
Trattare con Neemazal T/S alla dose di 20-30 ml e ripetere il
trattamento se necessario dopo 7-10 giorni. Con alte infestazioni miscelarlo
con Piretro ActiGreen (16-20 ml).
Minatrici fogliari
Si tratta di numerose specie di ditteri le cui femmine, con lʼovodeposizione,
effettuano ripetute punture sulle foglie e danneggiano i tessuti. Le larve
Foto R. Angelini

Foto R. Angelini
Foto R. Angelini
scavano gallerie allʼinterno
delle foglie –
le cosiddette mine –
che, se numerose,
provocano il disseccamento
delle foglie
colpite e compromettono
lʼattività vegetativa
della pianta.
Protezione
Alla comparsa delle prime punture di ovodeposizione intervenire
con Neemazal T/S (20-30 ml) oppure alla schiusura delle uova con
Success (8-10 ml), ripetendo il trattamento dopo 7-10 giorni; in presenza di
mine è consigliabile impiegare la dose più elevata.
Foto R. Angelini
Mosca bianca (Ortaggi)
Le mosche bianche, dette anche aleirodidi, sono piccoli insetti
di colore bianco che vivono soprattutto sulla pagina inferiore
delle foglie. Quando si muovono le foglie gli adulti volano via. I
danni maggiori sono provocati dalle forme giovanili quasi immobili,
rivestite di secrezioni cerose polverulente. Sono in grado di produrre
abbondante melata su cui si sviluppa fumaggine (vedi afidi).
Protezione
Trattare con Neemazal T/S (20-30 ml); ove possibile
miscelare con Piretro ActiGreen.
Foto L. Lazzarini
Psilla (Pomacee)
I germogli del pero, raramente del melo, vengono colonizzati
da insetti molto piccoli dalla forma caratteristica,
di colore giallo o bruno verdastro, che
producono abbondante melata. Uova di colore arancio
sono visibili anche sui rami o sulla pagina inferiore
delle foglie.
Protezione
A maggio, al viraggio del colore del frutto,
prima della presenza di melata, intervenire con Piretro
ActiGreen, possibilmente miscelandolo con Oliocin.
Ricamatori e tortricidi (Pomacee e drupacee)
Piccoli lepidotteri tortricidi le cui larve causano caratteristiche
erosioni superficiali sulle foglie e sui frutti.
Protezione
Non appena si nota la presenza delle
prime larvette trattare con Success® alla dose di 10
ml e quindi ripetere il trattamento a intervalli di una
settimana.
Foto R. Angelini
Foto R. Angelini
Danni dovuti a
larve di minatrici
Adulti di Mosca
bianca
Psilla. A sinistra,
un attacco di
psilla può danneggiaregravemente
il pero.
55

56
Foto R. Angelini
Foto A. Pollini
Danni dovuti a
tentredini
su patata. A destra
attacco di tignola
su vite.
A lato larva di tignola
su vite.
Sotto danno da
tripidi
Foto A. Pollini Danno da tignola
Tentredini (Pomacee)
I frutticini presentano un foro e anche delle
mine ben visibili. Allʼinterno è presente una
larva giallastra con capo bruno.
Protezione
Trattare ai primi sintomi dellʼinfezione
con Piretro ActiGreen (15 ml) ripetendo
il trattamento ogni 7 giorni.
Tignola (Patata e vite)
Eʼ un piccolo lepidottero le cui larve, lunghe circa un centimetro, scavano
gallerie nei fusti, nelle ramificazioni e in particolare nei tuberi di patata affioranti.
In questi ultimi continuano la loro attività anche dopo la raccolta, in
magazzino.
In alcuni casi riescono
anche a scavare gallerie
nei peduncoli delle
bacche, come ad
esempio in quelle del
pomodoro, causando
la caduta della bacca
stessa.
Sulla vite larve rosso
cupo col capo nero
Foto R. Angelini
danneggiano i bottoni fiorali e gli acini
creando nidi con fili sericei e perforando
e svuotando gli acini.
Protezione
Si interviene sulle forme giovanili
con Neemazal T/S (20-30 ml) oppure
alla comparsa dei primi adulti con
Success (8 ml)
ripetendo il trattamento
a distanza
di 7-10
giorni. Questo trattamento è efficace anche contro
i tripidi.
Tripidi (Ortaggi, drupacee e vite)
I tripidi sono insetti molto piccoli, lunghi 1,2-1,3
mm, con femmine di colore bruno. Le punture di
nutrizione sono la causa della comparsa di numerose
punteggiature argentate e necrotiche sui tessuti
che determinano la riduzioni di sviluppo delle
piante e la malformazioni dei frutti. Sono parassiti
che possono trasmettere diversi virus.

