Biomassa Lignocellulosica - Dispa.unict.it - Università degli Studi di ...
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Amido vs Cellulosa<br />
Univers<strong>it</strong>à <strong>degli</strong> <strong>Stu<strong>di</strong></strong> <strong>di</strong> Catania<br />
DISPA - Dipartimento <strong>di</strong> Scienze delle Produzioni Agrarie e Alimentari<br />
• Amido: polimero del glucosio. Esistono due forme, amilosio per circa il<br />
20% (legami α-1,4 glicosi<strong>di</strong>co) e l’amilopectina per circa il 80% (legami α-<br />
1,6 glicosi<strong>di</strong>co). Il primo ha struttura lineare, il secondo ramificata. Sono<br />
insolubili in acqua fredda, ma solubili in acqua calda.<br />
• il sost<strong>it</strong>uente in uno zucchero non mo<strong>di</strong>ficato è un ossidrile (-OH). Il<br />
legame α (es. amido) sarà sul piano opposto rispetto all'-OH; il legame β<br />
sarà sullo stesso piano.<br />
Cellulosa Amido
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