(Microsoft PowerPoint - 01TOSSICOLOGIA nutrizionale [modalit\340 ...

Sul finire del 20° sec., accanto ai tradizionali
indirizzi di ricerca emergono, a formare uno
scenario ampio e articolato, nuove tematiche,
per lo più a impronta interdisciplinare, sulle quali
convergono indagini di natura biochimica,
genetica, microbiologica, tossicologica ecc.
Accanto ai progressi dovuti alla sperimentazione
Accanto ai progressi dovuti alla sperimentazione
e al ricorso a sempre più raffinate tecnologie,
sono motivo di costante attenzione sia i diffusi
mutamenti delle abitudini alimentari, indotti da
cause molteplici (economiche, antropologiche,
ambientali, psicologiche ecc.), sia l’andamento
epidemiologico, peraltro non favorevole, delle
malattie di origine alimentare.