Foto R. Angelini
Foto M. Mochetti
Protezione
Trattare con Neemazal T/S (20-30 ml) oppure con Success (8
ml). Bagnare bene la vegetazione e i fiori e ripetere il trattamento dopo 7-
10 giorni, meglio se alternando i due prodotti.
Tuta absoluta (Pomodoro)
Si tratta di un lepidottero, detto tignola
del pomodoro, che si diffonde prevalentemente
in serra, le cui larve si nutrono
a spese della parte epigea delle solanacee
e in particolare del pomodoro.
Lʼadulto è una farfallina grigio-argentea
di 6-7 mm. Le larve scavano mine nelle
foglie e nei casi più gravi si ha la distruzione
dellʼintero parenchima; le gallerie,
che inizialmente sono bianco-argentee, imbruniscono. Le larve attaccano
sia i fusti che i frutti dove provocano necrosi sul calice oppure dei fori di
uscita in superficie.
Protezione
Alla prima comparsa delle larve intervenire con Success alla
dose di 8-10 ml, ripetendo il trattamento dopo 10 giorni.
Foto R. Angelini
Foto R. Spicuzza
Attacco di tripidi,
lesioni su pesca
e, a destra,
danno su getto
di vite
Tuta absoluta:
larva, adulto e
danno su pomodoro
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Foto R. Angelini
Danni dovuti ad
attacco di acari
Uova di ragno
rosso su melo
Foto R. Angelini
Ragno rosso (acari)
Acaro che ama le specie erbacee e, con il suo elevato potenziale riproduttivo,
è in grado di causare notevoli danni; durante la stagione si susseguono
7-10 generazioni. Le sue forme mobili attaccano la pagina inferiore
delle foglie con punture di alimentazione che sottraggono i succhi e i pigmenti
clorofilliani. Il danno si evidenzia con ingiallimenti, fitte ragnatele, caduta
delle foglie e, nei casi peggiori, con la morte delle piante. In inverno
sui fruttiferi è possibile notare sulle gemme delle piccolissime uova rosse.
Protezione
Sui fruttiferi trattare contro le uova a fine inverno (ingrossamento
delle gemme) con Oliocin alla dose di 150-350 ml.
Lumache (Ortaggi)
Le chiocciole e le limacce si nutrono a spese di
tutte le parti della pianta, dalle foglie ai frutti. Si
sviluppano prevalentemente durante i periodi caratterizzati
da piogge frequenti; alcune specie rimangono
inattive durante lʼinverno e in estate,
mentre altre sono presenti durante lʼintera annata.
Protezione
Distribuire Ferramol (2,5-5 g/m²). Il prodotto
si applica spargendolo in modo uniforme tra
le piante della coltura o distribuendolo lungo le
file. In alternativa distribuire Ferramol lungo il perimetro dellʼorto da proteggere
su una striscia di un metro e mezzo. Si interviene allʼinizio dellʼinfestazione
e i trattamenti vanno fatti preferibilmente nelle ore serali quando
le lumache escono dai loro rifugi.
Foto R. Angelini

