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PIRAMIDE ALIMENTARE USDA Alcuni limiti di questa piramide sono: • il concetto di porzione di non facile comprensione • la demonizzazione dei grassi senza una chiara distinzione fra tipologie differenti: ω3 , ω6 . • il porre sullo stesso piano le protei-ne di origine animale e vegetale • il differente indice glicemico degli alimenti ricchi in carboidrati
LA NUOVA PIRAMIDE DEGLI ALIMENTI Nel febbraio 2003 compare un articolo sulla prestigiosa rivista “Le Scienze” con autori Walter C. Willett, Meir J. Stampfer. Nel quale si evidenziano gli errori delle indicazioni introdotte dieci anni prima dalla piramide degli alimenti USDA del 1992. Essa raccomandava di evitare i grassi, ma di consumare abbondanti quantità di alimenti ricchi in carboidrati come il pane, i cereali, il riso e la pasta con lo scopo di ridurre il consumo di grassi saturi, che fanno alzare i livelli di colesterolo. I ricercatori hanno dimostrato che un alto apporto di carboidrati raffinati come il pane bianco e il riso brillato può avere un effetto devastante sui livelli di glucosio e insulina nell’organismo.
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