MAIS - Di.Pro.Ve

PRINCIPALI DERIVATI DELLA
MACINAZIONE UMIDA
• AMIDO, è il prodotto più importante, usato tal quale dopo
essiccamento (amido nativo) o modificato con trattamenti
chimici, fisici o enzimatici (sciroppi di glucosio, destrosio,
fruttosio o isoglucosio), usati come dolcificanti, ingredienti
nutritivi, fonte di zuccheri fermentescibili.
L’amido pregelificato o precotto (trattamento a caldo in
acqua e successiva essiccazione), usato come addensante in
prodotti alimentari, come collante nella fabbricazione della
carta (amylo-mais), come appretto nei tessuti, ecc.
L’amido modificato per vari usi industriali e per additivi
alimentari. Facilitano la preparazione industriale degli
alimenti, rendendoli più resistenti alle sollecitazioni
termiche e meccaniche durante la fase di fabbricazione.
Migliorano e prolungano la conservazione e la salubrità degli
alimenti. Trovano largo impiego nei prodotti cotti, congelati,
in scatola, nelle zuppe istantanee e negli alimenti da cuocere
con microonde. Uso farmaceutico e cosmetico