Foto R. Angelini
Malattie fungine
Alternaria (Ortaggi)
Il fungo attacca le piante in tutti gli stadi di sviluppo causando
sulle foglie macchie brune rotondeggianti e una muffa verdenerastra
sulla pagina inferiore. Possono essere interessati
anche i fusti e le infiorescenze che, sui cavolfiori, rappresentano
la parte edule.
Protezione
Effettuare trattamenti con Cupravit Blu WG alla dose
di 25-35 g, alla comparsa dei sintomi.
Antracnosi (Ortaggi)
La malattia si manifesta generalmente
a inizio autunno sulle foglie
più esterne delle insalate con
macchie circolari di pochi millimetri,
brune con interno giallo e
con tacche allungate grigie sulle
coste fogliari. I tessuti colpiti si
lacerano e le foglie si perforano e
si deformano. Anche i frutti e i tuberi
possono essere colpiti.
Protezione
Effettuare, dalla comparsa dei primi sintomi, 2 trattamenti a distanza
di 7- 10 giorni con Cupravit Blu WG alla dose di 25-35 g.
Foto R. Angelini
Cancri rameali (Drupacee)
Si presentano tacche depresse intorno alle gemme e alle ramificazioni,
fessurazioni della corteccia e disseccamento
delle parti terminali dei rametti.
Protezione
Trattamenti autunno-invernali con Cupravit Blu
WG (50-60 g).
Foto R. Angelini
Corineo (Drupacee)
I sintomi su foglie e frutti si presentano
come piccole macchie
rosso-violacee circondate da un
alone clorotico.
Protezione
Trattamenti autunnoinvernali
con Cupravit Blu WG
(50-60 g).
Foto R. Angelini
Foto R. Angelini
Alternaria su pomodoro
A sinistra: Antracnosi
su insalata
Tacca necrotica
da cancro rameale
su pesco
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Foto L. Lazzarini
Foto R. Angelini
su ortaggi e vite.
Ialto, bolla del
pesco
Foto L. Lazzarini Danni da oidio
fungo anche il fusto, i piccioli fogliari
e i peduncoli dei frutti. I frutti
restano piccoli e deformi e presentano
una diffusa
rugginosità
sulla buccia. Sugli
acini dellʼuva si
forma una patina biancastra
e polverulenta e
quindi si spaccano. Gli attacchi
sono favoriti da
temperature medie e umidità
elevata; in genere si
verificano in primavera e a
fine estate-autunno.
Protezione
Trattare preventivamente
con Zolfo
Foto R. Angelini
Bolla del pesco (Drupacee)
Sugli apici le foglie si deformano divenendo
bollose, carnose e colorate di
rosso. I frutticini mummificano e vengono
ricoperti di una muffa biancastra.
Protezione
Eseguire trattamenti autunno-invernali
con Cupravit
Blu WG (50-60 g).
Mal bianco o oidio (Ortaggi, pomacee
e vite)
Il mal bianco è una patologia fungina
che attacca le foglie formando chiazze
biancastre pulverulente (che poi confluiscono
fra loro fino a coprire lʼintera
foglia), ingiallimenti, accartocciamenti
e disseccamenti; i fiori sono atrofizzati.
Nei casi più gravi vengono colpiti dal

Foto R. Angelini
Bagnabile Bayer, sugli ortaggi alla dose di 15-20 g ogni 5-6 giorni, su pomacee
a 15-30 g ripetendo il trattamento dopo 7-14 giorni, su vite a 15-30
g ogni 7 giorni.
Monilia (Drupacee)
Si presenta come una macchia tondeggiante di marciume,
coperta da colonie fungine color nocciola, disposte in circoli
concentrici.
Protezione
Intervenire preventivamente con fungicidi specifici.
Foto R. Angelini
Muffa grigia o botrite (Ortaggi, fragola e vite)
Patologia fungina molto diffusa che determina danni e può
colpire tutte le parti della pianta.
Sulle insalate attacca il colletto su cui provoca imbrunimenti
e successivamente determina la marcescenza delle foglie che si ricoprono
della classica muffa grigia. Su cucurbitacee e solanacee penetra attraverso
ferite o anche attraverso i fiori appassiti, si sviluppa e quindi infetta
tutta la pianta, e in particolare i frutti, determinando marciumi molli che si
ricoprono della caratteristica muffa grigia. Su vite colpisce i tralci e i grappoli
e si manifesta dapprima
con macchie necrotiche e
poi si sviluppa come una
caratteristica muffa grigia
che, specialmente in corrispondenza
della maturazione,
arriva a colpire e
coprire tutto il grappolo provocandone
la caduta. Si diffonde
in presenza di un
elevato grado di umidità atmosferica.
Protezione
Intervenire preventivamente con antibotritici specifici. Lʼimpiego
di Cupravit Blu WG contro le altre malattie permette di ottenere unʼazione
collaterale sulla botrite.
Foto R. Angelini
Foto R. Angelini
Attacchi di mal
bianco su un
germoglio di
melo, su foglie di
pesco (al centro)
e su frutti di nettarine
(a destra)
Attacco di monilia
su nettarine
A sinistra: botrite
su pomodoro e
insalata
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62
Foto R. Angelini
Foto R. Angelini
Attacco di peronospora.
A destra:
Bremia
Sulla vite la peronospora
causa
gravissimi danni
Occhio di pavone (Olivo)
Sulla pagina superiore delle foglie si sviluppano
delle macchie tondeggianti che raggiungono il
centimetro di diametro; hanno colore grigio-rossastro
con bordo scuro e alone giallastro. Provoca
una grave defogliazione invernale.
Protezione
Trattare a fine inverno e a ottobre
con Cupravit Blu WG (25-35 g) ripetendo il trattamento dopo 7-14 giorni
secondo le condizioni climatiche.
Peronospora (Ortaggi e vite)
La malattia colpisce prevalentemente le foglie su cui compaiono delle
macchie traslucide (tipo macchia dʼolio) di dimensioni variabili che successivamente
divengono scure. In
corrispondenza di queste, sulla
pagina inferiore, si evidenziano
efflorescenze bianco-grigiastre.
Le macchie confluiscono fino a
provocare il disseccamento dellʼintera
foglia.
Anche i fusti possono essere interessati.
I frutti immaturi colpiti
dalla peronospora, dopo aver evidenziato
macchie irregolari, acquose,
dapprima grigie e poi
scure, marciscono. Sul grappolo dellʼuva, con attacchi precoci, si ha una
deformazione e una colorazione brunastra e, con forte umidità, anche la
formazione di una muffa biancastra. Negli attacchi tardivi gli acini prima
prendono un colore violaceo e poi disseccano.
Protezione
Trattare preventivamente con Cupravit Blu WG (su ortaggi 25-
35 g, su vite 20-40 g) che svolge unʼazione fungicida anche su alternariosi
di pomodoro e patata. Ripetere il trattamento ogni 7 giorni.
Foto R. Angelini
Foto R. Angelini

Foto R. Angelini
Ruggine (Ortaggi e drupacee)
Su entrambe le pagine delle foglie più vecchie delle
insalate compaiono pustole bruno-rossastre del diametro
di 0,5-1 mm. Le foglie colpite accartocciano e
disseccano. La malattia si sviluppa più facilmente in
autunno, con elevati tassi di umidità relativa.
Protezione
Trattare nel momento di maggiore sensibilità
alla malattia con Cupravit Blu WG alla dose di 25-
35 g.
Ticchiolatura (Pomacee)
Sulle foglie si formano macchie vellutate e brune; sui frutti si riscontrano
macchie simili che poi suberificano e ne provocano la deformazione. Eʼ la
più grave avversità del melo.
Foto R. Angelini
Protezione
Trattare con Cupravit Blu WG a 50-60 g per i trattamenti invernali
e 20-25 per quelli primaverili-estivi.
Batteriosi
Le batteriosi sono causate da diverse specie di batteri che colpiscono la
maggior parte delle piante dellʼorto. Alcune colpiscono a livello delle foglie
causando macchie e colorazioni varie oltre ad appassimenti, altre provocano
danni ai frutti causando macchie necrotiche, altre ancora possono
danneggiare le parti sotterranee e in particolar modo i tuberi di patata. Le
insalate colpite presentano macchie necrotiche che causano il collasso
delle foglie e marcescenze.
Protezione
Alla comparsa dei sintomi si interviene con Cupravit Blu WG
alla dose di 25-35 g.
Foto R. Angelini
Ruggine su insalata
Attacco di ticchiolatura:
da sinistra,
primi
sintomi su foglia,
danno su frutticini
e frutti gravemente
danneggiati
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Foto R. Angelini
Foto L. Lazzarini
Protezione dalle erbe infestanti
Le erbe infestanti devono essere tenute sotto controllo perché, se si sviluppano
troppo, entrano in competizione con i nostri ortaggi e li danneggiano
sottraendo loro elementi nutritivi e acqua. Spesso in breve tempo le
malerbe sono in grado di invadere tutte le aiuole. Le infestanti generalmente
vengono tolte a mano oppure utilizzando la zappa che, avendo il
manico lungo, è facile e rapida da maneggiare. Questa operazione va fatta
preferibilmente in giornate calde e asciutte.
Pratica utile per diminuire la presenza di infestanti è la falsa semina, una
tecnica antica che consiste nel preparare con molto anticipo il terreno per
la semina e irrigarlo senza peraltro seminare. In questo modo si ottiene la
germinazione delle infestanti presenti nel terreno che si eliminano con una
zappettatura.
Foto R. Angelini
Foto R. Angelini

Momenti di semina, trapianto e raccolta
Semina Semina in semenzaio Trapianto Raccolta
Ortaggi
Cetriolo
Fagiolino
Fagiolo
Lattuga e lattughino
Melanzana
Patata
Peperone
Pomodoro
Zucchina
Piccoli frutti
Fragola
Fruttiferi
Arancio
Limone
Mandarino
Melo
Nettarino
Olivo
Pesco
Vite
Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic
SUD
SUD
NORD
NORD
NORD
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OG 1012022